Gestoofde Borlotti bonen met verse marjolein

Dit zijn zo van die eenvoudige zomerse gerechten die makkelijk zijn te maken maar veel voldoening geven. Vooral door de verse borlotti bonen en royaal marjolein, een bijzonder geurig kruid. Familie van oregano. Een simpele, vegetarische en beetje boerse bonenstoof, in een uurtje op tafel gezet (of sneller als je bonen uit blik gebruikt):

Romeinse lente: puntarelle, burrata e fave

We hadden een bos puntarelle op de kop getikt bij groentekraam De Kwikstaart op de boerenmarkt in Amsterdam. Het is een langwerpige cichoreisoort uit Lazio en heeft iets van andijvie, maar dan bitterder. We hebben het even kort gebakken met een beetje knoflook. Maar je zou het ook alla Romana kunnen maken: gesneden in nog dunnere […]

Cannellinibonen met venusschelpen

Eigenlijk gewoon een variant op de Baskische mosselen. Dus ook met veel knoflook, chorizo en pimentón. En dan met venusschelpen of vongole in plaats van de mosselen. En natuurlijk die cannelinibonen.

Gebakken St. Jakobsschelpen met chili en cannellini bonen

Al weer een week geleden. Maar dit gerecht kan men niet genoeg rondbazuinen: gebakken Sint Jakobsschelpen op een puree van witte bonen (cannellini, borlotti, of boterbonen, kan allemaal) met wat rucola en olie met chili. Het is heel simpel maar smaak heerlijk.

Verse borlottibonen met garnalen en veel knoflook

Wij krijgen nooit genoeg van verse borlotti-bonen. Nu gestoofd met garnalen. Met veel knoflook en wat chili. Volgens een nogal ingewikkeld recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli (Gamberi e borlotti, bladzijde 105 om precies te zijn). Evengoed erg lekker. Kort samengevat: De bonen gaar koken in bouillon, wat bleekselderij, knoflook en salie. De afgegoten bonen nog […]

Soort impressionisme: bieten moutabel

Het is onweerstaanbaar om over de Haarlemmerdijk te fietsen en iets bij Le Sud te halen. Dus weer met een tas vol lekkers naar buiten: pittige humus, aubergine moutabel, paprika tapenade, plat brood en baklava. Daarbij nog overgebleven borlottibonen gegeten. En we maakten zelf een lekkere bieten moutabel zoals we die in restaurant Al Halabi in Damascus hebben gegeten: […]

Burrito’s, empanadas, guacamole en maiskolf

Grote honger vandaag. Dus een stevige stoof van kidneybonen, gekruid met gerookt paprikapoeder en komijn. Die dan weer in de burritos werd gerold. En verse koriander er over. Daarbij wat empanadas: bladerdeegdriehoekjes gevuld met rul gebakken rundergehakt, veel knoflook en chili, rozijnen, olijven en een half hard gekookt ei. Een maiskolfje er bij en nog […]

Bonensoep met spekjes

We zijn gek op bonensoep, zeker van cannellini-bonen. Eerst wat spekjes uitgebakken in een klein beetje olijfolie. Dan weer uit de pan genomen en in het spekvet een gesnipperde ui, selderijstengel en wortel gesmoord. Wat tijm en laurier erbij, een paar gekneusde tenen knoflook en nog even laten doorsmoren. Dan de canellini-bonen (uit blik) en […]

Romige bonensoep met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanilleboter

Heerlijk gegeten op de Eerste Kerstdag. Vooraf: romige witte bonensoep (à la Schuhbeck) met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanille-boter (boter geklaard en uurtje laten trekken met citroenschil, gember, vanille en kaneel – hier staat het recept). En daarna het hoofdgerecht: de reerug.

Witte bonensoep met gerookte forel

Vooraf een eenvoudige salade van waterkers, geitenkaas met honing en walnoten. Vinaigrette van olie en mosterd. Maar dan de soep. Naar recept van Alfons Schuhbeck. Witte bonenpuree of soep hebben we wel vaker gemaakt. Gekookt in bouillon, met wat knoflook en bonenkruid. Wordt zacht en zoetig. Gaat heel goed met bijvoorbeeld St. Jakobsschelpen. Of gegrilde […]

Tonijnkabouters en andere mezze

Vandaag kwamen P. en GJ. eten. Daarom maar weer eens een tafel vol met mezze gezet, altijd dankbaar en feestelijk. Onder andere de favoriete tonijnkabouters van S. (pimientos de piquillo gevuld met tonijn), witte bonenpuree, merguezworstjes, Libanese gebakken aardappeltjes (met veel knoflook en gemalen korianderzaad), tabboulleh, bietjes, baba ganoush. En vanille-ijs van IJscuypje met verse frambozen na.

En nog eens ‘Gusto: 8

Vooruit, omdat we weer in de buurt waren. En omdat we lazen dat er ’s middags een goed buffet werd aangericht. Aanschuiven en opscheppen. En heerlijk eten. Zou je niet vermoeden als je het gebouw van buiten ziet, een fijn fascistisch blok met opbeurende teksten die Mussolini de hemel in prijzen. Maar het eten was […]