Tag: lagrein

Beiers Slow Food

Restaurant Obere Mühle: crayfish with tarragon

We zijn veel weggeweest de laatste tijd: Valencia, Berlijn en onlangs waren we in het Allgäu in Beieren, een mooie bergstreek om in te wandelen in de herfst.

Dachten we, want het bleek vrij regenachtig, mistig en koud te zijn toen wij er waren. Nauwelijks de Goldener Oktober waarop we ons hadden verheugd. Dus zijn we maar veel gaan eten.

Lees verder

Runderschenkel met 60 tenen knoflook, 24 uur in de oven

Runderschenkel met 60 tenen knoflook
with 60 cloves of garlic and 1,5 liter Port wine, in the oven for 24 hours.

We waren op het Brandenburgse platteland, ongeveer een maand geleden. Het was nog winters en schraal. Maar wij waren te gast bij W. en A. voor een onvergetelijk middagmaal.

Daarvoor had een enorme runderschenkel zo’n 24 uur in de oven gestaan, vergezeld van 60 tenen knoflook en 30 sjalotten. In zo’n 1,5 liter port. Het vlees was diepdoorstoofd, donker en zoet van de port maar krachtig van smaak. Heerlijk met de inmiddels zoete knoflook op het stevige brood. Heel geen fastfood.

Lees verder

Bij Anna op de Wallen

Hert bij restaurant Anna, Amsterdam

Laatst bij restaurant Anna gegeten, nieuwsgierig geworden door de 10- van Johannes Van Dam. Alles heel aangenaam en prettig, maar eerlijk gezegd weten we niet meer precies wat we gegeten hebben. Misschien omdat we al snel teut waren. De porties zijn namelijk zo minimaal, dat je er makkelijk teveel wijn bij drinkt.

De wijnkaart is eigenlijk het beste wat Anna te bieden heeft: veel keuze uit mooie uitgesproken wijnen, in allerlei prijsniveau’s. We dronken een heerlijke Riesling uit de Pfalz van Müller Catoir. En bij het hoofdgerecht een Lagrein van Tiefenbrunner.

Lees verder

Laatste wild zwijn van 2010

Wild zwijn bout

Ook op Tweede Kerstdag hadden we een degelijk maal met een mooi bout van wild zwijn in de hoofdrol. Alles op een rijtje:

  • Salade met gepofte bietjes en veldsla
  • Wild zwijn bout, aardappelpuree van vitelotte noir met knoflookchips en truffelolie (recept in aparte post) en rode kool
  • Gnocchi van griesmeel en amandel met in rode wijn en specerijen geweekte pruimedanten
Lees verder

Wildzwijnbout om van te smullen

Wildzwijnbout

We maakten een heerlijke wildzwijnbout met een stevige wildsaus van onder andere tomatenpuree, rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier maar ook pruimedanten en gedroogde abrikozen. En nog wat sauce poivrade van de dag ervoor.

De bout was eerst ontbeend, dan gevuld met takjes rozemarijn, tijm en wat knoflooktenen. En dan opgebonden met wat keukentouw en aangebraden. Daarna hebben we de bout met de saus in de oven gezet. Eerst 1 uur met de deksel op de pan, en dan nog zo’n 3 kwartier zonder deksel.

Update: inmiddels letten we ook goed op de kerntemperatuur (hier staan verschillende lijsten) ; bij zo’n 60 graden is het vlees mooi gaar en nog sappig. En halen wij de bout uit de oven om ’n nog een 20 minuten te laten rusten in wat aluminiumfolie, alvorens hem aan te snijden.

Haal de wildzwijnbout nét iets eerder uit de oven

Nog iets om goed op te letten: haal het vlees uit de oven of van het vuur, vlak vóór deze de juiste kerntemperatuur heeft bereikt. Want de restwarmte stijgt nog even door, en dus ook de garing. En mocht je vlees toch nog niet gaar genoeg zijn, dan kan het altijd nog even terug de oven in. Andersom kan dat niet.

Wildzwijnbout in de sauce poivrade

Daarbij aten wij savooiekool in room (Rahmwirsing heet men dat hier in Duitsland zo mooi) en wat aardappelen. Heel klassiek.

We dronken een Lagrein uit de Alto-Adige.
 
Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Geef je op voor de updates en ontvang dan paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Over Knödel, Strudel, Schreckbichl en andere Italiaanse gerechten

Terug van reis in Italië. Hoog in de bergen in de Dolomieten en Zuid-Tirol. Onvoorstelbaar dat dat ook Italië is. Want zeer Oostenrijks. Zo ook de keuken. Stevige kost, maar erg lekker als je de hele dag in de bergen rondgelopen hebt.

We aten veel Knödel, in allerlei varianten: met Speck (niet zozeer hollands spek, eerder zoals Serrano ham: gedroogd en gerookt) in de soep, met brandnetel en tomaat, met spinazie en zuurkool. En zelfs met abrikozen en vanilleroom. De lekkerste aten we bij Knödl Moidl. Geserveerd door een dementerende oude man.

Verder vaak polenta: met paddestoelen of wildragout. Met daarbij wijnen uit de streek zoals Lagrein van  Schreckbichl of Pinot Bianco van Elena Walch.

Heerlijk gebak ook, zoals de klassieke Apfelstrudel en Buchweizentorte (boekweittaart met een laagje jam gevuld). En een heerlijk zoete omelet met Preiselbeeren (vossebessen). Het lijkt op een luchtige dikke pannenkoek met heel veel eieren.

Zondagse soep

Van tuinbonen, selderij, wortelen en rookspek. Met geroosterd brood. En weer een zalige Merlau Lagrein van Thurnhof in de Alto Adige. Vakantie voorpret.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑