Tag: Antonio Carluccio

Carluccio’s pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel

Pasta met lever en eekhoorntjesbrood van Antonio Carluccio

Tajarin con fegatini, noemt Antonio Carluccio deze pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel. Kort gebakken en geblust met geurige oloroso-sherry (Carluccio doet het met marsala, zal beslist ook heel lekker zijn). De perfecte manier om lever te (leren) eten.

Lees verder

De stille jacht op eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet

Pasta met eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet
Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) in het wild

Het leuke van wandelen in de herfst is dat je tegelijkertijd ook paddestoelen kunt zoeken. Als je geluk hebt levert het meteen een lekker avondmaal op. Hoewel we best wat soorten kunnen determineren, plukken we voor het gemak vooral de twee lekkerste: eekhoorntjesbrood (ook wel bekend als porcini en cèpes) en kastanjeboleet.

Lees verder

Kijken: Two greedy Italians – de laatste kans

Hadden we helemaal gemist, maar is wat ons betreft de meest aanstekelijke eettelevisie sinds tijden: Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo als 2 gulzige Italianen op reis door hun moederland. Waar ze verschillende regionale keukens koken en proeven. Hier staan een aantal recepten.

Er wordt zichtbaar genoten en met overgave gesmakt, gekreund en geslurpt. En gedold, zoals dat hoort bij olijke Italiaanse macho’s op leeftijd. Die octopus kwam niet per ongeluk in de zwembroek van Gennaro.

Er zijn helaas al 3 afleveringen voorbij (maar met een slimme truc wel degelijk op iPlayer – het Uitzendinggemist van de BBC – te bekijken). De 4e en laatste aflevering is woensdag 25 mei om 20:20 op BBC2. Kijken!

UPDATE: Er is inmiddels een tweede serie van 4 delen: Still Hungry. Weer heel vermakelijk. Nog 2 delen te gaan, op donderdagavond van 21:00- 22:00 onze tijd op BBC 2.

 

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Eekhoorntjesbrood met gnocchi

Porcini, gnocchi, cavolo verza

Gescoord op de Boerenmarkt: vers eekhoorntjesbrood uit Polen. We hebben ze gebakken met een uitje, geblusd met wat witte wijn en een paar lepels bouillon, gemonteerd met wat boter en gekruid met wat salie en peterselie. Bij de gnocchi. Geïnspireerd op een recept van Antonio Carluccio, uit Antonio Carluccio: Paddestoelen uit de keuken van Carluccio. Heerlijk boek overigens.

Lees verder

Stoof van artisjok en tuinbonen

Stoof van artisjok en tuinbonen

Heerlijke lentestoof, naar Siciliaans recept (uit Eten in Italië van Antonio en Priscilla Carluccio). Klassiek met Fritelle Palermitana, knapperige gefrituurde kikkererwtenkoekjes.

Lees verder

Stapel kookboeken

Er slingerde nog een stel boekenbonnen rond die dreigden te verlopen. Dus maar een stapel kookboeken gekocht:

  • De Zilveren lepel: het standaardwerk over de Italiaanse keuken met bijna 1500 pagina’s met Italiaanse gerechten. Als het hier níet in staat bestaat het niet.
  • Raapsteeltje: mooi, lekker en vooral interessant boek waarin allerlei bijna vergeten ingrediënten, streekproducten en recepten uit het ganse land worden behandeld. Nederland, wel te verstaan. Gaan we gauw uitproberen. De Amsterdamse osseworst staat er in ieder geval ook in.

Panelle e fritella Palermitana

Fritella PalermitanaPanelle e fritella Palermitana

Panelle zijn gefrituurde kikkererwtenkoekjes. Je maakt eerst een dikke pap met kikkererwtenmeel, water, peterselie en zout. Dat stort je op een glad oppervlak en smeer je uit tot een laag van ongeveer  3 mm (lukte niet want niet glad genoeg – volgende keer het meel eerst goed zeven). Laten stollen en dan in driehoeken snijden en frituren in olijfolie. Opdienen met zout en citroensap.

De fritella is een stoofpot van tuinbonen en artisjok (en pancetta, een paar eenzame meiknolletjes, wat erwtjes en drie aardappelen). In witte wijn en bouillon. En oregano.

De gerechten komen uit respectievelijk Cucina Siciliana van Clarissa Hyman en Eten in Italië van Antonio en Priscilla Carluccio.

En we dronken er natuurlijk Siciliaanse wijn bij, uit de pas ingeslagen voorraad Cerasuolo di Vittoria van Planeta.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑