Croissants met échte pasta di nocciole

Perfecte combinatie voor de zondagochtend: verse croissants van Pompadour met de hazelnootpasta van Metropolitan. Deze bevat maar liefst 48% geroosterde en gemalen hazelnoten en verder pure chocolade, melkpoeder, rietsuiker, olijfolie en zout. Verschrikkelijk lekker. Aardig contrast overigens met de ingrediënten van het overgewaardeerde Nutella, dat vooral suiker en verzadigd palmvet bevat, en maar 13% hazelnoot […]

Hert in pancetta en wildsaus met chocolade

Vorige week hebben we flink wild ingeslagen. We togen naar Slagerij Ter Weele in Emst, zo zie je nog eens iets van de wereld. Het is een prachtige slagerij met eigen slachterij. Ze verwerken hun vlees ook in worsten en paté’s. En ze verkopen er mooi wild van de Veluwe.

Toast met chocolade, olijfolie en zeezout

Dit gewaagd maar eenvoudig dessert wilden we al een tijdje maken. Maar het is alleen lekker als je er goede bittere chocolade voor gebruikt. Zeker 70% cacao.

Langzaam gegaarde reerug

Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep met bergamot vooraf was voor ons een nieuw gerecht. We kozen voor het experiment: een langzaam gegaarde reerug. We hebben de reerug eerst in zijn geheel kort aangebraden en daarna langzaam gegaard in de oven op 100 graden, ongeveer 45 minuten. […]

Boeuf Bourguignon, aligot en mousse au chocolat toe

Opnieuw een gast aan tafel, nu D. die wel van een stevig maal houdt. Goed excuus om maar eens een klassieker als boeuf bourguignon te maken.

“Restjes opmaken”

Of we G. konden helpen met het opmaken van restjes. Daar zijn we nooit te beroerd voor. Maar vervolgens kregen we een regelrecht 3-gangen maal voorgezet: eerst een prachtige salade van verse kruiden en bladgroen (o.a. dille, marjolein, raapsteel, rucola, molsla, kervel) met gegratineerde geitenkaas en frambozen. En frambozen-vincotto. Toen falafel met hummus, koriandersaus en […]