Tag: Jamie Oliver

Orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven

Orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven

Dit is een onverwacht lekkere pasta: orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven. Waarschijnlijk nog lekkerder als je cime di rapa kunt gebruiken, heeft nog een iets sterk bittertje. Aten we veel in Puglia.

Het recept is grotendeels geïnspireerd op een gerecht uit Jamie kookt Italië, waarvan de TV-serie nu nog op 24-kitchen loopt. En waarin Jamie Oliver weer de charmante schoonzoon uithangt bij nonna’s in heel Italië. Doet hij met verve.

Lees verder

Koken op de buis

Koken op de buis - Het Parool - Blendle

Foto: Krista van der Niet

Onlangs werd ik geïnterviewd door Jette Pellemans voor een artikel in het Parool over kookprogramma’s. Over de verschuiving van gestileerde kookprogramma’s met professionele chefs naar formats met toegankelijke TV-chefs die thuis koken (zoals Yvette van Boven, Jeroen Meus, Jamie Oliver).

Deze ‘thuiskoks’ willen het publiek niet alleen entertainen, maar ook iets leren over duurzaamheid en waar ons eten vandaan komt.

Je kunt het hele artikel via Blendle lezen/kopen (daarvoor moet je je dan wel even registreren – dan lees je dit artikel gratis. En vervolgens kun je Blendle verder uitproberen).

Blendle heeft trouwens ook een goede food sectie met artikelen over food uit diverse kranten en bladen, geselecteerd door curatoren zoals onder andere Meneer Wateetons en Monique van Loon van Culy.nl – de moeite waard.

Jamie’s Italian in Bristol

Terwijl T. in Amsterdam de Ysbreeker herontdekte, gaf ondergetekende een workshop op een congres in Bristol. Daar krijg je veel honger van.

Gelukkig verzeilden we na afloop in  Jamie’s Italian, één van de bijna 20 vestigingen in Groot-Brittanië. Een formule-restaurant, maar zeker geen eenheidshap. Er worden originele Italiaanse gerechten gemaakt van verse ingrediënten. Er is zelfs een mooie vis-toonbank met de vangst van de dag.

Lees verder

Peer in wijn

Baked pear with mascarpone and walnuts

Fijn dessert: peer in witte wijn gekookt, met sinaasappelschil, vanille, walnoten en wat suiker. En dan ook nog wat geroosterde en gemalen walnoten door de mascarpone voor ernaast. En daarover dan weer de ingekookte wijn. Enfin, lees het recept van Jamie Oliver maar.

Met een koel glaasje Ariyanas Naturalmente Dulce van Bodegaz Bentomiz.

Puy linzen en bietjes

Beetroot in the oven

We maken het vaker: linzen gestoofd in bouillon met ui, knof, laurierblad, oregano. En een leuk recept van Jamie Oliver voor bietjes: in folie in de oven gebakken met knoflooktenen, olijfolie, balsamico en oregano (of marjolein). Bietjes eerst even voorgekookt, anders duurt het uren voordat ze gaar zijn. Daarbij past goed een tomme de chèvre van Wolverlei.

Bietjes met aceto balsamico, knoflook en marjolein

Bietjes met aceto balsamico, knoflook en marjolein @ Flickr

We hebben maar weer eens rode bietjes met aceto balsamico, knoflook en marjolein gemaakt, naar een recept van Jamie Oliver uit Happy Days with the Naked Chef. Deze keer met linzen, rucola en geitenkaas.

Flesje Aceto balsamico di Modena: Villa Manodori @ Flickr

Gebruik voor dit recept een goede aceto balsamico. Wij hadden dit mooie flesje van J. gekregen: diep zoet, pittig en stroperig. Het is gemaakt door sterrenchef Massimo Bottura van Osteria Francescana. Maar ook met een eenvoudige aceto balsamico worden de bietjes al lekker.

Lees verder

Kok wordt wereldverbeteraar

Jamie Oliver heeft de Ted Prize 2010 gewonnen met zijn plan:

I wish for your help to create a strong, sustainable movement to educate every child about food, inspire families to cook again and empower people everywhere to fight obesity.

Het blijft een patser. Maar dit is een goed plan.

Jamie Oliver op TED 2010

Soep van spinazie, kikkererwten en saffraan

Soep van spinazie, kikkererwten en saffraan

Iedereen schijnt een repertoire van ongeveer 9 gerechten te hebben en daarbinnen dan steeds af te wisselen. Dan zou deze soep daar voor ons wel eens tussen kunnen zitten (vrij naar recept van Jamie Oliver).

Eigenlijk moest er chorizo in maar die hadden we niet in huis. Maar gerookte-paprikapoeder wel, zodat het net leek alsof toch chorizo in zat. We hebben ook nog wat brood in stukjes gebakken, in olie met knoflook. Daar dan de soep overheen geschept. En nog een handje verse koriander.

Kikkererwtensoep met chorizo

Chick pea soup

Soort kruising tussen recept uit Casa Moro en van Jamie Oliver. Met bleekselderie, saffraan, wortel, ui, knof, chili, chorizo, komijn en wat gerookte ham. Ter garnering verse koriander en hardgekookt ei. En wat in olie gebakken stukjes brood. Stevig en smakelijk.

Feestmaal

Parfait

We hadden wat te vieren dus hebben flink ingeslagen om lekker te koken:

Vooraf een romige pastinaaksoep met Noilly Prat en gegrillde coquilles. De zoete, bijna anijsachtige  smaak van de pastinaak past goed bij het zoetzilte van de Sint Jakobsschelpen, zeker met de vermouth erbij.

Dan gebraden parelhoen, onder de huid gevuld met ricotta en thijm. Zo blijf het hoen lekker sappig (uit Jamie Oliver’s Happy Days with the Naked Chef) Daarbij geroosterde aardappelen met rosmarijn en gesmoorde wilde spinazie. Bij dit alles een Spätburgunder Rosé uit Baden, zacht en verfijnd.

En tot slot een zalige parfait van mango en passievruchten, met wat granaatappelzaadjes. En een glas Ariyanas.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑