Tag: kweepeer

Tarte tatin met kweepeer

Tarte tatin met kweepeer @ FlickrTarte tatin met kweepeer @ Flickr

We kregen laatst mooie kweeperen uit de tuin, maar wat doe je ermee? Gelei koken ligt voor de hand, maar is veel werk. Eerder hebben we al eens rode kool gestoofd met kweepeer en walnoot. Dat was heerlijk. Maar nu hadden we geen rode kool bij de hand.

En toen kwamen we dit mooie recept tegen op Lamiacucina voor een tarte tatin met kweepeer met rozenbottelsaus. Het citrusaroma van de kweepeer, samen met de licht zure rozenbottels geven een mooi contrast met de zoete karamel.

We hebben het een beetje getweaked: een pâte brisée in plaats van bladerdeeg en rozenbotteljam uit een potje in plaats van de zelfgemaakte saus.

Lees verder

Rode kool met kweepeer en walnoten

Rode kool met kweepeer en walnoten en parelhoen

Kweeperen zijn niet overal te krijgen. Maar wel de moeite waard: tikje zuur, met een bijna citrusachtig aroma. Neem niet te grote, wat die hebben minder smaak. Als je ze koopt moeten ze al lekker ruiken.

Dit is een Armeens gerecht, met walnoten en ook nog wat granaatappelmelasse. Daardoor is de kool wat minder zoet dan op de klassieke manier met appel. Maar dat kan de kool wel hebben.

Lees verder

Feestmaal @ Keizer Culinair

In plaats van een “lui” nieuwjaarsdiner, heeft S. met zijn collega’s de handen uit de mouwen gestoken bij Keizer Culinair. Een hele avond koken en vervolgens alles zelf opeten. Dit hebben we gemaakt en gegeten:

  • Pain perdu met taleggio en cantharellen en morieljes: het traditionele wentelteefje met een heerlijke luxe vulling van een mooie Italiaanse kaas en gedroogde paddestoelen.
  • Tarte tatin van gecaramelliseerde rode ui met gegratineerde crottin: omgekeerde taart van bladerdeeg, die gebakken wordt met de deeglaag omhoog waarna hij bij het serveren omgekeerd wordt zodat de vulling zichtbaar wordt. In dit recept met een vulling van rode ui op smaak gemaakt met tijm en honing, geserveerd met gegratineerde zachte geitenkaas en salade van cresson (waterkers).
  • Pastinaaksoep met coquille Saint Jacques en kruidenbroodjes: zacht romige soepje van een witte wortel met een lichte smaak van anijs (door de Noily Prat), daarin een gegrilde coquille afgemaakt met kervel.
  • Hertenbiefstuk met truffeljus, savooienkool en pompoen: filet van hert met een winterse saus op basis van rode wijn en afgemaakt met tapenade van truffel, geserveerd met gestoofde savooienkool en een mousse van pompoen.
  • 3 koningen frangipanetaartje met kweeën en vanilleroom: bladerdeegtaartje met een vulling van amandel daarbij een frisse zoet zure compote van kweeperen en een vanilleroom…
  • … en tot slot chocolade sinaasappelkoekjes met koffie.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑