Ossobuco alla Milanese e risotto allo zafferano
Het is de combinatie van de diep doorstoofde saus met het malse vlees en het beenmerg bij de saffraanrisotto die de ossobuco zo onvoorstelbaar lekker maakt. Men zou…
Tag: italiaans
Risotto met radicchio en rode wijn
Risotto maken we misschien wel 1 keer per week. Eén van onze favoriete varianten in dit seizoen is deze rode risotto. Rood door de wijn en de radicchio.…
Uit Polpo: zijdezachte soep van venkel en kikkererwten
Heerlijke soep uit het prachtige Venetiaanse kookboek Polpo van Russell Norman.
Knapperige fritto misto alla Piazzese
Knapperig gefrituurde courgette, aubergine, artisjok, visjes en inktvis in een licht gistbeslag.
Spaghetti alle vongole – alweer
Blijft een favoriet. Het recept hebben we al eerder hier gepost. Maar wij kunnen er nooit genoeg van krijgen. Zeker niet met op het laatst nog wat citroenzest…
Rib eye alla Toscana
Zogenaamd manneneten. Met de zelfverzonnen naam Rib eye alla Toscana. Je hebt er weinig voor nodig: eigenlijk alleen een goed stuk rib eye (met vetrand!), olijfolie, knoflook en rozemarijn. En…
Antipasti als secondo
Geen tijd gehad om echt grote gerechten te koken. Maar een bord met antipasti samenstellen is altijd zo gepiept. En net zo lekker want meer keuze. Nu met:
Zonnig bord van Mondo Mediterraneo
Heb je wel nodig in deze grijze dagen. Van Mondo Mediterraneo in de Haarlemmerstraat: gegrilde groenten, wat lasagna en ravioli gevuld met artisjokken. En een glas gloedvolle Côte…
Spaghetti met kikkererwten en gamba’s zoals bij Toscanini
Lang geleden hebben we dit gegeten bij Toscanini als voorgerecht: spaghetti met kikkererwten en gamba’s. Sindsdien hebben we het een paar keer geprobeerd zelf te maken maar pas deze keer…
Romeinse artisjokken
We waren in Rome. Precies op tijd voor de nieuwe artisjokken. Bijvoorbeeld van de markt op Campo de’ Fiori. In allerlei verschillende soorten en maten. En kleuren: van louter…
Romeinse lente: puntarelle, burrata e fave
We hadden een bos puntarelle op de kop getikt bij groentekraam De Kwikstaart op de boerenmarkt in Amsterdam. Het is een langwerpige cichoreisoort uit Lazio en heeft iets van…
Pasta con le sarde – mét sardientjes
Want het kan ook zonder. Met verder alle andere ingrediënten. Dan noemt men het pasta con le sarde a mare. Een instinkertje. Want de vissen zwemmen dan nog…
Duits of Italiaans kerstmenu?
Lastige vragen. Onze held Giorgio Locatelli doet in The Guardian goede suggesties voor een kerstmenu. En in zijn nieuwe boek Giorgio Locatelli’s Made in Sicily staan nog veel…
Stoofpot van wild zwijn
We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om voor een stoofpot. En goede reden om…
Gevulde en gebakken pijlinktvis
In Puglia hebben we afgelopen september vaak inktvis gegeten, in allerlei soorten en maten. En op bijna ieder moment van de dag, bij lunch, diner en als snack. Alleen…
Gevulde paprika met ricotta, kappertjes en ansjovis
Gevulde paprika’s op z’n Siciliaans, met een mengsel van ricotta, kappertjes en olijven. Makkelijk om van te voren klaar te maken. Je hoeft ze dan alleen nog maar…
Linzensoep in de Abruzzen
Toen we in september in de bergen van de Abruzzen in Zuid Italië waren, was er ieder weekend wel ergens een oogstfeest. Het begon met het festa della lenticchia (linzenfeest)…
Arancini van bij Casa di Maggio
Moet je goed naar zoeken in Amsterdam: lekkere verse arancini. We hebben zo onze adresjes. Want niets zo lekker als zo’n bol gefrituurde risotto met iets lekkers er…
Feestmaal bij Masseria Il Frantoio
Het meest indrukwekkende diner van de hele reis door Puglia aten we bij Masseria Il Frantoio bij Ostuni. Een waar feestmaal met bijzondere traditionele Pugliese groentegerechten.
Salade van inktvis, kikkererwten en bleekselderij
Salade van zeekat zou je het ook kunnen noemen. Want dat is de andere naam voor deze inktvis die bekender is als sepia.