Gegrilde kwartels, Aleppo-style

Deze  kwarteltjes kochten we en crapaudine: in z’n geheel, bijna helemaal ontbeend, met alleen nog bot in de boutjes. Anders wordt het wel een hele slappe vertoning. Voordeel is dat je de beestjes zo in hun geheel maar mooi vlak kunt grillen. We hebben ze eerst een dag laten marineren in een mengsel van tomatenpuree, chili, knoflook […]

Pilav uit de souq van Aleppo

Van basmatirijst met zelf geïmporteerde specerijen uit de souq van Aleppo zoals kaneel, piment, kruidnagel, saffraan en kardamom. Verder nog verrijkt met geroosterde amandelen, rozijnen en gebakken courgette. Wat een geuren! Hier hebben we een ander recept voor pilaf – met de kruiden, specerijen en ingrediënten kun je altijd variëren.