Tag: artisjok (page 1 of 2)

Rijst met artisjok, asperge en ingemaakte citroen

Rijst met artisjok, asperge en ingemaakte citroen

Heel geen risotto

Net als in risotto wordt de rijst met artisjok in bouillon gegaard. Maar het is verder eigenlijk een soort stoof. Je hoeft voor dit gerecht niet eindeloos in de pan te roeren. Die zet je gewoon in de oven.

En er zit helemaal geen boter of kaas in. Maar vooral veel lekkere lentegroenten. Zoals lente-ui, prei, artisjok, groene asperges, snijbonen, tuinbonen en erwtjes. Of althans, wat je daarvan in huis hebt. Die boontjes kunnen trouwens ook prima uit de diepvries.

Als de artisjok, asperges en ingemaakte citroen maar niet ontbreken. Die maken dit gerecht.

Lees verder

De heerlijke Paella Valenciana van Pablo

Paella Valenciana van Pablo

Paella Valenciana maak je zonder vis, gamba’s of mosselen. Maar wel met kip, eend en konijn. En zeker geen laffe filetjes maar boutjes en levers van kip en eend en de koppen van konijnen. Nose to tail dus. Of nose to snail – slakken gaan er soms ook nog in. Maar niet in deze.

Wel heb ik voor het eerst van mijn leven konijnenhersentjes gegeten. Eén halve kop is dan toch al gauw goed voor een paar theelepeltjes grijze cellen. Meer kun je ook niet verwachten van konijnen, doorgaans niet de slimste dieren. Wel lekker.

We maakten deze paella niet zelf. Dat deed chef Pablo van Alqueria de Boro, onder de rook van Valencia. In een gigantische pan, op een vuur van sinaasappelhout. En met veel geduld:

Lees verder

Esthetisch slow food bij restaurant Bridges

Wij worden soms wat narrig bij al te veel gepriegel op ons bord. Maar bij restaurant Bridges was het spot on: prachtig opgemaakte borden met zorgvuldig op elkaar afgestemde en vooral uitgesproken smaken.

Dus alle respect voor chef Joris Bijdendijk en zijn inspirator Ron Blaauw (als we de modieuze term inspired by goed begrijpen). Bijdendijk gebruikt ook allerlei Slow Food ingrediënten die prachtig passen bij deze moderne manier van koken.

Lees verder

Geitenstoofpot met artisjok en asperge

Geitenstoofpot met artisjok en asperge

Waarom eet iedereen met Pasen lam, terwijl Nederlandse lammeren dan nog helemaal niet slachtrijp zijn? Al dat ‘verse’ lamsvlees komt uit Nieuw Zeeland of uit de diepvries van vorig jaar.

Lees verder

Siciliaans buffet

Siciliaans buffet

We werden zo gulzig en geïnspireerd door Giorgio Locatelli’s Made in Sicily, dat we besloten om een zomers Siciliaans buffet voor vrienden te koken. Wat een feest, zo’n hele tafel vol, en heel gezellig!

Lees verder

Gekonfijte artisjokken

Gekonfijte artisjokken

Wanneer je even niet weet wat je met kleine verse artisjokken moet doen. En ze toch niet wilt laten bederven: gewoon konfijten. Zodat ze wat langer bewaard kunnen worden maar nog steeds lekker zijn en je ze later in alle rust kunt eten. Bij de antipasti of in een salade.

Lees verder

Romeinse artisjokken

We waren in Rome. Precies op tijd voor de nieuwe artisjokken. Bijvoorbeeld van de markt op Campo de’ Fiori. In allerlei verschillende soorten en maten. En kleuren: van louter groen, tot bijna helemaal paars.

Op Campo de' Fiori worden de Romeinse artisjokken schoongemaakt
Romeinse artisjokken op Campo de' Fiori in Rome
Lees verder

Salade van linzen, geitenkaas, waterkers, artisjok en ingemaakte citroen

Salade van linzen, geitenkaas, waterkers, artisjok en ingemaakte citroen

Geïnspireerd op een recept uit Yotam Ottolenghi’s Plenty: een heerlijk zomerse salade. Stevig door de linzen, maar licht door de pittige smaken van waterkers en ingemaakte citroen. Met wat brood en rosé prima als hoofdmaaltijd.

Lees verder

Salade met verse tuinbonen, artisjok en Jamón Iberico

Salade met verse tuinbonen, artisjok en Jamón Iberico

Wij krijgen maar geen genoeg van tuinbonen, zolang ze er zijn. Deze keer met wat romaine salade, knoflook, artisjokken. En de laatste plakjes Jamón Iberico de Bellota uit Andalusië.  Als kers op de taart.

Lees verder

Andalucia: ham en kroketten. En ham.

Andalucia: ham in het café

Terug van een vakantie in Andalucia. In de Sierra de Aracena, om precies te zijn. Een rustig, tikje bergachtig en heel groen gebied. Met veel kurkeik-, kastanje- en olijfbomen. En bovenal varkensparadijs.

Lees verder

Smikkelen op de markten van Barcelona

Het is al weer bijna 3 weken geleden. Maar ik denk nog bijna dagelijks terug aan het eten op de markten in Barcelona. Gewoon aan een toog, tussen de marktstallen. Op Mercat Sant Josep oftewel de Boqueria. Maar ook in de onlangs opgeknapte en gemoderniseerde Mercat Santa Caterina.

Lees verder

Gebraden lamsbout met stoof van artisjokken, tuinbonen en meiraapjes

lamsbout

Als dat geen lente is: een jonge Texelse gebraden lamsbout, met een vignole, een stoofschotel van artisjokken, tuinbonen en verse munt (ziehier het recept van Antonio Carluccio waarop dit geïnspireerd is – we voegden er zelf nog wat meiraapjes en munt aan toe).

Lees verder

Artisjokken zijn mooi

Artisjok
Artisjok

En lekker bovendien. De komende dagen meer hierover, stay tuned!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

St. John Bread and Wine

St. John Bread & Wine: crab salad on toast

Leuke verassing voor de zondagse lunch in London: Restaurant St. John Bread and Wine. Van kok Fergus Henderson. Ook auteur van het kookboek Nose to Tail Eating.

Hele eenvoudige, min of meer Britse gerechten en ingrediënten. En zo’n beetje alle onderdelen van de geslachte dieren. Daar bleven wij nog wat terughoudend. Niet omdat we het eng vinden, maar meer omdat we zin hadden in een lichte lunch. Zonder hart, pens of varkenskop.

Lees verder

Stoof van artisjok en tuinbonen

Stoof van artisjok en tuinbonen

Heerlijke lentestoof, naar Siciliaans recept (uit Eten in Italië van Antonio en Priscilla Carluccio). Klassiek met Fritelle Palermitana, knapperige gefrituurde kikkererwtenkoekjes.

Recept voor stoofpot van artisjok en tuinbonen

Men neme voor 4 personen:
  • verse tuinbonen (reken 1 kilo per persoon, ongedopt)
  • 2-4 kleine, jonge artisjokken
  • pancetta, rookspek of rauwe ham
  • 2 uien
  • 3 hele knoflooktenen gekneusd
  • bouillon
  • witte wijn
  • 2 eetlepels gezouten kappers
  • verse oregano (of bonenkruid of munt)
Bereiding:
  1. Verwijder de stelen en buitenbladeren van de artisjokken. Snijd ze in vieren.
  2. Verhit olijfolie in een pan en braad spek en uien aan.
  3. Voeg de gedopte tuinbonen, artisjokken, knoflook, oregano, bouillon en wijn toe.
  4. Smoor de groenten afgedekt in ca. 30 min gaar.

Lekker met wat vers brood. Of wat geroosterde aardappelen.

En daarna hebben we nog een stuk abrikozen-amandeltaart genomen.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑