Pollo al ajillo con pinones y pasas

G. jarig: feest! Champagne! Pollo! Oftewel kip met knoflook (gestoofd, daarom niet al te sterk maar juist lekker zoet), saffraan, amandelen (moesten eigenlijk pijnboompitten zijn maar die waren op) en rozijnen.

Uit Casa Moro, een van mijn lievelings-kookboeken.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Tarbot uit de oven

tarbot

Het is seizoen voor tarbot en griet, dus maar eens tarbot geprobeerd, een heerlijke vis met stevig vlees. We hebben een mooie verse van 1,5 kilo gehaald op de Albert Cuyp.

Na verschillende recepten erop nageslagen te hebben, kozen we voor het klassieke pocheren: in een braadslee in de oven ongeveer 20 minuten gepocheerd in visfond en witte wijn. Omdat ie vrij dik is, had ie achteraf toch een tikje langer gemogen; de bovenkant was nog een beetje lobbig. We  aten er boter bij en gesmoorde venkel en worteltjes.

Alan Davidson schrijft in North Atlantic Seafood: “Om hem een eer te bewijzen is het een vergeeflijke zonde om een turbotière (tarbotvormige vispan) aan te schaffen, wat ik deed nog voordat ik een koekenpan had. Pocheer hem daarin in zijn geheel en dien hem op met kreeftensaus.” Volgende keer doen we dat.

Vorig jaar hebben we in Istanbul trouwens ook heerlijke tarbot gegeten (kalkan heet ie daar). Daar zijn ze veel groter (wel 1 meter lang) en krijg je ze als moten gebakken of gegrild op houtskool.

Restaurant Toscanini

Restaurant Toscanini

We hebben maar weer eens bij Toscanini aan de Lindengracht gegeten. Het was aangenaam, maar deze keer niet spectaculair lekker. Misschien raken we verwend.

Eerst proefden we verschillende antipasti waaronder gevulde courgettes, gegrillde aubergines, linzensalade, gehaktballetjes, scheermessen en nog veel meer. Met goed vers gebakken brood erbij.

Dan een pasta voor S. (de anderen namen pasta als hoofdgerecht en wachtten nog even): spaghetti met tomatensaus en zwaardvis, aubergine en veel knoflook. Pittig!

Als hoofdgerecht voor T. spaghetti al lepre (ragu van haas), voor G. lasagna met artisjok prei en mozzarella. En voor S. een wildzwijnbout met gesmoorde cavolo nero en rozemarijnaardappelen. Stevige kost maar erg lekker, vond althans S. De anderen waren iets minder enthousiast: “Gewoontjes”.

Maar de rode Falletto was in ieder geval perfect bij het zwijn.

Als dessert hadden we tenslotte een budino di pane – een broodpuddinkje – en een panna cotta.

Restaurant Toscanini
Restauranttoscanini.nl
Lindengracht 75, 1015KD Amsterdam
telefoon 020-6232813
– ’s zondags gesloten

Pasta ai frutti di mare

Zalige verse zelfgemaakte pasta met veel visbeesten in een simpele saffraansaus.

Pasta maken en koken, venusschelpen in schaal met water zetten. Mullen kort in geheel in de oven tot ze gaar zijn. Dan fileren. En wat saffraan weken in glas witte wijn.

“Pasta ai frutti di mare” verder lezen

Feestmaal @ Keizer Culinair

In plaats van een “lui” nieuwjaarsdiner, heeft S. met zijn collega’s de handen uit de mouwen gestoken bij Keizer Culinair. Een hele avond koken en vervolgens alles zelf opeten. Dit hebben we gemaakt en gegeten:

  • Pain perdu met taleggio en cantharellen en morieljes: het traditionele wentelteefje met een heerlijke luxe vulling van een mooie Italiaanse kaas en gedroogde paddestoelen.
  • Tarte tatin van gecaramelliseerde rode ui met gegratineerde crottin: omgekeerde taart van bladerdeeg, die gebakken wordt met de deeglaag omhoog waarna hij bij het serveren omgekeerd wordt zodat de vulling zichtbaar wordt. In dit recept met een vulling van rode ui op smaak gemaakt met tijm en honing, geserveerd met gegratineerde zachte geitenkaas en salade van cresson (waterkers).
  • Pastinaaksoep met coquille Saint Jacques en kruidenbroodjes: zacht romige soepje van een witte wortel met een lichte smaak van anijs (door de Noily Prat), daarin een gegrilde coquille afgemaakt met kervel.
  • Hertenbiefstuk met truffeljus, savooienkool en pompoen: filet van hert met een winterse saus op basis van rode wijn en afgemaakt met tapenade van truffel, geserveerd met gestoofde savooienkool en een mousse van pompoen.
  • 3 koningen frangipanetaartje met kweeën en vanilleroom: bladerdeegtaartje met een vulling van amandel daarbij een frisse zoet zure compote van kweeperen en een vanilleroom…
  • … en tot slot chocolade sinaasappelkoekjes met koffie.

We eten weer!

Het gedoe met WordPress is opgelost, databases zijn weer hersteld. En de inspiratie is weer terug. Waar Kerst en Nieuwjaar al niet goed voor zijn. Dus van nu af aan gaan we (T. heeft beloofd nu toch ook echt te gaan bloggen) weer gedisciplineerd verslag doen van wat we aten.

Op  Oudejaarsavond hebben we een fijn buffet aangericht: aardappelpannekoekjes, heerlijke gerookte Alaska zalm en gekookte King crab (met dank aan deze dappere heren) van Frank’s Smokehouse met mierikswortelmayonaise, blini’s, linzensalade, rode bietjessalade en bladsalade. En bladerdeegpasteitjes met spinazie, ricotta en peterselie. En natuurlijk champagne van De Weduwe.

Gustok: 7,5

Met D. gegeten in Gustok in Utrecht. Vooral de pasta allo scoglio (‘van de klip’) vooraf was erg lekker: pittig met veel pepers en knofllook en rijkelijk gevuld met kokkels, mosselen, scampi, langoest en stukken witvis. Daarna lamsbout met een stamppotje met pompoen. En espresso na.

Sylvester kreeft

lobster

Veel leuker dan de hele avond naar flauwe en slaapverwekkende cabaretiers kijken: tafel vol lekkers! Gekookte kreeft met truffelmayonaise, rivierkreeftjes, gerookte zalm met aardappelpannekoekjes en mierikswortel, bietensalade, groene salade en nog zo wat van die fijne gerechtjes.

Uren plezier aan gehad.

Minestrone

De middag rondgeslenterd in Maastricht, en vooral het nieuwe foodcourt Mosae Gusto kritisch bekeken. Goed idee, maar nog wat onhandig in de uitvoering. Het dak lekt en de panini in het eetgedeelte zijn ronduit slecht. Ik zeur niet graag over prijzen maar dit was stuitend: meer dan 6 euro voor een kleffe panini met plastic mozzarella en een ouderwetse Wasserbombe als tomaat. Op die plek mag je meer verwachten. Gelukkig had mijn moeder ’s avonds heerlijke minestrone gemaakt: goedgevuld en goedgekruid.

Buon appetito

Noem het een stukje interactief culinair exhibitionisme. Maar wij meenden dat het tijd werd eens gestructureerd bij te houden wat, waar, hoe en eventueel met wie wij zoal eten. En of het lekker was natuurlijk. Verwacht hier dan ook geen uitgewerkte recepten of doorwrochte artikelen. Zie het meer als verzameling verslagen met hier en daar een zijpaadje. Aan de foto’s wordt nog gewerkt…party flyer