Tag: chili

Machaca: Mexicaanse pulled beef & andere heerlijkheden

Machaca: Mexicaanse pulled beef & andere heerlijkheden

Het was hier veel te lang stil. Druk met werk en aankomende verhuizing. Maar er wordt nog steeds goed gegeten in huize Watatenzij. Zoals deze avond met vrienden en allemaal Mexicaanse heerlijkheden.

We begonnen met nachos met scherpe tomatillo-saus en frisse guacamole, door onze gasten gemaakt. Als begeleiding bij de margarita’s. Het leek wel zomer.

Ceviche van St. Jakobsschelpen in limoensap

En vervolgens een ceviche van Sint Jakobsschelpen, gegaard in limoensap met wat cocos en chili. Eigenlijk een Filippijns gerecht. Als idee opgepikt bij Dum Dum Palace. En een prima inleiding voor wat taco’s met gebakken vis (schelvis, een ondergewaardeerde atlantische vis – perfect voor dit soort gerechten).

Fish taco's

Machaca!

Om tenslotte de machaca op tafel te zetten, de Mexicaanse variant op pulled beef.  Dat maak je van de borst van het rund. In Amerika staat het regelmatig als brisket op het menu. In Nederland is het niet overal zo te krijgen – slagers snijden hier anders.

Maar Erik Waagmeester van Slagerij de Wit raadde de short rib aan. We kregen een prachtig gerijpt stuk mee van bijna 2 kilo, met hier en daar wat vet er aan. Ik had het wel in kunnen lijsten, zo’n mooi vlees.

Mooi stuk short rib van Slagerij De Wit - om machaca oftewel pulled beef van te maken

We hebben het ingewreven met smaakmakers als kaneel, komijn, oregano en pimentón (gerookt paprikapoeder). Je kunt het nog Mexicaanser maken door chipotle te gebruiken, de Mexicaanse gerookte pepertjes. Is nog pittiger.

Lees verder

Gebakken snijbiet met knoflook en chili

Gebakken snijbiet met knoflook en chili

Sinds lange tijd weer eens een parelhoen gebraden – met buikje vol citroen, knoflook en tijm, zoals hier beschreven. We zochten daar nog een groente bij. En toen viel ons oog op een bos prachtige snijbietbladeren.

Snijbiet lijkt qua smaak op spinazie. Maar is net iets minder bitter. En slinkt niet zo. En die rode stelen, daar kan spinazie natuurlijk niet aan tippen.

Lees verder

Pittige bonenschotel

Bean & chorizo stew

Nog zo’n eenvoudig doch voedzaam januari gerecht. Deze keer van de thuiskok overgenomen met wat kleine aanpassingen. Wij houden van pittig gekruid en hebben nog een verse chilipeper, wat extra komijn en gember en wat pimenton dulce (gerookt zoet paprikapoeder) toegevoegd. Wij maakten het met kidneybonen, wat prima smaakte. De feta hebben we weggelaten, dat leek ons iets te machtig. In plaats daarvan deden we een restje chorizo door de schotel.

Lees verder

Gebakken St. Jakobsschelpen met chili en cannellini bonen

Seared scallops on white bean puree and chili

Al weer een week geleden. Maar dit gerecht kan men niet genoeg rondbazuinen: gebakken Sint Jakobsschelpen op een puree van witte bonen (cannellini, borlotti, of boterbonen, kan allemaal) met wat rucola en olie met chili. Het is heel simpel maar smaak heerlijk.

Lees verder

Pasta met tonijn, tomaat en olijven

Pasta met tonijn, tomaat en olijven

Zo simpel als maar kan: ui fruiten, paar tenen knoflook er bij met wat chilivlokken. Een rode paprika in kleine stukjes meestoven. Scheut witte wijn en dan een blik gepelde tomaten. En een hand ontpitte zwarte olijven. 10 minuutjes laten pruttelen (en intussen de pasta koken). Tenslotte een blik tonijn door de saus en nog even laten doorwarmen. Eventueel doe je er dan nog wat verse rucola door. Presto!

Sambalsmoes

Sambal from Toko JoyceHaricots with chili and cocos, rice and red lentils

Alles doen we om maar de zalige huisgemaakte sambal djeroek van Toko Joyce te kunnen eten. Met limoen en djeroek peroet er in. Heerlijk.

Dus maakten we boontjes met kokos en chili. En rijst en rode linzen (die geel worden) en veel specerijen. Beetje een aziatisch allegaartje. Maar het doel heiligt de middelen: sambal djeroek erbij!

Gegrilde asperges

Asperagus

Ultieme snack. Groene asperges even blancheren, uit laken lekken, droogdeppen en dan op de gloeiendhete grillplaat. Droog, vooral niet met olie – dan wordt de grillsmaak nog sterker. En tenslotte nog wat  zoute soyasaus erover. En dan snel opeten.

En al smikkelend bedachten we een Italiaanse variant, als antipasto. Met bijvoorbeeld aceto balsamico i.p.v. de sojasaus. Of een pittige chili-olie met knoflook. Gaan we gauw proberen.

Burrito’s, empanadas, guacamole en maiskolf

Grote honger vandaag. Dus een stevige stoof van kidneybonen, gekruid met gerookt paprikapoeder en komijn. Die dan weer in de burritos werd gerold. En verse koriander er over.

Daarbij wat empanadas: bladerdeegdriehoekjes gevuld met rul gebakken rundergehakt, veel knoflook en chili, rozijnen, olijven en een half hard gekookt ei.

Een maiskolfje er bij en nog wat zalige frisse guacamole van avocado’s, knoflook, limoensap.

Pittige pasta

Pasta

Spaghetti met pittige saus van tomaat,  ansjovis, zwarte olijven en heel veel knoflook (6 tenen – de bol moest op want begint een beetje uit te drogen; tijd voor een nieuwe streng).

Artisjok en zeebaars

Eerst gestoofde jonge artisjokken als voorgerecht. Schoongemaakt, dan halfuurtje in bouillon, witte wijn en knofllook gestoofd. Met stokbrood opgediend, om stoofvocht te soppen.

Toen de  zeebaarsfilets, elk in een pakketje van aluminiumfolie met boter, dille, gestoofde venkel, paar chilivlokken en wat Noilly Prat. Kwartiertje in oven. Botermals en heel goed van smaak. Met geroosterde aardappelen op het bord.

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑