Tag: komijn

Machaca: Mexicaanse pulled beef & andere heerlijkheden

Machaca: Mexicaanse pulled beef & andere heerlijkheden

Het was hier veel te lang stil. Druk met werk en aankomende verhuizing. Maar er wordt nog steeds goed gegeten in huize Watatenzij. Zoals deze avond met vrienden en allemaal Mexicaanse heerlijkheden.

We begonnen met nachos met scherpe tomatillo-saus en frisse guacamole, door onze gasten gemaakt. Als begeleiding bij de margarita’s. Het leek wel zomer.

Ceviche van St. Jakobsschelpen in limoensap

En vervolgens een ceviche van Sint Jakobsschelpen, gegaard in limoensap met wat cocos en chili. Eigenlijk een Filippijns gerecht. Als idee opgepikt bij Dum Dum Palace. En een prima inleiding voor wat taco’s met gebakken vis (schelvis, een ondergewaardeerde atlantische vis – perfect voor dit soort gerechten).

Fish taco's

Machaca!

Om tenslotte de machaca op tafel te zetten, de Mexicaanse variant op pulled beef.  Dat maak je van de borst van het rund. In Amerika staat het regelmatig als brisket op het menu. In Nederland is het niet overal zo te krijgen – slagers snijden hier anders.

Maar Erik Waagmeester van Slagerij de Wit raadde de short rib aan. We kregen een prachtig gerijpt stuk mee van bijna 2 kilo, met hier en daar wat vet er aan. Ik had het wel in kunnen lijsten, zo’n mooi vlees.

Mooi stuk short rib van Slagerij De Wit - om machaca oftewel pulled beef van te maken

We hebben het ingewreven met smaakmakers als kaneel, komijn, oregano en pimentón (gerookt paprikapoeder). Je kunt het nog Mexicaanser maken door chipotle te gebruiken, de Mexicaanse gerookte pepertjes. Is nog pittiger.

Lees verder

Pittige bonenschotel

Bean & chorizo stew

Nog zo’n eenvoudig doch voedzaam januari gerecht. Deze keer van de thuiskok overgenomen met wat kleine aanpassingen. Wij houden van pittig gekruid en hebben nog een verse chilipeper, wat extra komijn en gember en wat pimenton dulce (gerookt zoet paprikapoeder) toegevoegd. Wij maakten het met kidneybonen, wat prima smaakte. De feta hebben we weggelaten, dat leek ons iets te machtig. In plaats daarvan deden we een restje chorizo door de schotel.

Lees verder

Libanese rode linzensoep met komijn en böregi

Libanese rode linzensoep met komijn @ Flickr

Gek op soep zijn we. Blijkt wel uit alle posts die we daarover schreven. En zullen blijven schrijven. Want soep is van alle tijden. Licht in de zomer, stevig in de winter. Fris en pittig in het Oosten, hartig in het Westen. En zo kun je nog wel even door gaan.

Deze rode linzensoep komt uit Libanon. Of liever: uit Lebanese Food & Cooking van Ghillie Basan.

Lees verder

Basismateriaal bloemkool

Geroosterde bloemkool met St. Jakobsschelpen en bloemkoolpuree

Al eeuwen hadden we geen bloemkool meer gegeten. Te veel associaties met zware koollucht en weeïge smaak. Maar omdat er nog geen verse lentegroenten zijn en we zo langzamerhand de wintergroenten allemaal al vaak hebben gegeten, werd de bloemkool onontkoombaar. Dan maar eens creatief uitpakken met  bloemkoolpuree én geroosterde bloemkool.

Lees verder

Burrito’s, empanadas, guacamole en maiskolf

Grote honger vandaag. Dus een stevige stoof van kidneybonen, gekruid met gerookt paprikapoeder en komijn. Die dan weer in de burritos werd gerold. En verse koriander er over.

Daarbij wat empanadas: bladerdeegdriehoekjes gevuld met rul gebakken rundergehakt, veel knoflook en chili, rozijnen, olijven en een half hard gekookt ei.

Een maiskolfje er bij en nog wat zalige frisse guacamole van avocado’s, knoflook, limoensap.

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑