Tag: Herman den Blijker

Gebraden duif uit de Anjou

Gebraden duif uit de Anjou
Pigeonneau d'Anjou

Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar ook wild waaronder wildzwijn, hert en ree. En handige dingen zoals potten ganzenvet en gekonfijte eendenbouten. Ons hart gaat daar altijd sneller kloppen, het primitieve jachtinstinct wellicht?

Lees verder

Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Nu we toch al het liefst alleen wild eten (het meest duurzame stukje vlees), moeten we het wilde gevogelte natuurlijk niet vergeten. Ook om alvast “een potje te pre-kerstmissen” zoals Herman den Blijker het noemt.

Marqt heeft de laatste weken betaalbare lokaal geschoten fazanten te koop. Eén fazant is precies genoeg voor twee personen en kost tussen de 10 en 12 euro.

En wat is er nou klassieker dan gekonfijte fazant met zuurkool? Dat maakt de fazant, die droog en taai kan worden, ook sappiger. Je kunt je de boutjes dus het beste konfijten in ganzenvet en de borstfilets dan apart erbij braden.

Lees verder

© 2020 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑