Tag: made in italy

Echt lente: verse pasta met tuinbonen, erwten en rucola

pasta met tuinbonen, erwten en rucola

Pasta met tuinbonen, erwten en rucola, een ontzettend lekkere en geraffineerde combinatie. De fettucine komen op een zijdezachte puree van tuinbonen, en erover gaat een volle saus van boter, wijn en room. Komt uit de “Franse periode” van Giorgio Locatelli. Wat complexer dan een typisch Italiaanse pasta.

Het is dan ook een tikje bewerkelijk, zeker als je de bonen en erwten vers wilt zoals wij. Maar uit de diepvries kan ook. Dat geldt ook voor de pasta, mooie dikke fettucine: die kun je zelf maken of gewoon kant en klaar kopen.

Het is helemaal lekker als je er zo’n witte wijn bij drinkt als deze Pecorino van La Valentina uit de Abruzzen (inderdaad, pecorino is óók een Italiaanse druivensoort, niet alleen een schapenkaas. En bij dit gerecht komen ze mooi samen).

Lees verder

Walnootpesto van Locatelli: sugo alle noci

Nu de feestdagen voorbij zijn, heb je weer zin in gezonde, vegetarische en voordelige winterkost. De walnootpesto van Locatelli past daar perfect bij, een heerlijk winters alternatief voor basilicum pesto. Uit zijn Made in Italy, onze bijbel.

In Liguria maken ze zo ook de Tocco de Nuxe, in verschillende varianten, onder andere met met verse majoraan er door. Maar wij deden het nu eenvoudig, met alleen walnoten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie.

Lees verder

Risotto met langoustines

Risotto met langoustines

De viskraam op de biologische boerenmarkt in Amsterdam heeft tegenwoordig heerlijke verse langoustines. De Goede Vissers verkopen vis die duurzaam en kleinschalig gevangen wordt. Ze hebben een MSC keurmerk en zijn aangesloten bij Slow Food.

Omdat alles dichtbij gevangen wordt, in de Waddenzee of Noordzee, is alles super vers, ook de langoustines. Die zou je zelfs als rauwe carpaccio kunnen serveren, dat doen we een volgende keer.

Deze keer hebben we er een klassieke risotto met langoustines van gemaakt, volgens een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli. Als je geen langoustines kunt krijgen, kun je ook gamba’s of rivierkreeftjes gebruiken.

Lees verder

Stoofpot van wild zwijn

Stoofpot van wild zwijn

We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om te smoren of stoven. Goede reden om een grande bouffe met vrienden te organiseren.

Lees verder

Salade met borlottibonen en gefrituurde tonijn

Salade met borlottibonen en gefrituurde tonijn

Een feestmaal dus. Met vooraf gegrilde asperges, langoustines met citroenmayonaise. En deze salade met borlottibonen, rucola, rode ui en blokjes licht gefrituurde albacore tonijn. Vrij naar een recept uit onze bijbel Made in Italy van Giorgio LocatelliInsalata di borlotti, tonno e cipolle rosse:

Lees verder

Risotto perfetto, een opera in 5 bedrijven

Rode risotto met radicchio en witlof

Een goede risotto maken is niet ingewikkeld. Doe het een paar keer grondig en nauwkeurig en daarna gaat het steeds makkelijker.

Welke variant of vulling je verder ook hebt, met goede rijst, bouillon, boter, een uitje en wat geduld lukt het altijd.

En geduld is betrekkelijk: zo’n 17 minuten rustig roeren in een pan is echt geen uitputtingsslag. Glas wijn in de andere hand en de tijd vliegt voorbij. Zeker met La Callas op de achtergrond (overigens ook uitstekende ervaringen met de jongste van de Beastie Boys).

Lees verder

Verse borlottibonen met garnalen en veel knoflook

Wij krijgen nooit genoeg van verse borlotti-bonen. Nu gestoofd met garnalen. Met veel knoflook en wat chili. Volgens een nogal ingewikkeld recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli (Gamberi e borlotti, bladzijde 105 om precies te zijn). Evengoed erg lekker.

Kort samengevat:

  1. De bonen gaar koken in bouillon, wat bleekselderij, knoflook en salie.
  2. De afgegoten bonen nog kort stoven in witte wijn en wat passato di pomodori. Dan klein deel van de bonen ervan fijnwrijven om de saus te binden.
  3. Schoongemaakte garnalen bakken in chili en knoflook. Bij de bonen doen.
  4. Afmaken: handje verse peterselie en een fijngewreven teentje knoflook erover. En nog druppel er een scheut olijfolie over. Presto.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

De linguine agli scampi van Giorgio Locatelli

Linguine agli scampi van Giorgio Locatelli

We hadden een mooie partij langoustines op de kop getikt. Vrij naar een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli hebben we dat in de pasta verwerkt tot linguine agli scampi. Die pasta hebben we trouwens ook maar weer eens zelf gemaakt.

Lees verder

Risotto met Sint Jakobsschelpen en prosecco

Risotto met Sint Jakobsschelpen en prosecco

Voor deze heerlijke risotto met Sint Jakobsschelpen en prosecco maak je eerst een gewone risotto (hier staat een goed basisrecept) met goede risotto rijst als carnaroli of vialone nano, visbouillon en een scheutje prosecco.

Dan, wanneer de rijst gaar is, in dobbelsteentjes gesneden nootjes van de Sint Jacobsschelpen door de risotto scheppen. Flink boter er door roeren.

Af maken met prosecco erover

En ten slotte een paar flinterdun gesneden plakjes van de schelpdieren over de hete risotto. Zodat ze net niet meer rauw zijn maar nog heel erg zacht. Om het af te maken nog een scheutje prosecco er over bij het opdienen zodat het bruist op tafel. Zo ongelooflijk lekker!

(uit Made in Italy van Giorgio Locatelli – met een hoofdstuk van ruim 70 pagina’s alleen al over risotto)

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Risotto met asperges en St. Jakobsschelpen

Sinds we Made in Italy van Giorgio Locatelli kochten, maken we bijna iedere week wel risotto. In zijn boek gaat Locatelli uitgebreid in op de fijne kneepjes van een goede risotto (paar honderd bladzijden maar). Niets zo lekker als een geurige boterige risotto met zeebeesten. En een beetje dragon.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑