Churros, morcilla en zo meer in Andalucia

We waren weer in Andalucia. Vooral op het land, in kleine dorpen en in de bergen. Maar af en toe ook in een stad(je). Altijd op zoek naar lekkers. Dat lukt hier vooral als je niet op zoek bent naar al te verfijnde zaken, maar open staat voor stevige kost. En niet mekkert over vet. […]

Het perfecte gebakken ei: knapperig van buiten, zacht van binnen

Het perfecte gebakken ei volgens José Andrés, chef bij het International Culinary Center in Manhattan: snel gebakken en ondergedompeld en omwenteld in hete olie. Resultaat: knapperig van buiten, runny van binnen. Hier zie hoe je dat doet. Dan nog wat Jamon Iberico erbij, en nog een paar teentjes gebakken knoflook en de zondag kan zoetjesaan beginnen.

Verse jonge tuinbonen met ham en knoflook

Tuinbonen met ham, een match made in heaven. Omdat het nog jonge tuinbonen zijn hoeven ze niet dubbelgedopt te worden. Eerst even koken in wat water en paar takjes bonenkruid (10 minuutjes – allemaal net gaar).

Salade met verse tuinbonen, artisjok en Jamón Iberico

Wij krijgen maar geen genoeg van tuinbonen, zolang ze er zijn. Deze keer met wat romaine salade, knoflook, artisjokken. En de laatste plakjes Jamón Iberico de Bellota uit Andalusië.  Als kers op de taart.

Andalucia: ham en kroketten. En ham.

Terug van een vakantie in Andalucia. In de Sierra de Aracena, om precies te zijn. Een rustig, tikje bergachtig en heel groen gebied. Met veel kurkeik-, kastanje- en olijfbomen. En bovenal varkensparadijs.

Smikkelen op de markten van Barcelona

Het is al weer bijna 3 weken geleden. Maar ik denk nog bijna dagelijks terug aan het eten op de markten in Barcelona. Gewoon aan een toog, tussen de marktstallen. Op Mercat Sant Josep oftewel de Boqueria. Maar ook in de onlangs opgeknapte en gemoderniseerde Mercat Santa Caterina.

Bord vol antipasti

Simpel maar feestelijk: een bord vol lekker om de maaltijd mee te beginnen. In dit geval wat gegrilde groene asperges (eerst even gestoomd, bijna gaar; daarna op de hele grillplaat en tenslotte wat olijfolie, peper & zout erover). Verder gegrilde venkel (alleen dun gesneden, dan op de grill en daarna nog wat bergamot-olie erover). En […]

Simpeler kan niet: ei in ham

Simpel “taartje” van ei in ham, lekker bij lunch of ontbijt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een bakvorm voor muffins of wat kleine gebaksvormpjes. Vet de vorm in met wat olie en bekleed ze met een mooie dunne plak ham  – wij gebruikten Serrano ham, maar andere kan ook.

Gebakken scheermessen en Sint Jakobsschelpen

Heet en kort gebakken allemaal. Maar toch zeer verschillend: Gebakken scheermessen Spoel de scheermessen met stromend water en laat ze even uitlekken. Enige beweging gewoon negeren. Hoort bij verse schelpdieren. Hak een paar tenen knoflook heel fijn. Doe deze in een kommetje doen met olijfolie, peper en zout. En nog wat gehakte bladpeterselie. Verhit een klein beetje olie in […]

Tapas y zarzuela

D. te gast, mannen onder elkaar. Eerst wat bier met tapas: kabeljauw-kroketjes, Jamon Serrano (van La Venta) en gerookte amandelen. En tonijn-artisjok spread op toast. Daarna een goed gevulde zarzuela met kabeljauw, gamba’s en kokkels. Met een salade van venkel, citroen en olijven. En tenslotte een ijsje van IJscuypje (die nog steeds geen site hebben; […]

Ristorante La Scala in Trastevere: 7,5

Eenvoudig restaurant, beetje toeristisch, maar beslist lekker. We aten eerst een groot bord met gemengde antipasti zoals een mooie ham, bresaola-rolletjes gevuld met ricotta en rucola, gegrilde zucchini en melanzane; en in het broodmandje dunne gezouten verse focaccia’s. En vervolgens een goede pasta: tagliatelle met lam en artisjok voor haar en ravioloni met speck en […]

Osteria Ar Galletto: 9

Ouderwetse osteria aan Piazza Farnese: maar liefst 4 obers voor één ruimte met zo’n 12 tafels. Zeer vlot en goedgehumeurd. Je komt binnen langs de schalen met antipasti en de grote vleessnijdmachine. Dus gelijk maar een portie San Daniele ham en gefrituurde (en met kaas en ansjovis gevulde) courgettebloemen besteld. Dan trofie (één van de […]