Tag: kip (page 2 of 3)

Thaise noedelsoep met kip en kokos en passievruchtenijs na

Eerst uitgebreid naar de toko. En met allerlei bedoelde en onbedoelde lekkernijen thuisgekomen (die vegetarische eend – foto linksboven – hebben we maar laten staan; zijn trouwens niet alle eenden vegetarisch?).

Lees verder

Zelfverzonnen curry

Galanga curry

Er bestaat vast een Aziatisch land waar ze dit al eeuwen zo eten. Maar wij hebben het maar een beetje geïmproviseerd op basis van een potje Galanga-curry in de voorraadkast.

Eerst 2 knolletjes venkel gesmoord met knoflook (en op de achtergrond wat basmati-rijst koken). Op smaak gebracht met specerijen als verse geraspte gember, citroengras (ook wel sereh genoemd) en kurkuma. Dan een blikje kokosmelk en voornoemde potje curry erbij. Zachtjes laten koken. Wat kipfilet in stukjes erin en gaar laten worden. Over de rijst, nog wat verse koriander erover en klaar.

Libanese kip fattee uit Casa Moro

Libanese kip fattee in volle glorie

Kookboek Casa Moro over deze kip fattee:

This is a glorious layered dish from the Lebanon, ideally suited to sharing at home with family and friends.

Zalig en feestelijk! (zie hier hun recept, derde van boven).

Zo’n fattee maak je in laagjes: eerst knapperig, plat Libanees brood. Dan pilav met bijvoorbeeld kaneel (maar vast ook lekker met pilav met saffraan en tuinbonen), vervolgens gebakken aubergine, tomatensaus met veel knoflook en kaneel, en als laatste laag wat yoghurt, geroosterde pijnboompitten en/of amandelen. En tenslotte nog wat verse koriander.

We hebben de kippenbouten gepocheerd in plaats van gebraden (zoals Casa Moro eigenlijk voorschrijft). En konfijten zou waarschijnlijk ook heel lekker zijn, eventueel ook met parelhoen. Hoe je de bouten ook gaart, je plukt het vlees van de botten.

Libanese kip fattee: eerste de bodem met pittabrood

Libanese kip fattee: dan de pilav en de kip

Libanese kip fattee: ook nog wat gebakken aubergine erover

Libanese kip fattee: en de kruidige tomatensaus erover

En klaar is je fattee.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Bij Wagamama

kare lomen, wagamama

Allebei noedelsoep met kokos, limoen en koriander. Zij gegrilde garnalen erin, hij wat kip. En nog wat bijgerechtjes: groente-dumplings en gefrituurde stukjes inktvis met chili. En een paar glazen Iki-bier.

Elzasser Kip

Alsace Chicken
Bij C. & M. in Voeren. Ouderwets en heel lekker: kip gevuld met boter, thijm, knoflook en citroen. Met een paar plakken spek er over rustig gebraden in de oven. Daarbij: aardappelpuree, zacht gestoofde zuurkool (met kümmel en jeneverbessen) en gebakken appeltjes. We dronken de Auxerrois van de Apostelhoeve en Barbera d’Asti van Villa Terlina. Tenslotte ook nog een dessert van vanille-ijs met warme bosvruchten.

Blauwhoender confit

Chicken confit
Met de boodschappen van de 1001-smaken markt: mooie bouten van zogenaamde blauwhoenders (geen idee of dat een echt bestaand ras is of toch weer zo’n verzonnen marketingterm om de beestjes interessanter en duurder te maken – op foodlog lopen de meningen erover uiteen). Voorgebraden en bewaard in eigen vet. Waardoor ze heel erg mals en sappig zijn. Verantwoord of niet: zo horen kippen te smaken!

We hadden daarbij gesmoorde snijbiet, boterboontjes,  en een stamppotje van geprakte – niet gestampte of gepureerde – aardappelen met veel boter. En uiteindelijk yoghurtijs met bessen en aardbeien na.

Salade met gerookte kip en venkel

Smoked chicken breast salad

… en met radicchio, rucola en een enkele verdwaalde witte druif. Daarbij een frisse jonge rode Touraine, Les deux Tours (malbec, cabernet franc) 2007. Licht en lekker.

Foodware

Foodware

Afhaal bij de buren. Zij: ravioli met tuinbonen, radicchio en ricotta en een venkelsalade. Hij: gebakken polenta met kiprolletjes wijn/thijmsaus. En een tomatensalade.

Bresse kip – Poulet de Bresse

Bresse kip - Poulet de Bresse

We hebben een echte Bresse kip van de Kweker (Pieter van Meel) gehaald, de Rolls-Royce onder de kippen. Je koopt ze met kop en poten er nog aan, zodat je ziet wat je in huis haalt. Dus je moet het beestje nog wel even zelf uit elkaar halen en schoonmaken. Maar wat een traktatie, zoveel smaak!

We hebben haar langzaam gebraden: 2,5 uur op 80 graden en dan nog 30 minuten op 200 graden voor een knapperig bruin velletje. Alleen gevuld met knoflooktenen, rozemarijn en tijm.

Daarbij sperziebonen met knof, gesmoorde worteltjes en grof geprakte aardappelen (zoals de kapotte krieltjes van Marjoleine de Vos).

Was ook blij om echte Hollandse sperziebonen te vinden in plaats van die Keniaanse die ik sowieso boycot. Absurd, dat Albert Heijn zelf in dit seizoen alleen bonen uit Kenia verkoopt!

Daarbij Beta Delta van Alois Lageder, een heerlijke Chardonnay – Pinot Grigio.

Picknick op de Amstel

Picnic on the water


Broeierig warme avond. Daarom maar op de boot met R. de Amstel opgevlucht. Niet zonder picknick aan boord uiteraard: salade van gerookte kip met groene asperges, Turkse hapjes van Kismet, flesje wit.

Thaise curry en gegrillde asperges

Grilled asperagus

Basmatirijst met curry met galanga/laos en cocos (uit een potje) en kip. Verse koriander er over. En daarnaast de gegrillde asperges zoals ze bij Wagamama zo lekker maken, met soja-saus en zwarte sesam.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Saté bij Café Kadijk

Zonovergoten saté (ayam en tofu) met rijst en boontjes bij  Café Kadijk met O. En fris witbier.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Chicken fattee

Uit ons favoriete kookboek Casa Moro: de chicken fattee (staat als recept hier on-line – 3e recept). Een grote schotel met laagjes: eerst knapperig plat brood dat alle vocht absorbeert; dan rijst met gecarameliseerde uitjes, dan de kip.

In ons geval hadden we nog een karkas over van de fricassee. Daar het laatste vlees afgehaald. Dat dus over de rijst. Dan de knapperige gebakken stukjes aubergine. Dan de tomatensaus met knoflook en kaneel. En daar dan weer de yoghurt met knoflook over. Nog wat pijnboompitten. En tenslotte peterselie en koriander. Zo lekker!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Kip fricassee

Chicken fricassee
Chicken fricassee
Chicken fricassee

Afscheidsmaal van G. in stijl: ouderwetse Pruisische kip fricassee. De kip eerst in haar geheel gekookt (en de bouillon natuurlijk bewaard, kunnen we nog voor veel andere lekker dingen gebruiken). Dan het vlees van de botten gehaald en verwerkt in de romige saus. Met asperges, witte wijn, erwtjes en champignons. En dan over de witte rijst.

En nog eens ‘Gusto: 8

Vooruit, omdat we weer in de buurt waren. En omdat we lazen dat er ’s middags een goed buffet werd aangericht. Aanschuiven en opscheppen. En heerlijk eten. Zou je niet vermoeden als je het gebouw van buiten ziet, een fijn fascistisch blok met opbeurende teksten die Mussolini de hemel in prijzen. Maar het eten was dus heerlijk: mozzarella, cicoria, venkel, gebraden kip, kalfsballetjes, rijst, bonensalade en ga zo maar door. Ouderwetse overvloed in moderne setting.

Gusto

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑