Tag: kümmel

Golabki: Poolse gevulde koolrolletjes

Golabki: gevulde koolrolletjes in tomatensaus

Het koolseizoen is weer aangebroken. Dus we gingen op zoek naar lekkere recepten daarvoor. Zo bladerden we door het Duitse kookboek Heimat van Tim Mälzer. En kwamen bijvoorbeeld lekkere koolrolletjes tegen: witte koolbladeren, gevuld met o.a. gehakt en rijst. Even kort gebakken en dan langer gestoofd in saus.

Lees verder

Gebakken snoekbaars met cantharellen en zuurkool

gebakken snoekbaars met cantharellen, zuurkool en aardappelpuree met gekonfijte knoflook

Dit is een heerlijke combinatie, al zeggen we het zelf: knapperig gebakken snoekbaars met cantharellen op zacht gestoofde zuurkool (met een beetje witte wijn en kümmel/karwij).  Geïnspireerd door Marjoleine de Vos in de Thuiskok: snoekbaars met zuurkool. De huid van een snoekbaars is mooi dun en kun je, als je ‘m mooi krokant bakt, prima eten.

Dat doe je zo:

  • Dep de snoekbaarsfilets goed droog en doe wat peperzout op de huidkant van de filets.
  • Verhit een bakpan, groot genoeg om alle filets die je bakt de ruimte te geven zonder dat ze tegen elkaar komen.  Doe er een beetje olijfolie én wat boter in en laat dit ook goed uitbreiden.
  • Leg de filets op de huid in de hete pan en druk goed aan zodat ze gelijkmatig krokant worden.  Bak de huidkant ongeveer 5 minuten, en dan nog 2 à 3 minuten op de andere kant – afhankelijk van de dikte van de filets. Blijven voelen en kijken.
  • Houd het vuur hoog en doe er eventueel nog een klontje boter bij om te voorkomen dat de eerdere boter verbrandt.
  • En basteer de snoekbaars continu: steeds met een lepel de bakboter over de filets scheppen zodat ze gelijkmatig gaar worden en de smaak goed pakken. De peper, zout en vissmaak zitten ook in die boter.
  • En dan meteen opdienen (de rest had je al van te voren kunnen maken ;-)

Lees verder

Uientaart met walnootdeeg

Uientaart met walnootdeeg

Het is januari: tijd voor eenvoudige doch voedzame maaltijden. Bijvoorbeeld uientaart. Een lekker recept vonden we in Delicious Magazine (nr. 11 november 2010). Daar doen ze gemalen walnoten door het korstdeeg. Maar het kan ook heel goed met gemalen parmezaanse kaas.

Lees verder

Snoekbaars, romige zuurkool en kümmelaardappelen

Snoekbaars

Na de St.Jakobsschelpen als voorgerecht, aten we maar weer eens snoekbaars. Een stevige zoetwater roofvis, van 50 tot soms wel 120 centimeter. Hij is oorspronkelijk afkomstig uit Oost- en Midden Europa maar in de 19e eeuw hier uitgezet. En keurig ingeburgerd. Gelukkig maar want het is volgens sommigen de ideale sportvis die om een (ultra) moderne stijl van vissen vraagt. Hij zal dan ook niet ontbreken op de sportvis-DVD van Ed en Marco.

Lees verder

Eekhoorntjesbrood met gnocchi

Eekhoorntjesbrood met gnocchi

Gescoord op de Boerenmarkt: vers eekhoorntjesbrood uit Polen. We hebben ze gebakken met een uitje, geblusd met wat witte wijn en een paar lepels bouillon, gemonteerd met wat boter en gekruid met wat salie en peterselie. Bij de gnocchi. Geïnspireerd op een recept van Antonio Carluccio, uit Antonio Carluccio: Paddestoelen uit de keuken van Carluccio. Heerlijk boek overigens.

Lees verder

Zuurkool met worst en crumble van vijgen

Zuurkool met worst

Buiten nat, binnen worst. En geroosterde aardappeltjes met kümmel. De zuurkool zachtjes gestoofd met een uitje, kümmel. Met op het laatste nog wat zure room en mosterd toegevoegd. En de merguezworst kort gebakken.

Als dessert een crumble van vijgen, appel en hazelnoot. Is heel makkelijk:

Lees verder

Snoekbaars met buik vol dille en venkel

Pike perch

Een onderschatte vis in Nederland. In Duitsland staat ie ongeveer op iedere menukaart onder de naam Zander. Een smakelijke zoetwatervis met stevig wit vlees. Bovendien verantwoord volgens de viswijzer, mits lokaal gevangen. Op de Albert Cuyp een mooi exemplaar van zo’n 800 gram gekocht.

Lees verder

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑