Duitse kost: Sauerbraten, Buttermöhren und Bratkartoffeln

Krijg je trek van, middag door Aken slenteren. En als je dan ook nog eens een fijne slager binnenloopt waar men net de Sauerbraten in de vitrine zet, dan is de beslissing snel genomen. Doet u ons maar een 2 fijne porties. Het is een ouderwets gerecht, zou zelfs door Karel de Grote zijn bedacht. […]

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen trouwens ook prachtige bouten en ruggen van ree, hert en zwijn. De supermalse boutje hoeven alleen maar even in de oven om een knapperig bruin velletje te […]

Snoekbaars met buik vol dille en venkel

Een onderschatte vis in Nederland. In Duitsland staat ie ongeveer op iedere menukaart onder de naam Zander. Een smakelijke zoetwatervis met stevig wit vlees. Bovendien verantwoord volgens de viswijzer, mits lokaal gevangen. Op de Albert Cuyp een mooi exemplaar van zo’n 800 gram gekocht.

Ras el hanoet en vistajine

We maakten deze vistajine naar een recept uit Het Fishes Kookboek van Bart van Olphen. Met scholfilets en een kruidige saus met ras el hanout. Ras el hanout is een Marrokaans specerijenmengsel. Er zijn vele varianten; in dit recept wordt een eenvoudige mix gebruikt. De volgende keer zouden we overigens geen scholfilet meer gebruiken, omdat deze […]

Lekker Duits

Om de Wunschgegner van vanavond moreel te steunen – daarna kan het vast niet meer met goed fatsoen. Kartoffelsalat, rode bietjes, komkommersalade met dille. En haring voor haar, gestoomde makreel voor hem.  Ook nog een glas Riesling erbij (Steillage Trocken van Weingut Altenkirch – grappig genoeg door een Japanse vinologe gemaakt; heerlijk strak, tikje zuur, […]

Asperges met gepocheerd ei

De eerste keer dat we eieren pocheerden. Maar het is makkelijker dan we dachten. Als je je tenminste een beetje voorbereid en hier en daar wat technieken bestudeert. Komt er op neer dat je vooral verse eieren nodig hebt, een beetje azijn en een platte pan met water dat net van de kook af is. Niets […]

Tarbot met salsa verde en zeekraal

De tarbot in moten eerst kort op de huid gebakken en daarna 10 minuutjes de oven in op 120 graden. De salsa verde hebben we versgedraaid in de magimix: een handvol kappertjes, bos peterselie, 2 teentjes knof en een enkele ansjovis. En natuurlijk olijfolie en citroen. Overigens: een iets uitgebreidere versie hiervan maken we ook […]

Kervelsoep

Kervel, dat is de geur van lente. Ook al bevriezen we buiten, binnen ruiken we die aankomende lente dan tenminste. Bijvoorbeeld in een eenvoudige kervelsoep met aardappel. Paar aardappels eerst even gekookt, met de stamper gepureerd (zeker niet met een een staafmixer – tenzij je nog moet behangen; door het geweld van die snelle mesjes […]

Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Een pizza bianca heeft geen tomatensaus. Deze variant maakten we met wat flinterdunne schijfjes rauwe aardappel, een beetje truffelpasta, een paar naaldjes rozemarijn en riant olijfolie, peper en zout. En natuurlijk een goede pizzabodem. Die hebben we in ongeveer 15 minuten kort knapperig gebakken in een hete oven (250 graden). In de laatste minuten hebben we […]

Heilbot op Siciliaanse wijze: met rozemarijnolie, kappertjes, ansjovis en citroen

Heilbot is weliswaar niet bepaald Siciliaans want komt vooral voor in de Noordzee en noord-atlantische wateren. Maar de combinatie met kappertjes, ansjovis, citroen en rozemarijn kan er voor doorgaan.

Heilbot met citroen en rozemarijn

Eerst wat zeezout, verse rozemarijn en wat citroenschil – alleen de zest: heel dun, zonder wit – in een vijzel goed door elkaar wrijven. Dan de aardappelen (vastkokers – geen kruimige) met wat olijfolie en wat van het zout/rozemarijn-mengsel mengen en met wat partjes citroen in de oven doen op 180 graden en roosteren. Dik […]

Wildzwijnbout om van te smullen

We maakten een heerlijke wildzwijnbout met een stevige wildsaus van onder andere tomatenpuree, rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier maar ook pruimedanten en gedroogde abrikozen. En nog wat sauce poivrade van de dag ervoor. De bout was eerst ontbeend, dan gevuld met takjes rozemarijn, tijm en wat knoflooktenen. En dan opgebonden met wat keukentouw en aangebraden. Daarna hebben […]

Elzasser Fazant

Hadden we nog nooit klaargemaakt, fazant, maar stond al lang op de verlanglijst. Ze heeft een stevige wildsmaak, daarom wordt vooral het hennetje gegeten – de haantjes zijn te sterk van smaak. Eerst kort aangebraden, dan in de pan de oven in met een lapje spekvet op de borst, om  het vlees niet te droog […]