Tag: bouillon

De Frikassee van Tim Mälzer

Frikassee van Tim Mälzer

We hebben het al vaker geschreven: de Duitse keuken is heel veelzijdig en biedt veel meer dan alleen maar worst en zuurkool (overigens ook niets mis mee). In de verschillende Duitse regio’s en seizoenen is veel lekkers te eten.

Lees verder

Clafoutis bij Bakker Baard

Clafoutis bij Bakker Baard

We kenden Bakker Baard al uit het Parool. Maar nu ontdekten we dat hij ook een zaak heeft op de Westergasfabriek, Bouillon B. Baard, genoemd naar het negentiende-eeuwse Parijse instituut van de Bouillon, zoals bijvoorbeeld Bouillon Chartier.

Bakker Baard is gespecialiseerd in clafoutis, een Frans taartje op basis van pannenkoekbeslag met zowel zoete als hartige vullingen.

Lees verder

Langoustines met citroenmayonaise

Langoustines met citroenmayonaise

Laatst een copieus diner bereid voor E & T. Vooraf hadden we verschillende gerechten gemaakt: gegrilde groene asperges, gefrituurde tonijn met borlottibonen en langoustines met citroenmayonaise.

Het is altijd afwachten of er verse langoustines te krijgen zijn. Met storm op zee worden ze niet gevangen. Gelukkig had vishandel Jan van As bij de Kweker nog een dozijn. Net als kreeft hoef je er nauwelijks iets mee te doen, ze zijn van zichzelf lekker genoeg.

Lees verder

De linguine agli scampi van Giorgio Locatelli

Linguine agli scampi van Giorgio Locatelli

We hadden een mooie partij langoustines op de kop getikt. Vrij naar een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli hebben we dat in de pasta verwerkt tot linguine agli scampi. Die pasta hebben we trouwens ook maar weer eens zelf gemaakt.

Lees verder

Parelhoenrisotto

Inderdaad, alweer risotto. Maar het is de ideale manier om wat restjes op te maken. Zoals de stukjes parelhoen van afgelopen vrijdag; nadat de poten en borstfilets opgesmikkeld zijn, hebben we de laatste stukjes vlees van het karkas geplukt en in het eigen vet bewaard.

Of het halve bakje champignons, snel nog even gebakken alvorens deze in de bijna gare risotto te doen. En een paar laatste stengels bleekselderij. Alleen het potje kippebouillon van de Kleinste Soepfabriek – we kennen geen lekkerdere kippebouillon uit een potje – was geen restje: die hebben we juist speciaal voor deze risotto’s in voorraad.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑