Carluccio’s pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel

Tajarin con fegatini, noemt Antonio Carluccio deze pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel. Kort gebakken en geblust met geurige oloroso-sherry (Carluccio doet het met marsala, zal beslist ook heel lekker zijn). De perfecte manier om lever te (leren) eten.

De stille jacht op eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet

Het leuke van wandelen in de herfst is dat je tegelijkertijd ook paddestoelen kunt zoeken. Als je geluk hebt levert het meteen een lekker avondmaal op. Hoewel we best wat soorten kunnen determineren, plukken we voor het gemak vooral de twee lekkerste: eekhoorntjesbrood (ook wel bekend als porcini en cèpes) en kastanjeboleet.

Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola

Een stevige risotto met geurige paddenstoelen en vette kaas, voor koude dagen met veel honger. We gebruikten een handje gedroogd eekhoorntjesbrood dat we even hebben laten weken in handwarm water. Dan maakten we de risotto volgens onze beproefde methode. Maar dan met een blokje funghi porcini bouillon.

Gebakken polenta met paddenstoelen

OK, nog één keer echte winterse kost. Maar dan moet die lente zich maar eens melden. We maakten een stoof van wild zwijn zoals we al eens eerder maakten naar recept van Giorgio Locatelli. Die gebakken polenta met paddenstoelen daarbij was ook heerlijk. Knapperig van buiten, zacht van binnen.

Eendenborst met eekhoorntjesbrood

Een heerlijk herfstbord: krokant gebraden eendenborst (vette huid even paar millimeter gekerfd in een ruitpatroon, dan op de vetlaag in een droge pan minuut of 10 à 12 zachtjes gebraden tot goudbruin, zoals in dit gezellige filmpje) met blokjes geroosterde knolselder en gegrilde radicchio. En daarover een royale hoeveelheid eekhoorntjesbrood (door moeder C. zelf verzameld […]

Eekhoorntjesbrood met gnocchi

Gescoord op de Boerenmarkt: vers eekhoorntjesbrood uit Polen. We hebben ze gebakken met een uitje, geblusd met wat witte wijn en een paar lepels bouillon, gemonteerd met wat boter en gekruid met wat salie en peterselie. Bij de gnocchi. Geïnspireerd op een recept van Antonio Carluccio, uit Antonio Carluccio: Paddestoelen uit de keuken van Carluccio. […]

Klassieke vis in restaurant “O”, Maastricht

Restaurant O in Maastricht is een prettig en elegant restaurant. Met vooral klassieke visgerechten. Alles vers en goed klaargemaakt, door aardige en attente bediening geserveerd. In een kleine maar rustig ingerichte ruimte zonder poespas of opsmuk. Vooraf voor haar een ouderwetse garnalencocktail, maar dan met de saus apart. En lekkere Stellendamse garnaaltjes, precies goed aangemaakt […]

Risotto ai funghi porcini & panna cotta

G. had afgelopen herfst zelf eekhoorntjesbrood gevonden in het bos. En meteen ingevroren. Zodat we dit nu in de risotto konden verwerken. Zelden zulke geurige paddenstoelen gegeten, zelfs nadat ze ingevroren waren hadden ze nog ontzettend veel smaak. We kijken nu al uit naar de volgende herfst.  En naar de zomer voor de verse frambozen. […]