Tag: Gebak

Maak eens Kouign-Amann

Hier kunnen wij uren naar kijken. Al was het maar omdat het ook uren kost om deze Kouign-Amann zelf te maken. Of alleen al  leren uit te spreken.

Het is Bretons voor boterkoek. En het lijkt een knapperige kruising tussen de croissant, een Zeeuwse bolus en, inderdaad, boterkoek. Maar dan met een vleugje zout erbij. Zoet + zout + vet = lekker!

Heeft iemand enig idee of dit in Amsterdam te krijgen is? Of moeten we ze echt maar zelf maken? Misschien gaat dat dan het beste met dit recept.

Update: We hebben ze gevonden in Amsterdam dank zij een tip van Claar in de reacties onderaan deze post. Bij Toki-ho in de Binnen-Dommersstraat, gemaakt door Petit Gateau. Heerlijk!

Kouign-amann bij Toki-ho, gemaakt door Petit Gateau

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Tarte tatin met rode ui en tijm

Tarte tatin met rode ui en tijm

Uien zacht stoven en karameliseren voor de perfecte Tarte tatin met rode ui en tijm

Tarte tatin met rode ui is een nieuwe variant voor onze verzameling tarte tatin gerechten. We maakten eerder al:

We maakten deze variant volgens een recept van Delia Smith. De uien worden na het smoren en karameliseren heerlijk zacht en zoet. Nog versterkt door de tijm. Past heel goed bij wildgerechten!

(en als je wat minder tijd hebt maak je gewoon dit eenvoudige taartje met rode ui, bladerdeeg en geitenkaas, ook heel lekker)

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Kipferl met amandel en vanille

Kipferl met amandel en vanille

Zo’n kerstboom is leuk. En de klassieke gebraden gans zal vast ook heerlijk zijn. Maar deze Kipferl zijn nu al fantastisch lekker. Kan er niet van af blijven.

Het is een eenvoudig traditioneel Duits Kerst-koekje. Eigenlijk gewoon zandtaartdeeg met boter en suiker. Maar ook met vanille en gemalen amandelen. Zo gemaakt. En goed nog een week te bewaren. Worden ze eigenlijk nog lekkerder van.

Lees verder

Torta sbrisolona van Milledoni

Torta sbrisolona door nonna Sandra van L'Ozio

Vorige week was ik uitgenodigd voor een Cook Your Gift Workshop van cadeauspotters site Milledoni.

In Italiaans restaurant l’Ozio gingen we culinaire cadeaus maken onder leiding van kokkin Sandra – een Italiaanse nonna van in de zeventig.

Lees verder

Tarte tatin met kweepeer

Tarte tatin met kweepeer @ FlickrTarte tatin met kweepeer @ Flickr

We kregen laatst mooie kweeperen uit de tuin, maar wat doe je ermee? Gelei koken ligt voor de hand, maar is veel werk. Eerder hebben we al eens rode kool gestoofd met kweepeer en walnoot. Dat was heerlijk. Maar nu hadden we geen rode kool bij de hand.

En toen kwamen we dit mooie recept tegen op Lamiacucina voor een tarte tatin met kweepeer met rozenbottelsaus. Het citrusaroma van de kweepeer, samen met de licht zure rozenbottels geven een mooi contrast met de zoete karamel.

We hebben het een beetje getweaked: een pâte brisée in plaats van bladerdeeg en rozenbotteljam uit een potje in plaats van de zelfgemaakte saus.

Lees verder

Konditorei Buchwald

Konditorei Buchwald

Kaffee und Kuchen zijn essentieel onderdeel van de Duitse eetcultuur. Zo ontdekte ik laatst in Berlijn Konditorei Buchwald waar je traditioneel gebak kunt eten in een ouderwetse ambiance.

Konditorei Buchwald

Het interieur is als grootmoeders woonkamer met gedecoreerd behang, krakende parketvloer, ruche gordijntjes en een wandklok. Buiten kun je in de voortuin zitten tussen de mussen en wespen (afhankelijk van het seizoen). Konditorei Buchwald is hofleverancier en bestaat al sinds 1852.

Lees verder

Pflaumenkuchen: klassiek Duits pruimengebak

Pflaumenkuchen: klassiek Duits pruimengebak

We maakten een klassiek Duits pruimengebak, de Pflaumenkuchen. Want de pruimen zijn er weer in overvloed.

Pflaumenkuchen: klassiek Duits pruimengebak

Dit pruimengebak heeft een bodem van zoet gistdeeg, en knapperige kruimels over de pruimen. Deze keer hebben we ‘m rond gemaakt. Maar kan ook prima per strekkende meter op een grote bakplaat – hier staat ons beproefde recept voor een echte grote Pflaumenkuchen.

En dan volgende keer weer eens:

Pruimen

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Allemaal lekker!

Clafoutis van kruisbessen, amandelen en vanille

Om zo te eten zijn kruisbessen beslist wat zuur en wrang. Maar in deze clafoutis vormen ze een lekker contrast met het zoet. Helemaal met een glaasje dessertwijn na het eten. Of de volgende ochtend met wat rood fruit erbij.

Lees verder

Scroccafusi!

Hmmm – goede reden om bij het ontbijt al te gaan frituren.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Abrikozen amandeltaart

Abrikozen amandeltaart

Deze abrikozen amandeltaart is nog in het abrikozenseizoen gebakken. In plaats van verse abrikozen kun je ook abrikozen of perziken op siroop gebruiken of geweekte gedroogde abrikozen. Het recept komt uit een degelijk Duits bakboek.

Lees verder

De Laatste Kruimel

De Laatste Kruimel

Sinds december is er een nieuw smikkelzaakje vlakbij kantoor, De Laatste Kruimel, een eetwinkel met een paar zitjes. Gevaarlijk verleidelijk, maar ook zeer welkom, want ik was niet echt te spreken over de lunchzaakjes in de buurt.

Lees verder

De groeten van Cees Holtkamp

Worden we heel blij van: een prachtig uitgegeven boek vol lekkers van de hand van de banketbakker Cees Holtkamp (samen met Jonah Freud van De Kookboekhandel). Klassieke technieken, goede uitleg en receptuur. En voorbeeldige vormgeving en fotografie.

Lees verder

Taartmomentje op de Borough Market

Taartmomentje op de Borough Market

Al slenterend op de Borough Market konden we deze taartjes natuurlijk niet negeren. Eén met kersen en de ander met een soort custard. En gelukkig stonden er iets verderop wat roze tafeltjes en stoeltjes in een parkje. Speciaal voor dit soort taartmomentjes.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Tartelettes met chocolade en caramel

Na de reerug tenslotte de tartelettes met caramel, chocolade en een paar zoutkorreltjes – heel lekker bij de bittere chocolade. De caramel was niet helemaal gelukt, meer een fondant. Maar toch lekker.

Chocolate caramel tartelette

Over Knödel, Strudel, Schreckbichl en andere Italiaanse gerechten

Terug van reis in Italië. Hoog in de bergen in de Dolomieten en Zuid-Tirol. Onvoorstelbaar dat dat ook Italië is. Want zeer Oostenrijks. Zo ook de keuken. Stevige kost, maar erg lekker als je de hele dag in de bergen rondgelopen hebt.

We aten veel Knödel, in allerlei varianten: met Speck (niet zozeer hollands spek, eerder zoals Serrano ham: gedroogd en gerookt) in de soep, met brandnetel en tomaat, met spinazie en zuurkool. En zelfs met abrikozen en vanilleroom. De lekkerste aten we bij Knödl Moidl. Geserveerd door een dementerende oude man.

Verder vaak polenta: met paddestoelen of wildragout. Met daarbij wijnen uit de streek zoals Lagrein van  Schreckbichl of Pinot Bianco van Elena Walch.

Heerlijk gebak ook, zoals de klassieke Apfelstrudel en Buchweizentorte (boekweittaart met een laagje jam gevuld). En een heerlijk zoete omelet met Preiselbeeren (vossebessen). Het lijkt op een luchtige dikke pannenkoek met heel veel eieren.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑