Tag: kwartel

Gegrilde kwartels, Aleppo-style

Gegrilde kwartels, Aleppo-style

Deze  kwarteltjes kochten we en crapaudine: in z’n geheel, bijna helemaal ontbeend, met alleen nog bot in de boutjes. Anders wordt het wel een hele slappe vertoning. Voordeel is dat je de beestjes zo in hun geheel maar mooi vlak kunt grillen.

Lees verder

Gebraden kwartels à la MoMA

Gebraden kwartels à la MoMA

Paar jaar geleden, in het MoMA in New York. Grote honger na uren kunst kijken. We kwamen terecht in de Bar Room van The Modern. En hebben daar een heerlijke kwartel gegeten.

Gebraden, op een risotto van parelgerst met chorizo en amandelen. Wilden we altijd zelf nog eens maken. Nu was het zover.

Lees verder

Professioneel koken volgens de seizoenen @ Keizer Culinair

Op cursus gestuurd. Cadeautje van collega’s. Deze keer een hele middag (en deel van de avond) Professioneel koken volgens de seizoenen bij Keizer Culinair in Amsterdam. Met een simpel uitgangspunt: een tafel vol met ingrediënten van het seizoen en een kok die daar een aantal gerechten mee heeft bedacht.

Geen recepten, gewoon koken, voelen, ruiken en proeven. Opgedeeld in duo’s of kleine groepjes en onder begeleiding van de kok hebben we gemaakt:

  • Appetizers:
    • Cannelloni van lenteui, bietjes en roomkaas
    • Petit-fours van St. Jakonsschelp, rucolapesto en hazelnoot
  • Voorgerechten:
    • Gepocheerde en vervolgens krokant gebakken kalfszwezerik met saffraan-kappertjes mayonaise op een hartje van kropsla en radicchio.
    • En kwartels en coffre: de borst gebraden en afgegaard in de oven, het boutje gestoofd in wijn en dragon. Geserveerd op een stamppotje van raapsteeltjes (door ondergetekende).
  • Tussengerecht: heldere soep van rivierkreeftjes, met kervel en gepocheerd ei.
  • Hoofdgerechten:
    • Lamsbout, gevuld met lamsoor, meiraapjes en mosterd.
    • Of een zeebaars-taartje met geblancheerde prei, gewelde morieljes en rabarber.
    • Daarbij asperges, tuinbonen en geglaceerde bospeen.
  • Dessert: duo van aardbeiparfait en mousse van advocaat. Met in chocolade gedoopte aardbeien.

De hele middag zijn we hiermee bezig geweest. Allerlei trucs en technieken bijgeleerd zoals bout uitbenen, kwartels prepareren en ei pocheren (een hel!). En het lastigste was natuurlijk de timing om dit alles op het juiste moment op tafel te krijgen.

Waande mij soms bij Gordon Ramsay in de uitzending: “Communiceren!” – maar dan bepaald vriendelijker gebracht, dat wel.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑