Tonijnballetjes of polpettine di tonno

Polpettine di tonno, klinkt toch beter dan tonijnballetjes. Dat aten wij als antipasti bij Fratelli Vittorio, een fantastische trattoria op de beroemde vismarkt in Catania. De visjes springen bij wijze van spreken zo op je bord.

Kijken: nieuwe serie Italy Unpacked

Het is zover: vrijdag 13 februari start een nieuwe serie Italy Unpacked met chef Giorgio Locatelli en kunsthistoricus Andrew Graham-Dixon, het mediagenieke culi-culturele superduo. Dat eerder ook al de heerlijkheden van Sicilië liet zien in aanstekelijke beelden. Deze nieuwe serie start in het zuiden van Italië, met ieder geval Puglia en Matera. De zoete herinneringen aan al […]

Ristorante Da Vittorio: betere vis krijg je nergens

Hoogtepunt van onze Sicilië reis was toch wel de lunch bij visrestaurant Da Vittorio aan de zuidkust vlakbij Menfi. Als je het niet weet, zou je er nooit komen; zelfs de TomTom kon het niet vinden.

Terug naar Sicilië: Sicily Unpacked

De afgelopen weken hebben we de 3 delen van Sicily Unpacked weer eens bekeken, met chef Giorgio Locatelli en kunsthistoricus Andrew Graham-Dixon: een dreamteam voor hedonisten zoals wij. En we hebben besloten weer naar Sicilië te gaan. Weliswaar pas in het voorjaar, maar dan duurt de voorpret des te langer.

Echt lente: verse pasta met tuinbonen, erwten en rucola

Pasta met tuinbonen, erwten en rucola, een ontzettend lekkere en geraffineerde combinatie. De fettucine komen op een zijdezachte puree van tuinbonen, en erover gaat een volle saus van boter, wijn en room. Komt uit de “Franse periode” van Giorgio Locatelli. Wat complexer dan een typisch Italiaanse pasta.

Gebakken polenta met paddenstoelen

OK, nog één keer echte winterse kost. Maar dan moet die lente zich maar eens melden. We maakten een stoof van wild zwijn zoals we al eens eerder maakten naar recept van Giorgio Locatelli. Die gebakken polenta met paddenstoelen daarbij was ook heerlijk. Knapperig van buiten, zacht van binnen.

Walnootpesto van Locatelli: sugo alle noci

Nu de feestdagen voorbij zijn, heb je weer zin in gezonde, vegetarische en voordelige winterkost. De walnootpesto van Locatelli past daar perfect bij, een heerlijk winters alternatief voor basilicum pesto. Uit zijn Made in Italy, onze bijbel.

Siciliaans buffet

We werden zo gulzig en geïnspireerd door Giorgio Locatelli’s Made in Sicily, dat we besloten om een zomers Siciliaans buffet voor vrienden te koken. Wat een feest, zo’n hele tafel vol, en heel gezellig!

Risotto met langoustines

De viskraam op de biologische boerenmarkt in Amsterdam heeft tegenwoordig heerlijke verse langoustines. De Goede Vissers verkopen vis die duurzaam en kleinschalig gevangen wordt. Ze hebben een MSC keurmerk en zijn aangesloten bij Slow Food. Omdat alles dichtbij gevangen wordt, in de Waddenzee of Noordzee, is alles super vers, ook de langoustines. Die zou je zelfs als […]

Pasta con le sarde – mét sardientjes

Want het kan ook zonder. Met verder alle andere ingrediënten. Dan noemt men het pasta con le sarde a mare. Een instinkertje. Want de vissen zwemmen dan nog in de zee, a mare. Grapjassen, daar in Sicilië.

Winter caponata van Giorgio Locatelli

Een mooi gerecht uit onze jongste aanwinst Made in Sicily van Giorgio Locatelli. Een meesterwerk dat onze andere Italiaanse kookboeken doet verbleken. De Siciliaanse keuken is toch echt onze favoriete keuken. Caponata is zo’n typisch Siciliaans gerecht, een zoetzure salade van seizoensgroente. Locatelli geeft vier verschillende recepten: een zomer, winter en kerstvariant, en één met […]

Duits of Italiaans kerstmenu?

Lastige vragen. Onze held Giorgio Locatelli doet in The Guardian goede suggesties voor een kerstmenu. En in zijn nieuwe boek Made in Sicily staan nog veel meer heerlijkheden (het is dat we het al hebben, anders hadden we het elkaar zeker voor Kerst cadeau gedaan). Maar: we zitten diep in Brandenburg. Er ligt een grote eend […]

Stoofpot van wild zwijn

We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om te smoren of stoven. Goede reden om een grande bouffe met vrienden te organiseren.