De onvermijdelijke wild zwijn bout

Afgelopen Kerst hebben we dit recept voor het eerst gemaakt. En dan nu maar eens voor het Paasmaal, in een iets aangepaste versie. We gebruikten een wild zwijn bout van ruim 2 kilo, geïmporteerd door G., afkomstig uit de Brandenburgse bossen. En uitgebeend door de jager zelf (de man is chirurg in het dagelijkse leven […]

De juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout (en ander wild & vlees)

Een prachtige bout hadden we gekocht bij een slager op de Veluwe. Maar we hebben ‘m verpest. Doordat we niet goed hebben gekeken naar de juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout. Aan de apparatuur lag het niet, we hebben een prima digitale vleesthermometer. Maar dan moet je wel weten wat die kerntemperatuur moet zijn. In onze onnozelheid […]

Wildzwijnbout om van te smullen

We maakten een heerlijke wildzwijnbout met een stevige wildsaus van onder andere tomatenpuree, rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier maar ook pruimedanten en gedroogde abrikozen. En nog wat sauce poivrade van de dag ervoor. De bout was eerst ontbeend, dan gevuld met takjes rozemarijn, tijm en wat knoflooktenen. En dan opgebonden met wat keukentouw en aangebraden. Daarna hebben […]

Gebraden wild zwijn

Van onze leverancier uit het oosten weer een mooi stuk wild zwijn gekregen. Ruim 1,5 kilo van de nek en schouder. Dus meteen liefhebbers uitgenodigd voor een wilddiner afgelopen zaterdag.

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen trouwens ook prachtige bouten en ruggen van ree, hert en zwijn. De supermalse boutje hoeven alleen maar even in de oven om een knapperig bruin velletje te […]

Restje wild zwijn

We hadden nog een restje wild zwijn over van het paasmaal met gebraden wild zwijn bout. En nu, een dag later, hebben we er nog van kunnen eten. Koud inmiddels, maar nog steeds heel lekker. Misschien nog sterker van smaak doordat de tijm, rozemarijn en de knoflook goed ingetrokken waren. Nu met mosterd, en in boter gestoofde […]

Linzenstoofpot met wild zwijn rookworst

De laatste wild zwijn rookworstjes uit de diepvries gevist. Van dezelfde jager als deze reerug en wildzwijnbout van de afgelopen kerst. Omdat de worsten al zoveel smaak hebben is een eenvoudige begeleiding voldoende. Zoals een linzenstoof van Du Puy-linzen. Zet een uurtje van te voren de linzen in de week. Hak wat ui, wortel, selderij […]

Mosselen met vadouvan, vermouth en venkel

Als we op onze web statistieken afgaan is iedereen al hertenstoven, reeruggen en zwijnebouten aan het maken. Maar mosselen zijn ook nog volop in het seizoen. Perfect om doordeweeks snel een lekker maal mee te maken. Zeker deze mosselen met vadouvan, vermouth en venkel.

Gebraden duif uit de Anjou

Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar ook wild waaronder wildzwijn, hert en ree. En handige dingen zoals potten ganzenvet en gekonfijte eendenbouten. Ons hart gaat daar altijd sneller kloppen, het primitieve jachtinstinct wellicht?

Eendenborst met wintergroenten uit de oven

In afwachting van de lente eten we veel knol- en wortelgroenten. Die kun je heel makkelijk in de oven roosteren. Komt allemaal niet zo nauw met de hoeveelheden. Neem het wel royaal, de groenten slinken nog een beetje in de oven.

Hert in pancetta en wildsaus met chocolade

Vorige week hebben we flink wild ingeslagen. We togen naar Slagerij Ter Weele in Emst, zo zie je nog eens iets van de wereld. Het is een prachtige slagerij met eigen slachterij. Ze verwerken hun vlees ook in worsten en paté’s. En ze verkopen er mooi wild van de Veluwe.

Ons mosterdmuseum

Het begint hier een beetje uit de hand te lopen met de mosterd. We hadden er al zo’n 10 verschillende. En toen kreeg ik er ook nog eens in één klap dubbel zoveel bij. De deur van onze koelkast staat nu zo’n beetje volgeparkeerd met potjes, als een echt mosterdmuseum. Met mosterd in allerlei soorten […]

Rode kool met kweepeer en walnoten

Kweeperen zijn niet overal te krijgen. Maar wel de moeite waard: tikje zuur, met een bijna citrusachtig aroma. Neem niet te grote, wat die hebben minder smaak. Als je ze koopt moeten ze al lekker ruiken. Dit is een Armeens gerecht, met walnoten en ook nog wat granaatappelmelasse. Daardoor is de kool wat minder zoet […]