Tag: aardappel (page 2 of 4)

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen trouwens ook prachtige bouten en ruggen van ree, hert en zwijn.

De supermalse boutje hoeven alleen maar even in de oven om een knapperig bruin velletje te krijgen. Daarbij maakten we een zachte puree van knolselderij, aardappel en veel boter. En gesmoorde savooiekool met spekjes. Een fijn maal na een herfstwandeling.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Snoekbaars met buik vol dille en venkel

Pike perch

Een onderschatte vis in Nederland. In Duitsland staat ie ongeveer op iedere menukaart onder de naam Zander. Een smakelijke zoetwatervis met stevig wit vlees. Bovendien verantwoord volgens de viswijzer, mits lokaal gevangen. Op de Albert Cuyp een mooi exemplaar van zo’n 800 gram gekocht.

Lees verder

Ras el hanoet en vistajine

We maakten deze vistajine naar een recept uit Het Fishes Kookboek van Bart van Olphen. Met scholfilets en een kruidige saus met ras el hanout.

Ras el hanout is een Marrokaans specerijenmengsel. Er zijn vele varianten; in dit recept wordt een eenvoudige mix gebruikt.

De volgende keer zouden we overigens geen scholfilet meer gebruiken, omdat deze vis te zacht en vlokkerig wordt in de saus. Een stevigere vis als zeebaars of heek gaat waarschijnlijk beter.

Als bijgerecht aten we nog wat gebakken aardappeltjes en courgette uit de oven, gekruid met komijnzaad en paprikapoeder.

Recept voor Ras el Hanout specerijenmix

men neme
  • 2 theel. kaneel
  • 1 theel. geelwortel
  • 1 theel. korianderzaad
  • 1/2 theel. gemalen zwarte peper
  • 1/4 theel. geraspte nootmuskaat
  • 1/4 theel. gemalen kardemonzaad
  • 1/4 theel. gemalen kruidnagel
bereiding

Alle ingrediënten vijzelen of in de keukenmachine helemaal fijn malen. Et voilà: ras al hanout. Of koop het kant-en-klaar. Maar zelf mengen is leuker en lekkerder.

Recept voor tajine met vis in ras el hanout

men neme

voor 4-6 personen:

  • olijfolie
  • 2 fijngehakte tenen knoflook
  • 3 fijngesneden uien
  • 2 eetlepels van bovengenoemde ras al hanout
  • 1/2 theelepel cayenne peper
  • 1 theelepel komijnzaad
  • vruchtvlees van 3 rijpe tomaten, grofgehakt
  • 1 dl visbouillon
  • 4-6 stevige visfilets (zoals zeebaars of heek), ontveld
  • sap van 1 citroen
  • zo’n 4 takjes grofgesneden koriander
bereiding

Klaar in zo’n 20 minuten:

  1. Verhit  een tajine of grote braadpan met olijfolie. Fruit hierin de uien en daarna de knoflook.
  2. Schuif uien en knoffel opzij en rooster de ras el hanout, komijn en cayennepeper even tot alles goed geurt. Roer het dan door de uien.
  3. Voeg de tomaten toe en dan de bouillon. Even door laten koken en op smaak brengen met met peper & zout.
  4. Leg er dan de visfilets in. En doe er ook wat van het tomatenmengsel overheen. Laat in zo’n 5 a 10 minuten gaar worden – hangt van de grootte en dikte van de filets af. Niet te lang laten staan, dan wordt de vis wat vezelig.
  5. Opdienen met couscous of geroosterde aardappelen met paprikapoeder zoals wij deden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Salade Niçoise

Salade Niçoise

Te warm voor zware kost. Maar altijd zin in deze klassieker. Met een pittige knoflook vinaigrette. En basilicum. Volgende keer ook nog artisjok erbij. Maar of het  dan nog “klassiek” is?

Update: volgens betrouwbare bron uit Nice is artisjok wel degelijk klassiek. Gelukkig.

Lekker Duits

lekker duits

Om de Wunschgegner van vanavond moreel te steunen – daarna kan het vast niet meer met goed fatsoen. Kartoffelsalat, rode bietjes, komkommersalade met dille. En haring voor haar, gestoomde makreel voor hem.  Ook nog een glas Riesling erbij (Steillage Trocken van Weingut Altenkirch – grappig genoeg door een Japanse vinologe gemaakt; heerlijk strak, tikje zuur, zeer fris, “knisperend wit fruit” volgens handelaar Okhuysen.).

Maar paella zou eigenlijk ook wel lekker zijn geweest…

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Asperges met gepocheerd ei

Asperges met gepocheerd ei

De eerste keer dat we eieren pocheerden. Maar het is makkelijker dan we dachten. Als je je tenminste een beetje voorbereid en hier en daar wat technieken bestudeert.

Komt er op neer dat je vooral verse eieren nodig hebt, een beetje azijn en een platte pan met water dat net van de kook af is. Niets moeilijks aan.

Lees verder

Tarbot met salsa verde en zeekraal

Tarbot met salsa verde en zeekraal

De tarbot in moten eerst kort op de huid gebakken en daarna 10 minuutjes de oven in op 120 graden.

De salsa verde hebben we versgedraaid in de magimix: een handvol kappertjes, bos peterselie, 2 teentjes knof en een enkele ansjovis. En natuurlijk olijfolie en citroen. Overigens: een iets uitgebreidere versie hiervan maken we ook wel eens bij skrei of kabeljauw.

En tenslotte nog wat aardappelen in de oven geroosterd met rozemarijn. En zeekraal kort gekookt, nog steeds al dente.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Kervelsoep

Kervel, dat is de geur van lente. Ook al bevriezen we buiten, binnen ruiken we die aankomende lente dan tenminste. Bijvoorbeeld in een eenvoudige kervelsoep met aardappel.

Paar aardappels eerst even gekookt, met de stamper gepureerd (zeker niet met een een staafmixer – tenzij je nog moet behangen; door het geweld van die snelle mesjes komt er zetmeel vrij uit de aardappel en ontstaat er een kleverige massa – niet lekker). En dat gemengd met kippebouillon tot een stevige soep. En dan natuurlijk een grote bos fijngehakte kervel er door. Simpel.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Een pizza bianca heeft geen tomatensaus. Deze variant maakten we met wat flinterdunne schijfjes rauwe aardappel, een beetje truffelpasta, een paar naaldjes rozemarijn en riant olijfolie, peper en zout.

Die hebben we in ongeveer 15 minuten kort knapperig gebakken in een hete oven (250 graden).

In de laatste minuten hebben we er nog wat dungesneden Tiroler Speck op gelegd (is in feite een gerookte rauwe ham, niet zo zeer spek zoals wij dat kennen) – anders droogt het zo uit.

Ooit hebben we dit in een snackbar in Norcia gegeten, toen met echte truffel. Maar dit kwam in de buurt: heerlijk.

(vrij, naar recept uit River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek)

Heilbot op Siciliaanse wijze: met rozemarijnolie, kappertjes, ansjovis en citroen

Salade van bloedsinaasappel en venkelSublime oftewel griesmeeltaarje van bakker Kuyt
Siciliaanse heilbot met citroen, kappertjes en ansjovis

Heilbot is weliswaar niet bepaald Siciliaans want komt vooral voor in de Noordzee en noord-atlantische wateren.  Maar de combinatie met kappertjes, ansjovis, citroen en rozemarijn kan er voor doorgaan.

Zeker met daarbij een salade van Moro bloedsinaasappel en venkel (hier hebben we daarvoor een lekker recept – laat daar dan de zeeduivel uit weg)

We hebben het recept trouwens van Jamie Oliver die dit in Happy Days with the Naked Chef met griet maakt – en die zwemt dan weer wel in de Middellandse zee.

Lees verder

Heilbot met citroen en rozemarijn

Halibut with lemon and potatoes

Eerst wat zeezout, verse rozemarijn en wat citroenschil – alleen de zest: heel dun, zonder wit – in een vijzel goed door elkaar wrijven. Dan de aardappelen (vastkokers – geen kruimige) met wat olijfolie en wat van het zout/rozemarijn-mengsel mengen en met wat partjes citroen in de oven doen op 180 graden en roosteren. Dik halfuur.

Intussen de heilbotmoten ook even inwrijven met olie en het mengsel. Wanneer dan de aardappelen bijna gaar en bruin zijn snel de heilbot in een grillpan even kort grillen en dan nog een 10 minuutjes op de aardappelen in de oven doen. Tenslotte alles op het bord en nog wat citroensap erover – heerlijk.

Het originele recept (uit Het Fishes Kookboek) gaat uit van ingemaakte citroenen – gaan we gauw ook eens maken.

We aten er trouwens nog een salade van witlof en sinaasappel bij.

Andijvie stamppot met lamsbraadworst en salie

Buiten wintert het dus binnen eten we andijviestamppot met spekjes. En een fijne lamsbraadworst, gebakken met wat takjes salie.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Vis bij Rogacki

Gerookte vis bij Rogacki, Berlin

In Charlottenburg hebben we gelunched bij Rogacki. Het ziet er van buiten niet uit maar is een niet te missen attractie voor de eetliefhebber die Berlijn bezoekt.

Lees verder

Bij Weinhaus Uhle in Schwerin

Weinhaus Uhle stamt uit 1751 en is nog steeds een instituut in Schwerin en omstreken. We aten een aardappelsoep, een een vissoep  (cappuccino genoemd want opgediend in een hoog glas – beetje overdreven en voor straf niet gefotografeerd) en ravioli met gorgonzola-saus en een heel boeket bloemen er op. Daarbij een lekkere witte Grauburgunder uit Baden. En natuurlijk Uhle-Sekt.

Wildzwijnbout om van te smullen

Wildzwijnbout

We maakten een heerlijke wildzwijnbout met een stevige wildsaus van onder andere tomatenpuree, rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier maar ook pruimedanten en gedroogde abrikozen. En nog wat sauce poivrade van de dag ervoor.

De bout was eerst ontbeend, dan gevuld met takjes rozemarijn, tijm en wat knoflooktenen. En dan opgebonden met wat keukentouw en aangebraden. Daarna hebben we de bout met de saus in de oven gezet. Eerst 1 uur met de deksel op de pan, en dan nog zo’n 3 kwartier zonder deksel.

Haal de wildzwijnbout nét iets eerder uit de oven

Nog iets om goed op te letten: haal het vlees uit de oven of van het vuur, vlak vóór deze de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, tegen de 60 graden (hier staan verschillende lijsten met kerntemperaturen). Want de restwarmte stijgt nog even door, en dus ook de garing. En halen wij de bout uit de oven om ’n nog een 20 minuten te laten rusten in wat aluminiumfolie, alvorens hem aan te snijden.

En mocht je vlees toch nog niet gaar genoeg zijn, dan kan het altijd nog even terug de oven in. Andersom kan dat niet.

Wildzwijnbout in de sauce poivrade

Daarbij aten wij savooiekool in room (Rahmwirsing heet men dat hier in Duitsland zo mooi) en wat aardappelen. Heel klassiek.

We dronken een Lagrein uit de Alto-Adige.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑