Zo lekker, een pan vol bouillabaisse. Geïnspireerd door het onvolprezen Home Made van Yvette van Boven, met hier en daar een kleine aanpassing. Overigens: stem vooral op dat boek bij de verkiezing van Kookboek van het Jaar. En ga het kopen, heerlijk boek, krijg je geen spijt van.
In weerwil van de winterse mist buiten hebben we binnen een zuidelijk maal voorgezet voor onze gasten G. en B. Eerst wat tapas en daarna een pan vol zarzuela: een dikke soep op basis van visbouillon met tomaat, veel paprika, inktvisringen en grof gehakte amandelen. Als smaakmakers (natuurlijk) knoflook, saffraan, rozemarijn, laurier en gerookt paprikapoeder. En wat witte wijn.
Catalaanse stoofschotel met heek en langoustines. Geïnspireerd door de thuiskok. Een recept uit kookboek Moro.
Dit is genoeg als hoofdgerecht voor 3 à 4 personen.
Eerst maak je een dikke saus: zet de ui aan in wat olijfolie met de knoflook, paprika, venkel, laurier, rozemarijn en de saffraan bij elkaar in een ruime stoofpan en laat dit even rustig stoven, niet bakken.
Blus af met 1 glas witte wijn en voeg dan een blik gepelde tomaten (of in blokjes) toe. Laat dit weer aan de kook komen en voeg dan ongeveer 1 liter hete visbouillon, samen met de amandelen. Dit alles stoof je rustig een uurtje tot een dikke saus.
Op het laatst hoef je alleen maar de stukken heek (ongeveer 150 gram pp) en de langoustines (1 à 2 pp) erin leggen en nog 5 à 10 minuten mee laten garen.
We gebruikten voor deze romesco de peix nu heek van de boerenmarkt maar een stevigere vis zoals zeeduivel of harder is eigenlijk beter. Die blijft beter heel in de stoof. En waar wij langoustines gebruikten neemt Moro venusschelpen – lijkt ons ook heerlijk.
Daarbij ciabatta en aioli. Een frisse venkelsalade ernaast is ook geen gek idee. Spontaan zin om weer eens naar Spanje te gaan!
A propos die aïoli: die hebben we gemaakt met deze snelle Belgische techniek van mayonaise maken. Alleen van te voren dan nog een paar teentjes knoflook met zout vijzelen en toevoegen. Kind doet de was.
Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.
© 2019 Wat aten zij?
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑