Skrei met salsa verde op gestoofde linzen

Arme kabeljauw: die gaat ieder jaar helemaal naar het hoge noorden om bij de Lofoten te paaien. Maar dat weten die vissers daar natuurlijk ook. Die noemen deze kabeljauw in Noorwegen skrei. Rond deze tijd is het daar prijs en worden de kabeljauwen bij bosjes gevangen en opgehangen. Letterlijk: staarten bij elkaar gebonden en over […]

Klassieke vis in restaurant “O”, Maastricht

Restaurant O in Maastricht is een prettig en elegant restaurant. Met vooral klassieke visgerechten. Alles vers en goed klaargemaakt, door aardige en attente bediening geserveerd. In een kleine maar rustig ingerichte ruimte zonder poespas of opsmuk. Vooraf voor haar een ouderwetse garnalencocktail, maar dan met de saus apart. En lekkere Stellendamse garnaaltjes, precies goed aangemaakt […]

Brandade de Nîmes & Sinaasappel-Venkelsalade

Veel gasten dus lekker veel gekookt. Te beginnen met crostini met Brandade de Nîmes. Ook wel Brandade de Morue genoemd. Daarbij een frisse sinaasappel-venkelsalade met ui en zwarte olijven.

Voorbereiding voor brandade en parelhoen

De gedroogde en gezouten kabeljauw weekt, om er morgen brandade de Nîmes van te maken. En de parelhoenbouten liggen in een droge marinade van in zout, knoflook, rozemarijn, thijm en marjolein. Morgen gaan ze in ganzenvet de oven in, een paar uur, op zo’n 80 graden. Langzaam. Daarover lees je hier verder

De wereld rond in 1 avond

Te gast bij R. en A. en gesmuld van velerlei lekkernijen, overal vandaan. Vooraf zwarte sepia pasta met kuit en citroenzest en olijfolie van A.’s geboorte-eiland Zakynthos. Dan kabeljauw in kokos, limoen en koriander naar Surinaams recept. En live gebakken Vlaamse patatten. Om af te sluiten met Iraans pistache-saffraanijs en rozenwatersorbet en een glas Skinos, […]

Vis en Ko: heerlijk eten maar vreemde bediening

We hebben gegeten bij Vis en Ko in Haarlem. En het was bepaald een vreemde ervaring: fantastische gerechten maar dramatisch slechte bediening. Zelden zo’n tegenstelling meegemaakt. De bediening is klungelig, ondeskundig en soms zelfs ronduit onbeschoft. En dat is nog mild uitgedrukt. Wat een afgang en een zonde van alle heerlijkheden. Want chef Imko Binnerts […]

Tapas y zarzuela

D. te gast, mannen onder elkaar. Eerst wat bier met tapas: kabeljauw-kroketjes, Jamon Serrano (van La Venta) en gerookte amandelen. En tonijn-artisjok spread op toast. Daarna een goed gevulde zarzuela met kabeljauw, gamba’s en kokkels. Met een salade van venkel, citroen en olijven. En tenslotte een ijsje van IJscuypje (die nog steeds geen site hebben; […]

Tenslotte: Da Gigetto, 6-

Da Gigetto zou hét Romeins-Joodse restaurant van de stad zijn. Dus we hadden tijdig gereserveerd. En na een mooie wandeling op de Aventijn zijn we er gaan eten. Een onooglijk restaurant, maar dat zegt meestal niets. Het begon goed met lekkere antipasti: gefrituurde baccalà en artisjok. Om ons heen werden schalen vol ervan geserveerd en […]

Ditirambo

We waren er al eerder langs gelopen en een blik op de kaart maakte ons nieuwsgierig: niet de standaardgerechten maar mooie, moderne variaties daarop. De dikke madrone die in de deuropening pasta zat te rollen was ook een goed teken.