Tag: gnocchi

Pluk de daslook, haal de lente in huis

Wat aten zij - daslook

In deze periode, wanneer het weer warmer wordt maar de bomen nog net geen blaadjes hebben, zie je in veel gebieden de bodem vol staan met daslook. En als je het niet ziet, dan ruik je het wel.

Lees verder

Gnocchi met tomaat en pesto

Gnocchi met tomaat en pesto à la Jamie Oliver

3 in 1

Eigenlijk zijn dit 3 recepten: voor zijdezachte gnocchi, voor geroosterde tomaten en voor klassieke pesto. Je kunt ze ieder ook voor allerlei andere gerechten gebruiken.

De gnocchi zijn lekker met allerlei andere sauzen. Of bijvoorbeeld met eekhoorntjesbrood en salie, als begeleiding bij een mooie hertenstoof.

De geroosterde tomaten worden zoet in de hete oven en het sap dat ze loslaten vermengt zich met de knoflook en olie tot een goede saus. Ze zijn zo ook prima te combineren met een kruidige tabouleh of bijvoorbeeld gegrilde tonijn met chermoula.

De pesto tenslotte kun je overal voor gebruiken. Door pasta met sperziebonen, als vervanging van pistou. Of bij een mooie romige burrata. Om maar iets te noemen.

Lees verder

Stoofpot van wild zwijn

Stoofpot van wild zwijn

We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om te smoren of stoven. Goede reden om een grande bouffe met vrienden te organiseren.

Lees verder

Langzaam gegaarde reerug

Langzaam gegaarde reerug

Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep vooraf was voor ons een nieuw gerecht.

We kozen voor het experiment: een langzaam gegaarde reerug. We hebben de reerug eerst in zijn geheel kort aangebraden en daarna langzaam gegaard in de oven op 100 graden, ongeveer 45 minuten. Tot uiteindelijk een kerntemperatuur van 54 graden.

Langzaam gegaarde reerug op het bot gebraden

Dan even laten rusten (10 minuutjes) en de filets van de rug gesneden. Tenslotte hebben we ze schuin en dwars op de vezel in mooie plakken gesneden.

Langzaam gegaarde reerug, op het karkas gebraden
Langzaam gegaarde reerug

Ze waren botermals zoals alleen ree dat kan zijn. Daar moet je van houden, voor sommigen is de structuur dan té zacht, bijna een soort paté-achtig. Als je dat niet wilt, bereid je de reerug gewoon op de klassieke manier, korter en heter.

We genoten hoe dan ook, zeker met een stevig glas Nebbiolo d’Alba van Mauro Sebaste.

En tenslotte aten we moelleux au chocolat. Om daarna om te rollen.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Eekhoorntjesbrood met gnocchi

Eekhoorntjesbrood met gnocchi

Gescoord op de Boerenmarkt: vers eekhoorntjesbrood uit Polen. We hebben ze gebakken met een uitje, geblusd met wat witte wijn en een paar lepels bouillon, gemonteerd met wat boter en gekruid met wat salie en peterselie. Bij de gnocchi. Geïnspireerd op een recept van Antonio Carluccio, uit Antonio Carluccio: Paddestoelen uit de keuken van Carluccio. Heerlijk boek overigens.

Lees verder

Gnocchi, tartufo, salvia, radicchio

De geur alleen al: truffel met salie in boter. Zucht. Weliswaar geen verse truffel maar als geconcentreerde saus uit een potje. Evengoed bedwelmend lekker.

Lees verder

De onvermijdelijke wild zwijn bout

Afgelopen Kerst hebben we dit recept voor het eerst gemaakt. En dan nu maar eens voor het Paasmaal, in een iets aangepaste versie.

We gebruikten een wild zwijn bout van ruim 2 kilo, geïmporteerd door G., afkomstig uit de Brandenburgse bossen. En uitgebeend door de jager zelf (de man is chirurg in het dagelijkse leven – draait daar zijn hand niet voor om).

Lees verder

Gnocchi met salieboter en spruitjes

Gnocchi and Brussels sprouts

De salieblaadjes langzaam in de boter verwarmd – niet gebakken. Bij de spruitjes nog wat gehakte walnoten. Yummie.

Wild zwijn rug

Gebraden wild zwijn rug @ Flickr

A. en R. waren te gast: vooraf een salade van veldsla met blauwe kaas, walnoot en peer. Wat venkelsalami en balsamico-uitjes.

Dan een wild zwijn rug (van een lokale jager uit Brandenburg). We braadden deze in de oven met wat teentjes knoflook. In totaal ongeveer 45 minuten in de oven – eerst een kwartier op 250 graden, daarna 30 minuten op 180 graden). We serveerden er een lekkere wildsaus erover.

Gebraden wild zwijn rug met wildsaus @ Flickr

Daarbij aten we gnocchi met salieboter, wat gekarameliseerde witlof met tijm (hier staat hoe je die makkelijk kunt maken) en langzaam gestoofde rode kool.

Gebraden wild zwijn rug met gnocchi, salie, witlof en rode kool @ Flickr

We dronken er een Cerasuolo di Vittoria van Fondo Filara bij. En sloten af met een chocolade-speculaas mousse na. Zucht.

 

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gnocchi met cantharellen

Gnocchi & chanterelles

Wat spekjes uitbakken, cantharellen erbij. Rustig bakken, maar niet al te krap. Intussen salie in een beetje boter langzaam knapperig laten worden. Dan de gnocchi koken, afgieten en snel door de paddestoelen in de hete pan mengen (maar niet meer bakken) en vervolgens op de borden leggen. Salie en boter erover heen en nog nog wat peterselie. Dat is alles.

(of toch niet: we hadden nog wat parelhoen van gisteren over: een pootje en het karkas. Daar hebben we de laatste stukjes vlees van gehaald en nog even met de cantharellen meegebakken.)

Cantharellen, gnocchi, radicchio

Gnocchi

Op de boerenmarkt cantharellen en gnocchi gevonden. Cantharellen met uitje en Südtiroler speck gebakken. Gnocchi met salieboter erbij. Daarnaast gegrilde radicchio. En Meczan Pinot Nero van Hofstätter uit Tramin.

Gnocchi met pesto

Heel gemakzuchtig. Maar met zelfgemaakte pesto (bewaard van vorige week: in potje met laagje olijfolie erover) en wat versgeraspte parmigiano desondanks heel lekker.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑