Tag: Alfons Schuhbeck

Lekker eten in Hamburg & MeckPomm

Lekker eten in Hamburg & MeckPomm

Van de zomer hebben we een reis gemaakt langs de Hanzesteden Hamburg, Lübeck, Wismar en door Mecklenburg Vorpommern (“MeckPomm”).

Lees verder

Hartige clafoutis

Hartige clafoutis

Oorspronkelijk is een clafoutis een Frans dessert met kersen. Maar het is ook heerlijk met een hartige vulling, zoals wortel, snijbiet en erwtjes.

Door de geraffineerde combinatie van vanille en knoflook is deze versie heel verfijnd van smaak. Deze combinatie kun je zelfs als knoflook-vanille-zout kopen, ontdekten we in de specerijenwinkel van Alfons Schuhbeck in Hamburg (hebben we eerder ook als eens gebruikt in zijn recept voor St. Jakobsschelpen met vanilleboter).

Lees verder

Schuimige schorsenerensoep met gerookte saibling

Schuimige schorsenerensoep met gerookte saibling

We begonnen ons kerstmenu op eerste Kerstdag met een schuimige schorsenerensoep met stukjes gerookte saibling – een soort forel, in Nederlands riddervis genoemd.

Het zoete van de schorseneren met de rooksmaak van deze vis gaan heel goed samen. Gerookte forel zou overigens ook prima kunnen. Naar een recept van Alfons Schuhbeck, ooit vertoond bij Lanz Kocht.

Een prima opmaat voor de reebout.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Lijnzaadolie en bewegend vlees

Lijnolie schijnt een wonderolie te zijn. Heb onlangs een boekje van de Beierse “professor” Alfons Schuhbeck hierover gelezen: Die Heilkraft von Omega 3. Warum das Leinöl unsere Gesundheit schützt. Allemaal wetenschappelijk onderbouwd. Lijnolie behoort tot de meervoudig onverzadigde vetzuren, die het meest waardevol zijn voor de mens. En daarvan zijn de omega 3 vetzuren (ook wel alfa linoleenzuur) het meest essentieel, omdat het lichaam deze niet zelf kan aanmaken. Zoals je op de afbeelding kunt zien, bevat lijnolie het hoogste aandeel omega 3 vetzuren (53,5 %).

Lees verder

Romige venkelsoep met bergamot-olie

Romige venkelsoep met bergamot-olie

Het maal op 1e Kerstdag. Traditioneel en eenvoudig, zeker. Geen tierelantijnen deze keer, ook geen liflafjes. Al was het maar omdat we door de arctische omstandigheden hier in Brandenburg lastig konden inkopen.

Lees verder

Snoekbaars met linzen en gerookte forel volgens Schuhbeck

Snoekbaars met linzen en gerookte forel à la Schuhbeck

We maakten deze snoekbaars met linzen naar een recept van Alfons Schuhbeck. Dus met veel kruiderij en verfijnde smaken. De op de huid gebakken snoekbaarsfilets worden geserveerd op een bedje van linzen in een fijne fond. Daarin wordt de huid van gerookte forel gebruikt om ze een lichte rooksmaak te geven. Heel subtiel.

Het recept is nogal uitgebreid, maar zeker de moeite waard.

Lees verder

Crème brulée met lavendel

Na de chicken fattee een heerlijke crème brulée met lavendel en venkel uit ons nieuwe kookboek van Alfons Schuhbeck: Meine Küche der Gewürze.

Het mooie van deze crème brulée is de tegenstelling tussen het verfijnde lavendel aroma in de koele pudding en het knapperige laagje karamel waar je eerst door heen moet.

Gaat met een bovengrill – maar nog beter met een gasbrander of zelfs een salamander. Dat is een soort ijzeren stempel die je eerst gloeiend heet maakt op het fornuis. En waarmee je de crème met suiker karamelliseert. Spektakel gegarandeerd.

Lees verder

Witte bonensoep met gerookte forel

Gerookte forel

Vooraf een eenvoudige salade van waterkers, geitenkaas met honing en walnoten. Vinaigrette van olie en mosterd.

Maar dan de soep. Naar recept van Alfons Schuhbeck. Witte bonenpuree of soep hebben we wel vaker gemaakt. Gekookt in bouillon, met wat knoflook en bonenkruid. Wordt zacht en zoetig. Gaat heel goed met bijvoorbeeld St. Jakobsschelpen. Of gegrilde radicchio.

Deze soep was nog veel lekkerder. Door de subtiele smaak van de citroenschil en gember bij de gekookte bonen. Niet sterk aanwezig maar precies genoeg om te proeven en de soep diepte te geven. Of hoe je dat ook noemt. Zalig.

Hier is onze eenvoudige versie van het recept (in het origineel wordt gerookte paling gebruikt en worden en nog gekruide croutons bijgemaakt – misschien nog lekkerder):

Recept voor witte bonensoep met gerookte forel

Ingrediënten voor 4 personen
  • 200 g gerookte forel
  • flink stuk citroenschil – met zo min mogelijk wit
  • 600 g witte bonen uit blik (afgespoeld)
  • 3 schijfjes verse gember, geschild
  • 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 700 ml groentebouillon
  • 250 g room
  • paar eetlepels boter
  • nootmuskaat
  • zout & verse zwarte peper
  • milde chilipoeder
  • paar takjes vers bonenkruid (of marjolein of majoraan)
Bereiding
  1. Eventueel de forel schoonmaken. De knoflooktenen in kleine plakjes snijden. De bonen afspoelen en uit laten lekken.
  2. Doe de bonen met het bonenkruid (of de alternatieven), citroenschil, gember en knoflook in de bouillon en breng net tegen de kook. Laat het dan zo’n 10 minuten doortrekken – maar niet koken.
  3. Dan kunnen de takjes kruiden, de gember en citroenschil eruit. En de room en boter erbij. Samen met wat peper & zout, chili en nootmuskaat. Dat alles met een staafmixer glad en schuimig maken tot een mooie dikke maar zeker nog vloeibare soep.
  4. De vis in stukjes in het bord en dan de soep er over. En eventueel croutons als laatste er bij.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Lanz kocht!

Lanz kocht!

Update: eeuwig zonde maar dit programma wordt niet meer uitgezonden. En is inmiddels ook niet meer te vinden in  het video archief van ZDF. Wel zijn er nog verschillende afleveringen op Youtube terug te vinden.

 

Lees verder

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑