Gebraden gans in eigen saus

Smaakprofessor Peter Klosse pleitte onlangs nog overtuigend voor wilde  gebraden gans. Bijvoorbeeld van ganzen die toch worden geschoten vanwege de overlast die ze zouden veroorzaken. Het is heerlijk vlees, waar trouwens ook al lekkere kroketten van worden gemaakt. Dat hebben we ter harte genomen. Ook omdat het eigenlijk helemaal niet moeilijk is om klaar te […]

Gegrilde kwartels, Aleppo-style

Deze  kwarteltjes kochten we en crapaudine: in z’n geheel, bijna helemaal ontbeend, met alleen nog bot in de boutjes. Anders wordt het wel een hele slappe vertoning. Voordeel is dat je de beestjes zo in hun geheel maar mooi vlak kunt grillen. We hebben ze eerst een dag laten marineren in een mengsel van tomatenpuree, chili, knoflook […]

Paar dagen parelhoen

Te beginnen met een heel beest. Wat dat betreft sluiten we ons helemaal aan bij het betoog van Onno Kleyn: vlees aan het bot is 100x lekkerder dan laffe filetjes. Of, zoals Eetschrijver fijntjes opmerkt: kipfilet is voor 21e eeuwse zeikkinderen.

Zuurkool met gerookte fazantenborst

De zuurkool mild gestoofd met een beetje ananas. S. heeft het normaal gesproken niet zo op exotisch fruit in klassieke gerechten. Voor je het weet moeten er ook nog cashewnoten bij (brrrr!) Maar T. stond erop. En had gelijk: ananas smaakt goed bij zuurkool. Daarbij hadden we geroosterde aardappelen met kümmel (of karwij). En dronken […]