Tag: gerookt (page 1 of 2)

Gerookte bietjes met geroosterde hazelnoot

Gerookte bietjes met hazelnoot, geitenkaas, linzen en veldsla
Gerookte bietjes

Gerookte zalm, makreel, eendenborst. Of kaas misschien. Maar gerookte bietjes? Zeker wel. Is ontzettend lekker en nog heel makkelijk ook. Wij aten ze met wat gestoofde linzen, gegratineerde geitenkaas en wat veldsla als een heerlijk vegetarisch maal. Maar ze passen zo ook prima als bijgerechtje op een tafel vol mezze.

Lees verder

Gerstesoep met gerookte knoflook

Gerookte knoflook voor in de gerstesoepGerstesoep met gerookte knoflook en Tiroler SpeckDolomieten

De perfecte soep door deze natte koude dagen, gerstesoep uit de Alpenkeuken. We aten het in het Engadin maar ook in Noord-Italië, in Südtirol en in de Dolomieten.

Lees verder

Het echte werk


Zelf worst maken? Zo sissy. Je eigen rookhut bouwen, dát doen echte mannen. En dan kunnen ze nog best een klein hartje hebben: Rohan Anderson maakt de hut extra groot, zodat familie en vrienden ook mee kunnen genieten. Van van alles wat hij verbouwt, verzamelt, jaagt en kookt. Allemaal ver weg in Australie. Maar gelukkig schrijft hij er een mooi weblog over.

Rookgenot

Lekker makkelijk, zo’n kant en klare gerookte eendenborst zoals eergisteren. Maar al tijden willen we dat toch echt eens zelf doen, dat roken. De rookmot hebben we al. Maar welke rookoven hebben we dan nodig?

Geen enkele. Kan gewoon in de pan. Blijkt uit deze instructies van Saveur.com. En je hebt alle spullen waarschijnlijk al in huis (behalve misschien die rookmot of zaagsel; maar een beetje keukenzaak of -webshop heeft dat in het assortiment).

En zag je die kurk?

Salade met gerookte eendenborst

Salade met gerookte eendenborst
Ideaal om mee te improviseren, zo’n stuk gerookte eendenborst in de koelkast. Het is warm gerookt dus al gegaard en zo blijft het goed geconserveerd. En is heel lekker als je op een dag geen zin hebt om echt te koken. Zo’n salade met gerookte eendenborst is dan ook zo gemaakt.

Lees verder

Schuimige schorsenerensoep met gerookte saibling

Schorsenerensoep met gerookte saibling

We begonnen ons kerstmenu op eerste Kerstdag met een schuimige schorsenerensoep met stukjes gerookte saibling – een soort forel, in Nederlands riddervis genoemd.

Het zoete van de schorseneren met de rooksmaak van deze vis gaan heel goed samen. Gerookte forel zou overigens ook prima kunnen. Naar een recept van Alfons Schuhbeck, ooit vertoond bij Lanz Kocht.

Een prima opmaat voor de reebout (wordt vervolgd).

Rokerige Spaanse knoflooksoep

Rokerige Spaanse knoflooksoep met pimentón, brood en ei

Sopa de Ajo, knofllooksoep op z’n Spaans: met veel rokerige pimentón (poeder van gerookte paprika). Voor als het echt koud en kil is: heet opdienen met een stuk brood erin. En een ei.

Gezien in Rick Stein’s Spain. En zelf nagemaakt:

Lees verder

Recept voor Baskische mosselen

Baskische mosselen @ Flickr, door Stijn Nieuwendijk

Het mosselseizoen is aangebroken! Dat loopt ongeveer van juli tot half april in het jaar erop. Dus het is langer dan veel mensen denken (alleen maand met ‘r erin).

Kenners zeggen dat de mosselen nu minder vet en groot zijn dan vorig jaar, maar dat kan nog komen. Geïnspireerd door een etentje bij de Ysbreeker, heb ik deze keer Baskische mosselen gemaakt.

Dat wil zeggen met veel knoflook, chorizo, paprika en witte wijn. Ik had hier geen recept van, dus heb zelf wat geïmproviseerd.

Lees verder

Brot & Schmalz, Wildwurst & Gurken, Mohnstollen

Mohnstollen, Brot, Schmalz, Wildwurst & GurkenWildwurst: gerookt worst van wild zwijnWildwurst kit Gurken: gerookte worst van wild zwijn met zure augurken

Na een lange dag in de trein zijn we in het witte en inmiddels spekgladde Brandenburg, één en al Wetterwarnung: “Vermeiden sie Autofahrten! Bleiben Sie im Haus!“.

Geen probleem, genoeg lekkers in huis. Zoals een middagmaal van plaatselijke lekkernijen bestaande uit stevig brood met Schmalz, gerookte wildworst met mosterdzaad erin en augurken. En Mohnstollen toe.

En de kerstdagen moeten nog komen.

Romige oestersoep

Romige oestersoep
Oesters voor in de romige oestersoepOesters voor in de romige oestersoep

Het was nog geeneens kerstmis. Maar D. en A. waren te gast en dat is altijd reden om lekker uit te pakken.

Eerst wat vissige antipasti: wat plakjes gerookte heilbot, een rillette van gerookte en gestoomde makreel (met dille en mierikswortel). En wat hollandse garnaaltjes met mayonaise.

En als echte entree een romige oestersoep, naar een recept uit Raapsteeltje dat we licht hebben aangepast:

Lees verder

Snoekbaars met linzen en gerookte forel à la Schuhbeck

Snoekbaars met linzen en gerookte forel à la Schuhbeck

We maakten deze snoekbaars met linzen naar een recept van Alfons Schuhbeck. Dus met veel kruiderij en verfijnde smaken. De op de huid gebakken snoekbaarsfilets worden geserveerd op een bedje van linzen in een fijne fond. Daarin wordt de huid van gerookte forel gebruikt om ze een lichte rooksmaak te geven. Heel subtiel.

Het recept is nogal uitgebreid, maar zeker de moeite waard.

Lees verder

Landkers?

Land cress salad with smoked chicken

Landkers-melange, stond er bij nader inzien op het zakje. In de haast meegegrist uit het groenteschap van de buurtsuper. Zie je wel, dachten we. Weer zo’n namaak-groente. Voor de onwetende haastige stadsmens. Die niet door heeft dat het waterkers zou moeten zijn. En die denkt dat op land gekweekte waterkers heel normaal is. Wij wisten wel beter, wij hebben ze door. Dachten we.

Lees verder

Salade met gerookte kip, dragon en waterkers

Salade met gerookte kip, dragon en waterkers

Dit is een salade die zo is gemaakt zonder iets te hoeven koken. De dragon is hierin de grote smaakmaker. Wat geroosterd brood erbij, glas witte wijn en je zondagse lunch is compleet.

Lees verder

Aardappelkoekjes, gerookte forel en bietjes

Smoked troutSmoked trout

Snel gemaakt, lekker gegeten:  een hele gerookte forel in filets op het bord.

Eerst de bietjes: geschild en gekookt (kwartiertje). Dan in schijfjes gesneden en met olie, balsamico en dille opgediend.

Voor de aardappelkoekjes een paar aardappelen per persoon geraspt, 1 ei en klein uitje (ook fijngehakt) er door. En nog een kleine lepel bloem. Goed door elkaar geschept. Dan 1 volle lepel per pannenkoekje in de koekenpan, even aandrukken en dan in ongeveer 5 minuten bakken.

Tenslotte  nog wat zure room met dille en mierikswortel.

Andijviestamppot met gerookte geitenkaas

Gerookte geitenkaas

Afgelopen dagen weer even genoeg vlees gegeten. Dus de klassieke andijviestamppot zonder worst of spek. Maar wel met lekkere gerookte geitenkaas. Die er in blokjes op het laatst aan toegevoegd is zodat de kaas een beetje smelt. Maar nog niet helemaal opgaat in de puree. Want het moest natuurlijk geen aligot worden.

« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑