Tag: chorizo

Fregola met venkel, chorizo en gremolata à la Ottolenghi

Fregola met venkel, chorizo en gremolata à la Ottolenghi

Dit maken we graag op koude dagen: in de oven gebakken venkel met uien, tomaatjes en chorizo. Met fregola, van die dikke pasta-bolletjes. Lijkt sterk op reuzen-couscous. En tenslotte nog wat gremolata erover.

Lees verder

Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo

Hadden we dus in How to cook well van Raymond Blanc gezien: een heerlijke stevige stoofschotel met inktvis en chorizo – lekker uitgesproken smaken.

Lees verder

Cannellinibonen met venusschelpen

Cannellinibonen met venusschelpen

Eigenlijk gewoon een variant op de Baskische mosselen. Dus ook met veel knoflook, chorizo en pimentón. En dan met venusschelpen of vongole in plaats van de mosselen. En natuurlijk die cannelinibonen.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Stoofpot van verschillende bonen met chorizo

Stoofpot van verschillende bonen met chorizo

Voor deze stoofpot maakten we eerst een soffrito, zoals bij de Baskische mosselen van een tijdje terug.

Met royaal chorizo en pimentón (verslaafd aan dat spul!). Daar voegden we dan een uitgelekt blik grote witte bonen, bianchi di Spagna, bij. En nog wat apart gekookte sperzieboontjes.

Alles te samen hebben we nog even kort gestoofd – 5 minuutjes is genoeg. Anders zijn de sperzieboontjes niet meer knapperig en koken de witte bonen kapot.

Opgediend met geroosterd brood, ingewreven met knoflook, olijfolie, peper & zout. Meer moet dat niet zijn.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Recept voor Baskische mosselen

Baskische mosselen

Het mosselseizoen is aangebroken! Dat loopt ongeveer van juli tot half april in het jaar erop. Dus het is langer dan veel mensen denken (alleen maand met ‘r erin).

Kenners zeggen dat de mosselen nu minder vet en groot zijn dan vorig jaar, maar dat kan nog komen. Geïnspireerd door een etentje bij de Ysbreeker, heb ik deze keer Baskische mosselen gemaakt.

Dat wil zeggen met veel knoflook, chorizo, paprika en witte wijn. Ik had hier geen recept van, dus heb zelf wat geïmproviseerd.

Lees verder

Andalucia: ham en kroketten. En ham.

Andalucia: ham in het café

Terug van een vakantie in Andalucia. In de Sierra de Aracena, om precies te zijn. Een rustig, tikje bergachtig en heel groen gebied. Met veel kurkeik-, kastanje- en olijfbomen. En bovenal varkensparadijs.

Lees verder

Gebraden kwartels à la MoMA

Gebraden kwartels à la MoMA

Paar jaar geleden, in het MoMA in New York. Grote honger na uren kunst kijken. We kwamen terecht in de Bar Room van The Modern. En hebben daar een heerlijke kwartel gegeten.

Gebraden, op een risotto van parelgerst met chorizo en amandelen. Wilden we altijd zelf nog eens maken. Nu was het zover.

Lees verder

Pittige bonenschotel met chorizo

Bonenschotel met chorizo

Nog zo’n eenvoudig doch voedzaam januari gerecht. Deze keer van de thuiskok overgenomen met wat kleine aanpassingen. Wij houden van pittig gekruid en hebben nog een verse chilipeper, wat extra komijn en gember en wat pimenton dulce (gerookt zoet paprikapoeder) toegevoegd. Wij maakten het met kidneybonen, wat prima smaakte. De feta hebben we weggelaten, dat leek ons iets te machtig. In plaats daarvan deden we een restje chorizo door de schotel.

Lees verder

Sobere paella

Sobere, geimproviseerde paella

Geen varkensknieën of kippenpoten. Ook geen slakken. Alleen wat verse inktvisringetjes en chorizo (en natuurlijk saffraan, paprika en boontjes). We hebben eigenlijk maar wat aan gerotzooid. En toch gesmikkeld.

Maar als je echt lekker paella wilt maken, probeer dan die van Pablo, de echte Paella Valenciana.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Fijn ingepakte chorizo

Kom je in Nederland nog zelden tegen: van dat fijne papier dat je om kaas of worst kunt rollen. Waarin het goed blijft zonder de (koel)kast onder te kliederen.

En vooral: met van die fijne logo’s en typografie er op. Broerlief R. heeft deze chorizo meegenomen uit de Boqueria in Barcelona. Van bij Tocineria Montse.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Restverwerking: gratin van linzen, chorizo en kaas

In de voorraadkast slingerde nog een kleine chorizo en wat restjes kaas (een stuk straf geurende schapenkaas uit de Pyreneeën en nog wat Cantal van de aligot van afgelopen zaterdag). En gedroogde linzen hebben we altijd in huis. Blijven makkelijk een jaar goed. In dit geval stevige donkergroene Le Puy linzen uit de Auvergne. Dat werd dus een pittige ovenschotel.

Onderstaande hoeveelheden zijn bij benadering voor 2 personen. Maar dat is het fijne van linzen, die zijn niet zo precies.

  • Smoor eerst 1 kleingesneden stengel bleekselderij en 1 flinke wortel in blokjes met 1 gesnipperd uitje en 2 geplette tenen knoflook in wat olijfolie. Doe daar ook de chorizo in stukjes bij naar smaak. En 2 laurierblaadjes  en bijvoorbeeld een paar takjes tijm.
  • Doe daar na ongeveer 10 minuten 200 gram linzen erbij en vul dit aan met genoeg bouillon om de linzen net onder te laten staan. Kook de linzen in ongeveer half uur al dente – zeker niet kapot!
  • Zet het hele mengsel in de oven met geraspte kaas erover (kies zelf een leuke variant). Op ongeveer 200 graden, of 150 graden met hete lucht. Tot de kaas lichtbruin en knapperig is. Bon appétit!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Bonensoep met chorizo en salade met lof en bloedsinaasappel

Stevig gevulde en pittige wintersoep: wortel, selderij en grote witte boterbonen, in Italië Bianchi di Spagna genoemd – zullen dus wel uit Spanje komen. Vandaar dat de chorizo er ook zo lekker bij smaakte.

Voor de vitamientjes ook nog een lekkere bitterzoete salade erbij van radicchio, witlof en bloedsinaasappel (hebben we een hele kist van gekocht nu ze er weer zijn):

Salad with moro and radicchio

Kikkererwtensoep met chorizo

Chick pea soup

Soort kruising tussen recept uit Casa Moro en van Jamie Oliver. Met bleekselderie, saffraan, wortel, ui, knof, chili, chorizo, komijn en wat gerookte ham. Ter garnering verse koriander en hardgekookt ei. En wat in olie gebakken stukjes brood. Stevig en smakelijk.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑