Tag: marokkaans

Shakshuka of menemen?

Shakshuka of menemen?

Allebei heerlijk: het Marokkaanse shakshuka en het Turkse menemen. Worden allebei bereid met gestoofde rode en gele paprika’s, uien, en tomaten met daarin eieren. En riant laurier, tijm en komijn als smaakmakers.

In Turkije wordt het vooral als ontbijt gegeten, met erover nog wat yoghurt met knoflook – breakfast of champions!

Maar wij eten de shakshuka ook graag  als avondmaal. Bijvoorbeeld met wat venkel-courgette pannenkoekjes en een groene salade.

Lees verder

Lamsschenkels op z’n Moors met geroosterde groenten

Moorse lamsschenkels met pistache @ Flickr

Voor S. en R. maakten we een Spaans/Moors maal: na ‘onze’ inktvis salade als hoofdgerecht deze slow cooked lamsschenkels. En als dessert vijgen met amandelen en Pedro Ximenez uit de oven.

Het Moorse recept van deze lamsschenkels komt uit Delicious magazine (mei 2011) en hadden we ook al eens bij A. en D. gegeten. Een heerlijk gerecht als je ruim de tijd hebt om de schenkels langzaam te laten smoren (3 uur), dan worden ze helemaal boterzacht.

Pas wel op met de pimentón, wij hadden een erg pittige variant waardoor het bijna te scherp werd!

Lees verder

3 heerlijke restaurants in Parijs (en een snackbar)

Laatst waren we vier dagen in Parijs. We hadden een fijn appartement gehuurd in het 10e arrondissement vlakbij Canal St.Martin. Langs dat kanaal zitten allemaal leuke café’s en restaurants.

Maar we zijn ook andere buurten in geweest om lekker te eten. Voor onze speurtocht naar de goede eet-adresjes gebruikten we deze gidsen regelmatig: Paris by MouthTime Out Paris en Le Fooding.

Onze toppers waren 3 bijzondere restaurants in Parijs – en 1 snackbar. In willekeurige volgorde:

Lees verder

Couscous met kruidige groenten en merguez

Couscous met kruidige groenten en merguez
Couscous met kruidige groenten en merguez

Kruidig en knapperig, geïnspireerd op een recept uit Ottolenghi’s Plenty. Vooral lekker door de royale kruiden en specerijen: laurier, anijs, kaneel, gember en chili door de groenten, saffraan door de couscous. En voor de echte liefhebbers nog wat harissa en ingemaakte citroen.

Ottolenghi maakt het overigens met abrikoos, pompoen, pastinaak en kikkererwten. En zonder de sperziebonen en bleekselderij. En noemt het dan ook een wintercouscous. Maar nu is het zomer.

Lees verder

Lam tajine met dadels

Lam tajine met dadels

Een zoetige stoof van lamsschouder en dadels. Ongeveer volgens dit recept op BBC Food. Geserveerd bij een couscous met koriander en granaatappelzaadjes. En deze verrukkelijke worteltjes.

Het was een heerlijk maal.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Albacore tonijn in chermoula met couscous en granaatappel

Albacore tonijn in chermoula met couscous en granaatappel

Idee uit Het Fishes Kookboek: witte albacore tonijn gemarineerd in chermoula (pittige pasta van o.a. koriander, kaneel, komijn en  knoflook). En daarna kort gegrild. Om vervolgens op te dienen op een bed van couscous met veel verse kruiden en granaatappelzaadjes.

Lees verder

Ras el hanoet en vistajine

We maakten deze vistajine naar een recept uit Het Fishes Kookboek van Bart van Olphen. Met scholfilets en een kruidige saus met ras el hanout.

Ras el hanout is een Marrokaans specerijenmengsel. Er zijn vele varianten; in dit recept wordt een eenvoudige mix gebruikt.

De volgende keer zouden we overigens geen scholfilet meer gebruiken, omdat deze vis te zacht en vlokkerig wordt in de saus. Een stevigere vis als zeebaars of heek gaat waarschijnlijk beter.

Als bijgerecht aten we nog wat gebakken aardappeltjes en courgette uit de oven, gekruid met komijnzaad en paprikapoeder.

Recept voor Ras el Hanout specerijenmix

men neme

  • 2 theel. kaneel
  • 1 theel. geelwortel
  • 1 theel. korianderzaad
  • 1/2 theel. gemalen zwarte peper
  • 1/4 theel. geraspte nootmuskaat
  • 1/4 theel. gemalen kardemonzaad
  • 1/4 theel. gemalen kruidnagel

bereiding

Alle ingrediënten vijzelen of in de keukenmachine helemaal fijn malen. Et voilà: ras al hanout. Of koop het kant-en-klaar. Maar zelf mengen is leuker en lekkerder.

Recept voor tajine met vis in ras el hanout

men neme

voor 4-6 personen:

  • olijfolie
  • 2 fijngehakte tenen knoflook
  • 3 fijngesneden uien
  • 2 eetlepels van bovengenoemde ras al hanout
  • 1/2 theelepel cayenne peper
  • 1 theelepel komijnzaad
  • vruchtvlees van 3 rijpe tomaten, grofgehakt
  • 1 dl visbouillon
  • 4-6 stevige visfilets (zoals zeebaars of heek), ontveld
  • sap van 1 citroen
  • zo’n 4 takjes grofgesneden koriander

bereiding

Klaar in zo’n 20 minuten:

  1. Verhit  een tajine of grote braadpan met olijfolie. Fruit hierin de uien en daarna de knoflook.
  2. Schuif uien en knoffel opzij en rooster de ras el hanout, komijn en cayennepeper even tot alles goed geurt. Roer het dan door de uien.
  3. Voeg de tomaten toe en dan de bouillon. Even door laten koken en op smaak brengen met met peper & zout.
  4. Leg er dan de visfilets in. En doe er ook wat van het tomatenmengsel overheen. Laat in zo’n 5 a 10 minuten gaar worden – hangt van de grootte en dikte van de filets af. Niet te lang laten staan, dan wordt de vis wat vezelig.
  5. Opdienen met couscous of geroosterde aardappelen met paprikapoeder zoals wij deden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Couscous met kikkererwten en pompoen

Stoof van pompoen (beetje stevige soort: butternut squash) met o.a. kikkererwten, tomaat, wortel, verse gember. En riant ras-al-hanout, een mengsel van allerlei gedroogde kruiden (waaronder kardamon, komijn, kaneel, kruidnagel en chili – hier staat een goed recept). Aan tafel nog een goede kneep harissa om het pittig te maken.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑