Tag: frituur

Gevulde en gefrituurde olijven: Olive all’Ascolana

Gevulde en gefrituurde olijven: Olive all’Ascolana
Gevulde en gefrituurde olijven: Olive all’Ascolana

Hebben we ooit op straat, in de Abruzzen gegeten. Knapperig, zoutig en kruidig: een verfijnde vette bek. Zeker met een koel glas witte wijn.

Lees verder

Goed eten bij Il Pecorino

Fritto Misto bij Restaurant Il Pecorino

Onlangs hebben we dan eindelijk eens bij Il Pecorino in Amsterdam-Noord gegeten, vlak naast Cafe Modern (maar dat is een ander verhaal). In ieder geval handig te combineren met een film bij Eye. En in warmere seizoenen is er ook een leuk terras. De overtocht meer dan waard.

Het was vrijdagavond en zat helemaal vol met gasten die vooral pizza aten uit hun houtgestookte oven. Die zagen er heel lekker uit, maar wij hadden zin in iets anders.

Lees verder

Gefrituurde venkel met Pastis

Gefrituurde venkel met Pastis

Gefriltuurde venkel in een simpel beslag van ei, bloem en Pastis. Geurig en knapperig. Ook lekker als onderdeel van fritto misto.

Lees verder

Santa Lucia: het grote arancini feest

Santa Lucia: het grote arancini feest

Op 13 december is het groot feest op Sicilië ter ere van Santa Lucia di Syracusa. De bakkers zijn op die dag dicht. Dus slaat men uitgebreid aan het frituren: vooral arancini, maar ook kroketten en panelle (kikkererwtenkoekjes). Sint Febo kennen ze daar niet.

Arancina of arancino?

Verder kan men dan de hele dag discussiëren of deze rijstballetjes zo nou arancina of arancino moeten heten (of in meervoud: arancini of arancine). Komt er op neer dat ze vooral in oosten en zuiden van Sicilië de peervormige mannelijke variant maken. En meer naar het westen, zoals in Palermo, de vrouwelijke ronde vorm. Voor de smaak maakt het trouwens niet uit.

Lees verder

Krokettenfeest: mozzarella, aubergine en olijven in frituur

Krokettenfeest met auberginekroketjes, gefrituurde mozzarella en gevulde olijven

Sinds de komst van het bakbeest zijn we onverdroten aan het frituren geslagen. Deze keer allerlei vegetarische lekkernijen uit zowel Polpo als Plenty.

Zoals kroketten van aubergines en feta, mozzarella in krokante korst van oregano en citroenzest en met ansjovis gevulde gefrituurde groene olijven. We aten daarbij aïoli met dragon en wat waterkers en gepickelde radicchio.

Krokettenfeest: gevulde en gefrituurde olijven
Lees verder

Knapperige fritto misto alla Piazzese

Knapperige fritto misto alla Piazzese

Ooit kwam ik thuis met een nieuwe grote flat screen TV. Ter vervanging van ons draagbare mini-tv’tje. En prompt werd ik bijkans uitgescholden door vrouwlief. Zo’n bakbeest in ons huis, hoe haal je het in je hoofd! Inmiddels kijkt ook zij liefst in muurvullend HD.

Hopelijk gaat het met de nieuwe friteuse net zo. In een moment van zwakte online bij Bol besteld, volgende dag bezorgd: gigantische doos met glimmend gevaarte. Weer een bakbeest, nu letterlijk.

Lees verder

Venkelsalade met gefrituurde kappertjes

Venkelsalade met gefrituurde kappertjes

Een frisse en simpele salade met venkel, waterkers en gefrituurde kappertjes. Heel lekker bij vis, zoals bij deze gefrituurde tonijnblokjes. En zo gemaakt:

Lees verder

Siciliaans buffet

Siciliaans buffet

We werden zo gulzig en geïnspireerd door Giorgio Locatelli’s Made in Sicily, dat we besloten om een zomers Siciliaans buffet voor vrienden te koken. Wat een feest, zo’n hele tafel vol, en heel gezellig!

Lees verder

Romeinse artisjokken

We waren in Rome. Precies op tijd voor de nieuwe artisjokken. Bijvoorbeeld van de markt op Campo de’ Fiori. In allerlei verschillende soorten en maten. En kleuren: van louter groen, tot bijna helemaal paars.

Op Campo de' Fiori worden de Romeinse artisjokken schoongemaakt
Romeinse artisjokken op Campo de' Fiori in Rome
Lees verder

Eén fritto misto speciaal graag, gelijk opeten

Fritto misto met bier in Ostuni

In Puglia hebben we nauwelijks fastfood ketens gezien. Ze hebben daar hun eigen snackcultuur. Het is de vraag of die zoveel gezonder is, want ook behoorlijk vet. Bijvoorbeeld focaccia of panzerotti (kleine gefrituurde dichtgevouwen pizza’s).

Lees verder

Osteria Ar Galletto: 9

Ristorante Ar Galletto, Roma

Ouderwetse osteria aan Piazza Farnese: maar liefst 4 obers voor één ruimte met zo’n 12 tafels. Zeer vlot en goedgehumeurd. Je komt binnen langs de schalen met antipasti en de grote vleessnijdmachine. Dus gelijk maar een portie San Daniele ham en gefrituurde (en met kaas en ansjovis gevulde) courgettebloemen besteld.

Dan trofie (één van de duizenden vormen van pasta – ongeveer de vorm van een slanke dadelpit) met truffel voor haar en gegrild lam voor hem. En nog wat bijgerechten: met het lam geroosterde aardappelen, cicoria (kruising tussen spinazie en rucola – in olie en knoflook gesmoord) en gestoofde artisjok.

Tenslotte nog een stuk een ricottataart met chocolade en een cuore caldo di cioccolata. We dronken voor het eerst sinds tijden weer eens een Chianti Classico (maar ben de naam vergeten).

Ontzettend lekker allemaal.

Update 2016: het hele interieur is opgeleukt en gemoderniseerd. Of het eten nog steeds ouderwets lekker is weten we niet – gaan we de volgende keer in Rome uitproberen.

Nonna Betta, cucina kosher

Nonna Betta, cucina kosher

Nonna Betta is een beetje toeristisch maar tenminste open op zondagavond. Cucina kosjer, Joods-Romeins, dus veel artisjok die net weer volop verkrijgbaar is.

Om te beginnen wat gefrituurde antipasti: baccalà (gedroogde kabeljauw die weer geweekt is en vervolgens gefrituurd), mozzarella in carrozza (tussen 2 stukjes brood), supplì al telefono (kroketjes van risotto met mozzarella – die lekker lange draden trekken, vandaar de telefono), fior di zucca (de bloem van pompoen of courgette, gevuld met mozzarella en ansjovis; hier een mooie uitleg hoe men dat maakt),  en nog een soort kaaskroketachtig iets.

En verder: parmigiana di carciofi (laagjes artisjok in tomatensaus en mozzarella) en spaghetti con spigola e carciofi (zeebaars en artisjok).

Als dessert konden we kiezen uit een hele tafel vol met vers gebak. We kozen een torta di coco en een torta di ricotta con marmellata. De wijn was een Shiraz uit Israel (want de Sangiovese was op). Eerlijk gezegd best lekker.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑