Tag: boter

Echt lente: verse pasta met tuinbonen, erwten en rucola

pasta met tuinbonen, erwten en rucola

Pasta met tuinbonen, erwten en rucola, een ontzettend lekkere en geraffineerde combinatie. De fettucine komen op een zijdezachte puree van tuinbonen, en erover gaat een volle saus van boter, wijn en room. Komt uit de “Franse periode” van Giorgio Locatelli. Wat complexer dan een typisch Italiaanse pasta.

Het is dan ook een tikje bewerkelijk, zeker als je de bonen en erwten vers wilt zoals wij. Maar uit de diepvries kan ook. Dat geldt ook voor de pasta, mooie dikke fettucine: die kun je zelf maken of gewoon kant en klaar kopen.

Het is helemaal lekker als je er zo’n witte wijn bij drinkt als deze Pecorino van La Valentina uit de Abruzzen (inderdaad, pecorino is óók een Italiaanse druivensoort, niet alleen een schapenkaas. En bij dit gerecht komen ze mooi samen).

Lees verder

Ricotta pannenkoekjes in kaneelboter

Ricotta pannenkoekjes in kaneelboter

Wat blauwe bessen en ahornsiroop erover. En sterke koffie erbij: zo zondag!

Lees verder

Mislukte potted shrimps

Potted shrimps op toast

Hoe moeilijk is het nou helemaal, om die potted shrimps te maken? In het geheel niet:

Je pelt wat Hollandse garnalen, smelt wat boter met ongeveer de helft van de schalen. En nog wat kruiden en specerijen (wij gebruikten een recept uit Yvette van Boven’s Home Made met een snuif foelie, cayennepeper en nootmuskaat).

Je laat die boter met schalen zo even trekken maar niet koken. Je zeeft alles. En in de nog warme boter gaar je vervolgens de gepelde garnalen.

Je doet alles in een pot zodat de garnalen goed bedekt zijn met de smakelijke boter en laat het afkoelen. Om deze later, maar binnen ongeveer een week, op wat toast te smeren. Tenminste, zo zou het moeten.

Lees verder

Zo zijn worteltjes het lekkerst

Zo zijn worteltjes het lekkerst

Langzaam gestoofd in alleen wat boter. Geen water. In grove stukken, eventueel met wat kleine uitjes. Klaar in zo’n 30 minuten op zacht vuur met deksel op de pan. Laatste 10 minuten een theelepel suiker erbij en nog wat verse rozemarijn of thijm.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Zeebaars met venkel, citroen en witte wijn

Zeebaars met venkel, citroen en witte wijn

Een heel makkelijk, snel en vooral lekker recept uit het River Cafe Two Easy kookboek: pakketjes van zeebaars en venkel in folie. Neem 1 filet per persoon (afhankelijk van de grootte) en maak van ieder filet 1 pakketje.

Lees verder

Gnocchi, tartufo, salvia, radicchio

De geur alleen al: truffel met salie in boter. Zucht. Weliswaar geen verse truffel maar als geconcentreerde saus uit een potje. Evengoed bedwelmend lekker.

Lees verder

Asperges met gepocheerd ei

Asperges met gepocheerd ei

De eerste keer dat we eieren pocheerden. Maar het is makkelijker dan we dachten. Als je je tenminste een beetje voorbereid en hier en daar wat technieken bestudeert.

Komt er op neer dat je vooral verse eieren nodig hebt, een beetje azijn en een platte pan met water dat net van de kook af is. Niets moeilijks aan.

Lees verder

Potjes met vet

Hadden we over. Van het konfijten van een stel parelhoenbouten. En van de o.a. met vanille gearomatiseerde geklaarde boter over St. Jakobsschelpen.

Het ganzenvet (rechterpotjes) hebben we gescheiden van de geleerde vleessappen (meest linkse potje). Die gebruiken we snel in een soepje. Het vet hebben we vervolgens nog gefilterd en laten we weer stollen. Het kan opnieuw gebruikt worden voor konfijten, bakken en braden.

En voor die gearomatiseerde boter (2e potje van links) verzinnen we ook nog wel iets.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Na de crostini met brandade was het tijd voor de gebakken Sint Jakobsschelpen met vanilleboter. Die lagen een op een bedje van zachte witte bonenpuree.

Vanille met Sint Jakobsschelpen? Zeker! Het geeft de toch al zoete schelpdieren nog veel meer diepte. Ook omdat er ook smaken als gember, citrus en kardemom in de boter zitten, heel geraffineerd.

Daarvoor hebben we een dag van te voren de gearomatiseerde boter gemaakt, naar een recept van Gewürzpapst Alfons Schuhbeck in Meine Küche der Gewürze:

Lees verder

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑