Tag: Alphons Schuhbeck

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Na de crostini met brandade was het tijd voor de gebakken Sint Jakobsschelpen met vanilleboter. Die lagen een op een bedje van zachte witte bonenpuree.

Vanille met Sint Jakobsschelpen? Zeker! Het geeft de toch al zoete schelpdieren nog veel meer diepte. Ook omdat er ook smaken als gember, citrus en kardemom in de boter zitten, heel geraffineerd.

Daarvoor hebben we een dag van te voren de gearomatiseerde boter gemaakt, naar een recept van Gewürzpapst Alfons Schuhbeck in Meine Küche der Gewürze:

Lees verder

Romige bonensoep met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanilleboter

Romige bonensoep met gebakken St. Jakobsschelpen en vanilleboter

Heerlijk gegeten op de Eerste Kerstdag.

Vooraf: romige witte bonensoep (à la Schuhbeck) met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanille-boter (boter geklaard en uurtje laten trekken met citroenschil, gember, vanille en kaneel – hier staat het recept).

En daarna het hoofdgerecht: de reerug.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑