Orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven

Dit is een onverwacht lekkere pasta: orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven. Waarschijnlijk nog lekkerder als je cime di rapa kunt gebruiken, heeft nog een iets sterk bittertje. Aten we veel in Puglia. Het recept is grotendeels geïnspireerd op een gerecht uit Jamie kookt Italië, waarvan de TV-serie nu nog op 24-kitchen loopt. En waarin […]

Gefrituurde courgettebloemen, gevuld met mozzarella, ansjovis en basilicum

Bloemen in de frituur? Zeker wel! Maar alleen courgettebloemen, fiori di zucca. Van zich zelf hebben ze misschien geen sterke smaak. Maar met een vulling van  mozzarella, ansjovis en basilicum des te meer.

Krokettenfeest: mozzarella, aubergine en olijven in frituur

Sinds de komst van het bakbeest zijn we onverdroten aan het frituren geslagen. Deze keer allerlei vegetarische lekkernijen uit zowel Polpo als Plenty. Zoals kroketten van aubergines en feta, mozzarella in krokante korst van oregano en citroenzest en met ansjovis gevulde gefrituurde groene olijven. We aten daarbij aïoli met dragon en wat waterkers en gepickelde radicchio.

Uien, ansjovis, tijm en olijven

Voor de simpelste uientaart die je kunt maken: de pissaladière. Hier staat het recept van een andere versie die we eerder maakten – toen met tapenade onder de uien, en op bladerdeeg. Nu alleen een soort pizza bianca: alleen maar ui, ansjovis en olijven. En een goede hand tijm. Met een groene salade en een glas […]

Ah, la pissaladière!

Dit is geen onsmakelijk insect dat zich verschuilt onder tegels. Integendeel: een pissaladière is een soort knapperige pizza van gekarameliseerde uien met tapenade en ansjovis. De naam zou van het Occitaans voor gezouten vis, peis salat afkomstig zijn. Zo’n pissaladière is heel lekker door het zoet van de uien en het zout van olijven en vooral die […]

Salade Niçoise met verse albacore tonijn

Alweer Salade Niçoise. Maar nu nog lekkerderder. Want met verse tonijn. Witte Albacore  om precies te zijn – mag van de viswijzer, mits lijngevangen in bepaalde delen van de Stille Oceaan; of met MSC-label.

Heilbot op Siciliaanse wijze: met rozemarijnolie, kappertjes, ansjovis en citroen

Heilbot is weliswaar niet bepaald Siciliaans want komt vooral voor in de Noordzee en noord-atlantische wateren. Maar de combinatie met kappertjes, ansjovis, citroen en rozemarijn kan er voor doorgaan.