Tag: alpen

Alle goeds in 2019!

Wat aten zij? Kaiserschmarrn

Wij begonnen dit nieuwe jaar met een bord vol Kaiserschmarrn. In de Alpen vaak als nagerecht of zelfs als vegetarisch hoofdgerecht op de kaart (ooit in een Oostenrijkse berghut kregen de vegetariërs in ons gezelschap dit voorgezet, met de nadrukkelijke instructie van de salade af te blijven. Die was alleen voor de vleeseters: “Nicht für Vegetarier!”)

Wij vinden dit het perfecte Nieuwjaarsontbijt.

Lees verder

Lekker eten in Slovenië: Hiša Franko & andere adressen

Wat aten zij bij Hisa Franko
Hiša Franko: Forel uit de Soca in wei, maanzaad, in tonka azijn gepickelde bietjes

Een paar jaar geleden keken we naar een aflevering van Chef’s Table over restaurant Hiša Franko van Ana Ros. Oorspronkelijk als diplomaat opgeleid nam ze samen met haar man Valter Kramar het restaurant van zijn ouders over. Niet gehinderd door enige kennis van koken. Na jaren leren en ploeteren wordt Hiša Franko nu beschouwd als één van de beste restaurants ter wereld. Daar wilden we dus naar toe.

En zo geschiedde in oktober van dit jaar.

Lees verder

Zwitserse gerstesoep

Zwitserse gerstesoep

Klinkt biologisch-dynamisch maar is gewoon een boers recept, opgepikt in het Engadin in Zwitserland: stevige groentesoep met parelgerst. Daar doet men er ook nog bündnerfleisch erbij. Hadden we even niet in huis.

Je maakt het met geslepen gerst, ook wel parelgort genoemd. Dat hoeft niet voor te weken. Dus je maakt gewoon een lekkere groentesoep met bijvoorbeeld ui, wortel, selderij, laurier, paddestoelen, paar gekneusde peperkorrels en wat Tiroler Speck (niet zozeer spek zoals wij dat kennen; heeft meer van een mooie ham zoals Parmaham, maar dan gerookt – hier kun je zien hoe het wordt gemaakt). En laat de gerst hierin klein uurtje meekoken. Dat is alles.

Of kijk hier voor een nog stevigere variant.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑