Tag: casa moro

Dadels in koffie

Dadels in koffie

Dadels in koffie geweekt, met kaneel en kardemom. En wat yoghurt en geroosterde amandelen erbij. Een dessert waar je, aan het einde van een copieus maal, weer wakker van wordt en niet de genadeslag van krijgt.

Het is makkelijk bovendien. Je moet het wel ruim van te voren maken, zeker een dag. Zodat de smaken goed kunnen intrekken en de suikers van de dadels zich met de espresso en de specerijen vermengen tot een dikke aromatische siroop.

Wij hebben het zelfs ooit een week laten staan – stomweg vergeten. Nog lekkerder!

Lees verder

Kabeljauwwangen en sepia in een stoof

Kabeljauwwangen en sepia in een stoof

Dit is een heerlijke variant op de Catalaanse Romesco de Peix zoals we die wel eens eerder maakten. Nu met kabeljauwwangen maar zonder de amandelen – dus geen romesco. Maar we stoofden wel wat inktvis mee vanaf en het begin.

Lees verder

Pruimenijs met Pedro Ximenez sherry

Pruimenijs met Pedro Ximenez sherry

Voor ons meest recente kerstmenu hebben dit verrukkelijke pruimenijs gemaakt uit het kookboek Casa Moro. Maar je kunt dit natuurlijk ook gewoon doordeweeks op tafel zetten.

Het ijs wordt gemaakt met in zoete sherry geweekte pruimedanten, oftewel gedroogde pruimen. Zorg wel dat je zachte exemplaren hebt, anders blijven er harde stukjes in het ijs.

Lees verder

Baba ganoush en andere heerlijkheden

Tafel vol met mezze

Niets zo feestelijk als een tafel vol verse mezze en salade met knapperig brood voor onze gasten S. en R. Helemaal als je er dan halverwege ook nog een grote schotel kip fattee bij kunt zetten.

Lees verder

Mislukte flan de naranja wordt heerlijke sinaasappel-polentacake

Zou niet moeilijk moeten zijn, die flans volgens het recept uit Casa Moro:

  1. Eerst 6 eierdooiers mengen met 60 gram lichte basterdsuiker tot een gladde dikke crème.
  2. Daar dan 300 ml sinaasappelsap (4 bloedsinaasappelen in ons geval) mee gemengd en alles in 4 vuurvaste bakjes au bain marie in de oven.
  3. 1,5 uur op 120 graden. Maar ruim langer dan de aangegeven tijd was het nog steeds een soepje in plaats van een fijne lobbige flan. Ook een paar uur afkoelen in de koelkast haalde niets uit: het bleef soep. Wat deden we fout? En vooral: wat nu gedaan?
Lees verder

Lam met hummus en muntsaus

Lam met hummus en muntsaus

Een nieuw recept uit Casa Moro. Dat blijft wel onze favoriet van de drie Moro kookboeken. Voor dit recept kun je een stuk bout of schouder gebruiken voor een groter gezelschap.

Lees verder

Dadelcrème met kaneel, kardemom en vanille

Zalig zacht dessert van dadels gekookt in kaneel en kardemom. Met slagroom en vanille. Klaar in 8 minuten en 37 seconden.

Men neme:

  • 8 dadels, ontpit, in stukjes; Medjouldadels zijn het lekkerst
  • zaadjes van 1 kardemompeul
  • 1 kaneelstokje of 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 250 gram slagroom, geklopt
  • 1 theelepel rietsuiker
  • vanille uit 1 vanillestokje

Bereiding:

  1. Kook de dadels met de specerijen in 1/4 liter water tot ze helemaal zacht zijn. Dan alles pureren (behalve het kaneelstokje dan, dat kan er uit). Alles af laten koelen.
  2. Klop de slagroom met suiker en vanille.
  3. Schep dit door  het afgekoelde dadel-specerijenmengsel.
  4. Je kunt het dan nog versieren met bijvoorbeeld wat achtergehouden slagroom of dadelstukjes en geroosterde amandelen. Of combineer het met in koffie geweekte dadels met yoghurt uit kookboek Casa Moro

Libanese kip fattee uit Casa Moro

Libanese kip fattee in volle glorie

Kookboek Casa Moro over deze kip fattee:

This is a glorious layered dish from the Lebanon, ideally suited to sharing at home with family and friends.

Zalig en feestelijk! (zie hier hun recept, derde van boven).

Zo’n fattee maak je in laagjes: eerst knapperig, plat Libanees brood. Dan pilav met bijvoorbeeld kaneel (maar vast ook lekker met pilav met saffraan en tuinbonen), vervolgens gebakken aubergine, tomatensaus met veel knoflook en kaneel, en als laatste laag wat yoghurt, geroosterde pijnboompitten en/of amandelen. En tenslotte nog wat verse koriander.

We hebben de kippenbouten gepocheerd in plaats van gebraden (zoals Casa Moro eigenlijk voorschrijft). En konfijten zou waarschijnlijk ook heel lekker zijn, eventueel ook met parelhoen. Hoe je de bouten ook gaart, je plukt het vlees van de botten.

Libanese kip fattee: eerste de bodem met pittabrood

Libanese kip fattee: dan de pilav en de kip

Libanese kip fattee: ook nog wat gebakken aubergine erover

Libanese kip fattee: en de kruidige tomatensaus erover

En klaar is je fattee.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Kikkererwtensoep met chorizo

Chick pea soup

Soort kruising tussen recept uit Casa Moro en van Jamie Oliver. Met bleekselderie, saffraan, wortel, ui, knof, chili, chorizo, komijn en wat gerookte ham. Ter garnering verse koriander en hardgekookt ei. En wat in olie gebakken stukjes brood. Stevig en smakelijk.

Chicken fattee

Uit ons favoriete kookboek Casa Moro: de chicken fattee (staat als recept hier on-line – 3e recept). Een grote schotel met laagjes: eerst knapperig plat brood dat alle vocht absorbeert; dan rijst met gecarameliseerde uitjes, dan de kip.

In ons geval hadden we nog een karkas over van de fricassee. Daar het laatste vlees afgehaald. Dat dus over de rijst. Dan de knapperige gebakken stukjes aubergine. Dan de tomatensaus met knoflook en kaneel. En daar dan weer de yoghurt met knoflook over. Nog wat pijnboompitten. En tenslotte peterselie en koriander. Zo lekker!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑