Tag: knödel

Ons kerstmenu met gans en reerug

Op kerstborrels vraagt nu iedereen wat we met kerstmis gaan koken, of we nog een leuk voorrecht weten, of juist een fijn restaurant. Vooruit dan maar: hier verklappen we alvast ons kerstmenu, daarna laten we wel weten of het allemaal gelukt is met de nieuwe recepten erbij.

Lees verder

Beiers Slow Food

Restaurant Obere Mühle: crayfish with tarragon

We zijn veel weggeweest de laatste tijd: Valencia, Berlijn en onlangs waren we in het Allgäu in Beieren, een mooie bergstreek om in te wandelen in de herfst.

Dachten we, want het bleek vrij regenachtig, mistig en koud te zijn toen wij er waren. Nauwelijks de Goldener Oktober waarop we ons hadden verheugd. Dus zijn we maar veel gaan eten.

Lees verder

Klöße met paddestoelengoulash

Klöße met paddestoelengoulash

Vanavond is Lanz Kocht weer te zien op ZDF. Vorige week maakte Alexander Herrmann daarin Klöße met paddestoelengoulash volgens dit recept. Leek ons wel wat.

Lees verder

Semmelknödel met paddenstoelenragù

Semmelknödel met paddenstoelenragùSemmelknödel makenSemmelknödel koken

Voor het eerst echte knödel gemaakt uit een kookboekje dat we in Südtirol kochten (uit deze reeks). In feite zijn gnocchi ook gewoon kleine knödels, ofwel nocken in het Duits. Heb nu de Semmelknödel gemaakt, van wit brood.

Daarbij de rest van de saus van de lamsschenkel van gisteren, met wat extra gebakken paddestoelen. Lekker rustiek na een dag wandelen in de duinen. Zo maak je Semmelknödel:

Lees verder

Duitse kost: bloed- en leverworst en ganzebout

Wirtshaus MoorlakeWirtshaus Moorlake

Nog een laatste stevig Duits maal voordat we weer terug zouden keren naar Nederland. In Wirtshaus Moorlake in Potsdam, aan de Havel. Maar dan ook écht Duits:

  • Verse Blut- und Leberwurst: zowel de leverworst als de bloedworst gekookt, niet gebakken. Daardoor nog lekker zacht van binnen. En pittig gekruid. Met zuurkool en aarappelpuree.
  • Een gigantische ganzebout: knapperig van buiten, mals van binnen. Met knödel en rode kool
  • Gebakken Snoekbaars auf Masurische Art: met stukjes ham en appel.

We dronken daarbij respectievelijk een rode Dornfelder en een witte Grauburgunder, allebei uit Baden.

Over Knödel, Strudel, Schreckbichl en andere Italiaanse gerechten

Terug van reis in Italië. Hoog in de bergen in de Dolomieten en Zuid-Tirol. Onvoorstelbaar dat dat ook Italië is. Want zeer Oostenrijks. Zo ook de keuken. Stevige kost, maar erg lekker als je de hele dag in de bergen rondgelopen hebt.

We aten veel Knödel, in allerlei varianten: met Speck (niet zozeer hollands spek, eerder zoals Serrano ham: gedroogd en gerookt) in de soep, met brandnetel en tomaat, met spinazie en zuurkool. En zelfs met abrikozen en vanilleroom. De lekkerste aten we bij Knödl Moidl. Geserveerd door een dementerende oude man.

Verder vaak polenta: met paddestoelen of wildragout. Met daarbij wijnen uit de streek zoals Lagrein van  Schreckbichl of Pinot Bianco van Elena Walch.

Heerlijk gebak ook, zoals de klassieke Apfelstrudel en Buchweizentorte (boekweittaart met een laagje jam gevuld). En een heerlijk zoete omelet met Preiselbeeren (vossebessen). Het lijkt op een luchtige dikke pannenkoek met heel veel eieren.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑