Dadels in koffie

Dadels in koffie geweekt, met kaneel en kardemom. En wat yoghurt en geroosterde amandelen erbij. Een dessert waar je, aan het einde van een copieus maal, weer wakker van wordt en niet de genadeslag van krijgt. Het is makkelijk bovendien. Je moet het wel ruim van te voren maken, zeker een dag. Zodat de smaken goed kunnen […]

Pruimenijs met Pedro Ximenez sherry

Voor ons meest recente kerstmenu hebben dit verrukkelijke pruimenijs gemaakt uit het kookboek Casa Moro. Maar je kunt dit natuurlijk ook gewoon doordeweeks op tafel zetten. Het ijs wordt gemaakt met in zoete sherry geweekte pruimedanten, oftewel gedroogde pruimen. Zorg wel dat je zachte exemplaren hebt, anders blijven er harde stukjes in het ijs.

Baba ganoush en andere heerlijkheden

Tafel vol met mezze Niets zo feestelijk als een tafel vol verse mezze en salade met knapperig brood voor onze gasten S. en R. Helemaal als je er dan halverwege ook nog een grote schotel kip fattee bij kunt zetten.

Mislukte flan de naranja wordt heerlijke sinaasappel-polentacake

Zou niet moeilijk moeten zijn, die flans volgens het recept uit Casa Moro: Eerst 6 eierdooiers mengen met 60 gram lichte basterdsuiker tot een gladde dikke crème. Daar dan 300 ml sinaasappelsap (4 bloedsinaasappelen in ons geval) mee gemengd en alles in 4 vuurvaste bakjes au bain marie in de oven. 1,5 uur op 120 […]

Dadelcrème met kaneel, kardemom en vanille

Zalig zacht dessert van dadels gekookt in kaneel en kardemom. Met slagroom en vanille. Klaar in 8 minuten en 37 seconden. Men neme: 8 dadels, ontpit, in stukjes; Medjouldadels zijn het lekkerst zaadjes van 1 kardemompeul 1 kaneelstokje of 1/4 theelepel gemalen kaneel 250 gram slagroom, geklopt 1 theelepel rietsuiker vanille uit 1 vanillestokje Bereiding: […]

Libanese kip fattee uit Casa Moro

Kookboek Casa Moro over deze kip fattee: “This is a glorious layered dish from the Lebanon, ideally suited to sharing at home with family and friends.” Zalig en feestelijk! (zie hier hun recept, derde van boven).

Kikkererwtensoep met chorizo

Typisch zo’n soep waarmee je restjes op kunt maken. Soort kruising tussen recepten uit Casa Moro en van Jamie Oliver. Bak eerst wat chorizo in plakjes. Voeg wat kleingesneden bleekselderie, wortel, ui en knoflook toe met puntje chili en komijn. Stoof dit ongeveer 15 minuten op zacht vuur. Voeg dan uitgelekt blikje kikkererwten toe, samen met […]

Chicken fattee

Uit ons favoriete kookboek Casa Moro: de chicken fattee (staat als recept hier on-line – 3e recept). Een grote schotel met laagjes: eerst knapperig plat brood dat alle vocht absorbeert; dan rijst met gecarameliseerde uitjes, dan de kip. In ons geval hadden we nog een karkas over van de fricassee. Daar het laatste vlees afgehaald. Dat dus […]