Golabki: Poolse gevulde koolrolletjes

Het koolseizoen is weer aangebroken. Dus we gingen op zoek naar lekkere recepten daarvoor. Zo bladerden we door het Duitse kookboek Heimat van Tim Mälzer. En kwamen bijvoorbeeld lekkere koolrolletjes tegen: witte koolbladeren, gevuld met o.a. gehakt en rijst. Even kort gebakken en dan langer gestoofd in saus.

Bloemkool met dragon en bruine boter à la Tim Mälzer

De bloemkool-renaissance zet door. Na gegrilde bloemkool à la Ottotelli, bloemkoolpuree met St. Jakobsschelpen of ouderwets met broodkruim en ei nu deze moderne interpretatie door Tim Mälzer. Afkomstig uit zijn onvolprezen modern Duitse kookboek Heimat. Extra fijn door de dragon en de bruine boter.

Rote Grütze met zomerfruit

Met al het zomerfruit in overvloed is het weer tijd voor Rote Grütze, een dessert uit het noorden van Duitsland en Scandinavie, waar het rødgrød heet. Het is een soort pudding van gemengde rode vruchten die geserveerd wordt met vanillesaus of slagroom.

De Frikassee van Tim Mälzer

We hebben het al vaker geschreven: de Duitse keuken is heel veelzijdig en biedt veel meer dan alleen maar worst en zuurkool (overigens ook niets mis mee). In de verschillende Duitse regio’s en seizoenen is veel lekkers te eten.

Wat aten zij @ Ein Topf Heimat

Wij koken graag Duitse dingen. Van gans tot Klöße, en we drinken daar graag ook goede Duitse wijn bij. Blijkbaar zijn we zo onder de aandacht gekomen van Barbara Steinbauer-Grötsch. Een tijdje geleden hebben we een leuk gesprek met haar gevoerd en dat interview met ons staat nu op haar Duitstalige blog Ein Topf Heimat. Barbara is journalist en blogger en heeft […]

Kipferl met amandel en vanille

Zo’n kerstboom is leuk. En de klassieke gebraden gans zal vast ook heerlijk zijn. Maar deze Kipferl zijn nu al fantastisch lekker. Kan er niet van af blijven. Het is een eenvoudig traditioneel Duits Kerst-koekje. Eigenlijk gewoon zandtaartdeeg met boter en suiker. Maar ook met vanille en gemalen amandelen. Zo gemaakt. En goed nog een week te bewaren. […]

Abrikozen amandeltaart

Deze abrikozen amandeltaart is nog in het abrikozenseizoen gebakken. In plaats van verse abrikozen kun je ook abrikozen of perziken op siroop gebruiken of geweekte gedroogde abrikozen. Het recept komt uit een degelijk Duits bakboek.

Markvandewijn.nl

We zijn laatste tijd verslingerd aan Duitse wijn. Omdat we via via namelijk een sympathieke leverancier van Duitse wijnen hebben ontdekt in Amsterdam, Markvandewijn. Mark heeft geen winkel maar komt de dozen persoonlijk op de fiets afleveren, voorzien van enthousiaste toelichting en advies.

Klöße met paddestoelengoulash

Vanavond is Lanz Kocht weer te zien op ZDF. Vorige week maakte Alexander Herrmann daarin Klöße met zoetzure paddestoelengoulash volgens dit recept. Leek ons wel wat.

Mosterd en zuurkool met worst

In die volgorde, wat mij betreft. In dit geval de milde, bijna zoete Beierse Weißwurst-Senf van Händlmaier. Past heel goed bij de gerookte worst met knoflook van worstprinses Diny Schouten. Sowieso een match made in heaven, mosterd en rookworst. Zeker in deze winterse tijden. En helemaal met goed doorstoofde zuurkool en knapperig gebakken bratkartoffeln met karwei/kümmel.

Serviettenknödel bij gebraden eend met rode kool

Beetje mosterd na de maaltijd. Maar dit was ons klassiek Duitse hoofdgerecht van het kerstmenu: knapperige gebraden tamme eend en heerlijk diep doorstoofde rode kool, naar een recept van Kolja Kleeberg uit de kerstuitzending van Lanz Kocht. De verrassende ster van het kerstmaal waren de serviettenknödel: een rol van zacht brood met ei en boter, au bain marie gegaard, […]

Duits of Italiaans kerstmenu?

Lastige vragen. Onze held Giorgio Locatelli doet in The Guardian goede suggesties voor een kerstmenu. En in zijn nieuwe boek Made in Sicily staan nog veel meer heerlijkheden (het is dat we het al hebben, anders hadden we het elkaar zeker voor Kerst cadeau gedaan). Maar: we zitten diep in Brandenburg. Er ligt een grote eend […]

Hedenavond worst

Niet alles tegelijk hoor, alleen de zachte bloed- en leverworst (linksonderin op de foto) eten we vanavond. We pocheren ze en eten ze straks bij de zuurkool met wat knolselderij-gratin. De Hausmacher (rechtsboven) is voor op het brood bij de lunch. En de grote gerookte wildzwijnworst met mosterdzaad is voor de rest van de winter. Het spekvet gaat over […]