Tag: gember

Aubergines met granaatappel en baba ghanoush

Aubergines met granaatappel en baba ghanoush

Deze geroosterde aubergines met granaatappel zijn losjes geïnspireerd op een recept uit Yotam Ottolenghi’s Plenty. Maar hij maakte een karnemelksaus met knoflook voor over de aubergine, wij gebruikten wat baba ghanoush (hier een lekker recept daarvoor) die we al hadden. Met de pilav en de met gember gesmoorde worteltjes een heerlijk kruidig maal.

Snijdt wat aubergines in plakken van ongeveer 1 cm en leg deze op wat bakpapier op een bakblik. Bestrijk ze royaal met olijfolie, wat verse tijm en peper & zout. En zet ze dan in een voorverwarmde oven (200 graden). Na ongeveer 40 minuten zijn ze gaar en zacht en neem je ze uit de oven. We deden er toen wat baba ghanoush over, en nog wat verse koriander (Ottolenghi gebruikt za’atar, ook heel lekker). En granaatappelpitten.

Lees verder

Spaghetti met gember en tomaat

Spaghetti con zenzero e pomodoro: pittige, kruidige spaghetti met gember (verse!), tomaat en citroen.

En ricotta salata, een harde, gezouten ricotta, oorspronkelijk uit Sardinië. Ideaal gerecht uit River Cafe cook book Green voor de laatste koele dagen van de lente (hopen we).

Lees verder

Vietnamese noedelsoep met kip, gember en anijs

Vietnamese noedelsoep met kip, gember en anijs

Comfort food voor lome zondag: grote kom dampende geurige soep. Met van alles erin: noedels, kip, groenten. Als smaakmakers vooral anijs, gember, knoflook en op het laatst verse munt en koriander. En dan maar slurpen.

Die typische Vietnamese friszoete smaken maken dit heel lekker. Willen we meer van maken en eten. Heeft iemand nog een goede tip voor een inspirerend Vietnamees kookboek?

Deze soep kwam overigens uit Rick Stein’s Far Eastern Odyssey.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Thaise noedelsoep met kip en kokos en passievruchtenijs na

Eerst uitgebreid naar de toko. En met allerlei bedoelde en onbedoelde lekkernijen thuisgekomen (die vegetarische eend – foto linksboven – hebben we maar laten staan; zijn trouwens niet alle eenden vegetarisch?).

Lees verder

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Na de crostini met brandade was het tijd voor de gebakken Sint Jakobsschelpen met vanilleboter. Die lagen een op een bedje van zachte witte bonenpuree.

Vanille met Sint Jakobsschelpen? Zeker! Het geeft de toch al zoete schelpdieren nog veel meer diepte. Ook omdat er ook smaken als gember, citrus en kardemom in de boter zitten, heel geraffineerd.

Daarvoor hebben we een dag van te voren de gearomatiseerde boter gemaakt, naar een recept van Gewürzpapst Alfons Schuhbeck in Meine Küche der Gewürze:

Lees verder

Zelfverzonnen curry

Galanga curry

Er bestaat vast een Aziatisch land waar ze dit al eeuwen zo eten. Maar wij hebben het maar een beetje geïmproviseerd op basis van een potje Galanga-curry in de voorraadkast.

Eerst 2 knolletjes venkel gesmoord met knoflook (en op de achtergrond wat basmati-rijst koken). Op smaak gebracht met specerijen als verse geraspte gember, citroengras (ook wel sereh genoemd) en kurkuma. Dan een blikje kokosmelk en voornoemde potje curry erbij. Zachtjes laten koken. Wat kipfilet in stukjes erin en gaar laten worden. Over de rijst, nog wat verse koriander erover en klaar.

Vietnamese keuken: het nieuwe Thais?

Een paar keer eerder hebben we Vietnamees gegeten. Steeds in Berlijn (in de voormalige DDR woonden zo’n 90.000 Vietnamezen, als gastarbeider naar de socialistische broederstaat gekomen). Maar nog nooit zo lekker als nu bij Chi Sing.

Lees verder

Witte bonensoep met gerookte forel

Gerookte forel

Vooraf een eenvoudige salade van waterkers, geitenkaas met honing en walnoten. Vinaigrette van olie en mosterd.

Maar dan de soep. Naar recept van Alfons Schuhbeck. Witte bonenpuree of soep hebben we wel vaker gemaakt. Gekookt in bouillon, met wat knoflook en bonenkruid. Wordt zacht en zoetig. Gaat heel goed met bijvoorbeeld St. Jakobsschelpen. Of gegrilde radicchio.

Deze soep was nog veel lekkerder. Door de subtiele smaak van de citroenschil en gember bij de gekookte bonen. Niet sterk aanwezig maar precies genoeg om te proeven en de soep diepte te geven. Of hoe je dat ook noemt. Zalig.

Hier is onze eenvoudige versie van het recept (in het origineel wordt gerookte paling gebruikt en worden en nog gekruide croutons bijgemaakt – misschien nog lekkerder):

Recept voor witte bonensoep met gerookte forel

Ingrediënten voor 4 personen
  • 200 g gerookte forel
  • flink stuk citroenschil – met zo min mogelijk wit
  • 600 g witte bonen uit blik (afgespoeld)
  • 3 schijfjes verse gember, geschild
  • 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 700 ml groentebouillon
  • 250 g room
  • paar eetlepels boter
  • nootmuskaat
  • zout & verse zwarte peper
  • milde chilipoeder
  • paar takjes vers bonenkruid (of marjolein of majoraan)
Bereiding
  1. Eventueel de forel schoonmaken. De knoflooktenen in kleine plakjes snijden. De bonen afspoelen en uit laten lekken.
  2. Doe de bonen met het bonenkruid (of de alternatieven), citroenschil, gember en knoflook in de bouillon en breng net tegen de kook. Laat het dan zo’n 10 minuten doortrekken – maar niet koken.
  3. Dan kunnen de takjes kruiden, de gember en citroenschil eruit. En de room en boter erbij. Samen met wat peper & zout, chili en nootmuskaat. Dat alles met een staafmixer glad en schuimig maken tot een mooie dikke maar zeker nog vloeibare soep.
  4. De vis in stukjes in het bord en dan de soep er over. En eventueel croutons als laatste er bij.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Wortel-gembersoep (en patat)

Patat
Bij P. en G-J. in Rotterdam. Na gezellige borrel nog een goed bord wortel-gembersoep gegeten. Met sesamzaadjes erover. En eenmaal terug in Amsterdam toch nog zin in patat gekregen. Met.

Couscous met gamba’s

O. te gast, Italiaanse plaatjes gedraaid en meegezongen. En ondertussen gesmikkeld  van gamba’s met couscous.  Is eenvoudig klaar te maken: het lijfje van de gamba’s open klieven, beetje olie met knoflook erover en even onder de grill – dan krullen ze op als een vlindertje. Serveren op couscous met koriander.

Daarbij een pittige saus van tomaat, knoflook en gember. En gegrillde courgettes. Met een fles Meczan Pinot Nero van Hofstätter.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑