Tag: bonen

Gestoofde Borlotti bonen met verse marjolein

Gestoofde Borlotti bonen met verse marjolein

Dit zijn zo van die eenvoudige zomerse gerechten die makkelijk zijn te maken maar veel voldoening geven. Vooral door de verse borlotti bonen en royaal marjolein, een bijzonder geurig kruid. Familie van oregano.

Een simpele, vegetarische en beetje boerse bonenstoof, in een uurtje op tafel gezet (of sneller als je bonen uit blik gebruikt):

Lees verder

Panzanella met gegrilde tonijn

Panzanella met gegrilde tonijn

Panzanella: de perfecte manier om wat oud brood te verwerken in een lekkere salade. Verder met ui, tomaat en verse basilicum. Rijk van smaak en knapperig in de mond.

Lees verder

Antipasti als secondo

Antipasti

Geen tijd gehad om echt grote gerechten te koken. Maar een bord met antipasti samenstellen is altijd zo gepiept. En net zo lekker want meer keuze. Nu met:

Lees verder

Romeinse lente: puntarelle, burrata e fave

Puntarelle

We hadden een bos puntarelle op de kop getikt bij groentekraam De Kwikstaart op de boerenmarkt in Amsterdam. Het is een langwerpige cichoreisoort uit Lazio en heeft iets van andijvie, maar dan bitterder. We hebben het even kort gebakken met een beetje knoflook.

Maar je zou het ook alla Romana kunnen maken: gesneden in nog dunnere steeltjes, bijna als spaghetti. Bijvoorbeeld met een soort raster van ijzerdraad:

Lees verder

Cannellinibonen met venusschelpen

Cannellinibonen met venusschelpen

Eigenlijk gewoon een variant op de Baskische mosselen. Dus ook met veel knoflook, chorizo en pimentón. En dan met venusschelpen of vongole in plaats van de mosselen. En natuurlijk die cannelinibonen.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gebakken St. Jakobsschelpen met chili en cannellini bonen

Seared scallops on white bean puree and chili

Al weer een week geleden. Maar dit gerecht kan men niet genoeg rondbazuinen: gebakken Sint Jakobsschelpen op een puree van witte bonen (cannellini, borlotti, of boterbonen, kan allemaal) met wat rucola en olie met chili. Het is heel simpel maar smaak heerlijk.

Lees verder

Verse borlottibonen met garnalen en veel knoflook

Wij krijgen nooit genoeg van verse borlotti-bonen. Nu gestoofd met garnalen. Met veel knoflook en wat chili. Volgens een nogal ingewikkeld recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli (Gamberi e borlotti, bladzijde 105 om precies te zijn). Evengoed erg lekker.

Kort samengevat:

  1. De bonen gaar koken in bouillon, wat bleekselderij, knoflook en salie.
  2. De afgegoten bonen nog kort stoven in witte wijn en wat passato di pomodori. Dan klein deel van de bonen ervan fijnwrijven om de saus te binden.
  3. Schoongemaakte garnalen bakken in chili en knoflook. Bij de bonen doen.
  4. Afmaken: handje verse peterselie en een fijngewreven teentje knoflook erover. En nog druppel er een scheut olijfolie over. Presto.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Soort impressionisme: bieten moutabel

bieten moutabel en andere mezze
Alsof Monet in de keuken stond.

Het is onweerstaanbaar om over de Haarlemmerdijk te fietsen en iets bij Le Sud te halen. Dus weer met een tas vol lekkers naar buiten: pittige humus, aubergine moutabel, paprika tapenade, plat brood en baklava. Daarbij nog overgebleven borlottibonen gegeten.

En we maakten zelf een lekkere bieten moutabel zoals we die in restaurant Al Halabi in Damascus hebben gegeten:

  1. Bietjes in z’n geheel in de oven gaar roosteren, laten afkoelen en pellen.
  2. Dan niet te fijn pureren in de keukenmachine (of raspen).
  3. Mengen met gelijke hoeveelheden tahin en dikke yoghurt. Op smaak brengen met zoutpeper en citroensap. Ziet er spectaculair uit!

En als je nog meer mezze wil maken (de tafel moet toch echt vol staan!), probeer deze dan ook eens:

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Parelhoen met verse borlottibonen

Parelhoen met verse borlottibonen

Of andersom. Want de verse bonen waren de hoofdtraktatie. Het komt maar zelden voor dat er in Nederland verse borlottibonen te krijgen zijn.

Lees verder

Burrito’s, empanadas, guacamole en maiskolf

Grote honger vandaag. Dus een stevige stoof van kidneybonen, gekruid met gerookt paprikapoeder en komijn. Die dan weer in de burritos werd gerold. En verse koriander er over.

Daarbij wat empanadas: bladerdeegdriehoekjes gevuld met rul gebakken rundergehakt, veel knoflook en chili, rozijnen, olijven en een half hard gekookt ei.

Een maiskolfje er bij en nog wat zalige frisse guacamole van avocado’s, knoflook, limoensap.

Bonensoep met spekjes

Cannellini-bonensoep met gebakken spekjes

We zijn gek op bonensoep, zeker van cannellini-bonen.

Eerst wat spekjes uitgebakken in een klein beetje olijfolie. Dan weer uit de pan genomen en in het spekvet een gesnipperde ui, selderijstengel en wortel gesmoord. Wat tijm en laurier erbij, een paar gekneusde tenen knoflook en nog even laten doorsmoren. Dan de canellini-bonen (uit blik) en bouillon (kip in dit geval) erbij en alles weer even zachtjes door laten koken, hooguit 10 minuutjes.

Tenslotte hebben we alles gepureerd tot een stevige dikke soep (wel eerst de laurierblaadjes er uit gehaald). En opgediend met een scheut olijfolie en de gebakken spekjes. Als vette croutons ;-)

Romige bonensoep met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanilleboter

Romige bonensoep met gebakken St. Jakobsschelpen en vanilleboter

Heerlijk gegeten op de Eerste Kerstdag.

Vooraf: romige witte bonensoep (à la Schuhbeck) met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanille-boter (boter geklaard en uurtje laten trekken met citroenschil, gember, vanille en kaneel – hier staat het recept).

En daarna het hoofdgerecht: de reerug.

Witte bonensoep met gerookte forel

Gerookte forel

Vooraf een eenvoudige salade van waterkers, geitenkaas met honing en walnoten. Vinaigrette van olie en mosterd.

Maar dan de soep. Naar recept van Alfons Schuhbeck. Witte bonenpuree of soep hebben we wel vaker gemaakt. Gekookt in bouillon, met wat knoflook en bonenkruid. Wordt zacht en zoetig. Gaat heel goed met bijvoorbeeld St. Jakobsschelpen. Of gegrilde radicchio.

Deze soep was nog veel lekkerder. Door de subtiele smaak van de citroenschil en gember bij de gekookte bonen. Niet sterk aanwezig maar precies genoeg om te proeven en de soep diepte te geven. Of hoe je dat ook noemt. Zalig.

Hier is onze eenvoudige versie van het recept (in het origineel wordt gerookte paling gebruikt en worden en nog gekruide croutons bijgemaakt – misschien nog lekkerder):

Recept voor witte bonensoep met gerookte forel

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 g gerookte forel
  • flink stuk citroenschil – met zo min mogelijk wit
  • 600 g witte bonen uit blik (afgespoeld)
  • 3 schijfjes verse gember, geschild
  • 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 700 ml groentebouillon
  • 250 g room
  • paar eetlepels boter
  • nootmuskaat
  • zout & verse zwarte peper
  • milde chilipoeder
  • paar takjes vers bonenkruid (of marjolein of majoraan)

Bereiding

  1. Eventueel de forel schoonmaken. De knoflooktenen in kleine plakjes snijden. De bonen afspoelen en uit laten lekken.
  2. Doe de bonen met het bonenkruid (of de alternatieven), citroenschil, gember en knoflook in de bouillon en breng net tegen de kook. Laat het dan zo’n 10 minuten doortrekken – maar niet koken.
  3. Dan kunnen de takjes kruiden, de gember en citroenschil eruit. En de room en boter erbij. Samen met wat peper & zout, chili en nootmuskaat. Dat alles met een staafmixer glad en schuimig maken tot een mooie dikke maar zeker nog vloeibare soep.
  4. De vis in stukjes in het bord en dan de soep er over. En eventueel croutons als laatste er bij.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Tonijnkabouters en andere mezze

Tonijnkabouters! Oftewel: pimientos del piquillo rellenos

Vandaag kwamen P. en GJ. eten. Daarom maar weer eens een tafel vol met mezze gezet, altijd dankbaar en feestelijk.

Onder andere de favoriete tonijnkabouters van S. (pimientos de piquillo gevuld met tonijn), witte bonenpuree, merguezworstjes, Libanese gebakken aardappeltjes (met veel knoflook en gemalen korianderzaad), tabboulleh, bietjes, baba ganoush. En vanille-ijs van IJscuypje met verse frambozen na.

En nog eens ‘Gusto: 8

Vooruit, omdat we weer in de buurt waren. En omdat we lazen dat er ’s middags een goed buffet werd aangericht. Aanschuiven en opscheppen. En heerlijk eten. Zou je niet vermoeden als je het gebouw van buiten ziet, een fijn fascistisch blok met opbeurende teksten die Mussolini de hemel in prijzen. Maar het eten was dus heerlijk: mozzarella, cicoria, venkel, gebraden kip, kalfsballetjes, rijst, bonensalade en ga zo maar door. Ouderwetse overvloed in moderne setting.

Gusto

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑