Tag: knolselderie

Eendenborst met eekhoorntjesbrood

Eendenborst met eekhoorntjesbrood

Een heerlijk herfstbord: krokant gebraden eendenborst (vette huid even paar millimeter gekerfd in een ruitpatroon, dan op de vetlaag in een droge pan minuut of 10 à 12 zachtjes gebraden tot goudbruin, zoals in dit gezellige filmpje) met blokjes geroosterde knolselder en gegrilde radicchio.

En daarover een royale hoeveelheid eekhoorntjesbrood (door moeder C. zelf verzameld op een geheime Eindhovense locatie en gedroogd – heel aromatisch), verwerkt in een saus met madeira. Kan ons niet herfst genoeg zijn.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Moeilijke vogel, zo’n fazant

We zitten midden in het wildseizoen. Maar voordat je het in de gaten hebt, is het alweer voorbij. Nederlanders eten ook veel te weinig wild, terwijl het toch het meest biologische en duurzame vlees is.

Op Wildplaza vind je een wildkalender en recepten. En afgelopen week hebben we bij Marqt een leuke fazant ‘gevangen’. We hebben deze klassiek bereid met zuurkool en een puree van knolselderij en aardappel. Maar het blijft een lastige vogel om klaar te maken.

Het zijn zulke neuroten dat ze veel te mager en pezig blijven. De hennetjes zijn in ieder geval malser dan de haantjes.

Lees verder

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen trouwens ook prachtige bouten en ruggen van ree, hert en zwijn.

De supermalse boutje hoeven alleen maar even in de oven om een knapperig bruin velletje te krijgen. Daarbij maakten we een zachte puree van knolselderij, aardappel en veel boter. En gesmoorde savooiekool met spekjes. Een fijn maal na een herfstwandeling.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Kohl und Pinkel

Wild boar sausage
De Duitse variant van boerenkoolstamppot. Waarbij de boerenkool de boventoon voert en de aardappel er in parten bij wordt geserveerd. De kool wordt gestoofd in plaats van gekookt. Met uitjes en spek. En daarin dan weer de rookworst, in ons geval van wild zwijn. Verder nog wat knolselderie in blokjes uit de oven. En wat cranberriesaus en ook wat mosterd erbij.

Reebout

Reebout

D. , A. en G. te eten. Vooraf pompensoep met room, pompoenolie en pompoenpitten.

En toen de reebout (uit Duitsland van de plaatselijke jager meegebracht). Deze was eerst een dag gemarineerd in olijfolie en kruiden als tijm en rosmarijn. Dan kort aangebraden en vervolgens ongeveer 40 minuten in de oven (10 minuten per pond). Daarna nog eens 15 minuten laten rusten in aluminiumfolie. En tenslotte in plakjes gesneden – heel karwei voor ongeschoolde amateurkoks zoals wij.

Daarbij:  poivrade saus, gratin dauphinois van dunne schijfjes knolselderij en aardappel,  lang gestoofde rode kool met bessengelei. En spruitjes met walnoten.

En als dessert: vijgen met honing uit de oven, pruimen met gember en vanille-ijs.

De wijnen: vooraf een lichte Kolbenhofer van Hofstätter en daarna bij het ree een krachtige Barbera d’Alba 2006 van Negretti.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑