Zachtzoete, knapperig gebakken Sint Jakobsschelpen met een zijdezachte saus van ingekookte amontillado sherry en boter. Zo gemaakt, heel erg lekker.
Lees verderTag: moro
Dadels in koffie geweekt, met kaneel en kardemom. En wat yoghurt en geroosterde amandelen erbij. Een dessert waar je, aan het einde van een copieus maal, weer wakker van wordt en niet de genadeslag van krijgt.
Het is makkelijk bovendien. Je moet het wel ruim van te voren maken, zeker een dag. Zodat de smaken goed kunnen intrekken en de suikers van de dadels zich met de espresso en de specerijen vermengen tot een dikke aromatische siroop.
Wij hebben het zelfs ooit een week laten staan – stomweg vergeten. Nog lekkerder!
Lees verder
Mechouia is een Noord Afrikaanse salade van gegrilde groente, meestal paprika en aubergine. We aten het laatst in Parijs als voorgerecht bij Le Souk.
En thuis maakten we een recept voor deze mechouia uit Moro Londen (Moro East in de Engelse versie), waar overigens erge leuke zomer bbq gerechten in staan.
Over de gegrilde groente komt een heerlijke pittige dressing. Lekker bij lamsvlees, in ons geval goed gekruide lamsgehaktballetjes.
Lees verder
Zou niet moeilijk moeten zijn, die flans volgens het recept uit Casa Moro:
- Eerst 6 eierdooiers mengen met 60 gram lichte basterdsuiker tot een gladde dikke crème.
- Daar dan 300 ml sinaasappelsap (4 bloedsinaasappelen in ons geval) mee gemengd en alles in 4 vuurvaste bakjes au bain marie in de oven.
- 1,5 uur op 120 graden. Maar ruim langer dan de aangegeven tijd was het nog steeds een soepje in plaats van een fijne lobbige flan. Ook een paar uur afkoelen in de koelkast haalde niets uit: het bleef soep. Wat deden we fout? En vooral: wat nu gedaan?
Geurige pilav met verschillende specerijen en amandelen (zoals we wel vaker hebben gemaakt). En venkel met tomaatjes uit de oven. De venkel hebben we eerst even in gekookt, nog niet helemaal gaar.
En dan met rijkelijk olijfolie, knoflook, peper & zout, wat venkelgroen en de hele tomaatjes in de oven, ongeveer kwartier op 200 graden.
Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.
In weerwil van de winterse mist buiten hebben we binnen een zuidelijk maal voorgezet voor onze gasten G. en B. Eerst wat tapas en daarna een pan vol zarzuela: een dikke soep op basis van visbouillon met tomaat, veel paprika, inktvisringen en grof gehakte amandelen. Als smaakmakers (natuurlijk) knoflook, saffraan, rozemarijn, laurier en gerookt paprikapoeder. En wat witte wijn.
Kookboek Casa Moro over deze kip fattee:
“This is a glorious layered dish from the Lebanon, ideally suited to sharing at home with family and friends.”
Zalig en feestelijk! (zie hier hun recept, derde van boven).
Zo’n fattee maak je in laagjes: eerst knapperig, plat Libanees brood. Dan pilav met bijvoorbeeld kaneel (maar vast ook lekker met pilav met saffraan en tuinbonen), vervolgens gebakken aubergine, tomatensaus met veel knoflook en kaneel, en als laatste laag wat yoghurt, geroosterde pijnboompitten en/of amandelen. En tenslotte nog wat verse koriander.
We hebben de kippenbouten gepocheerd in plaats van gebraden (zoals Casa Moro eigenlijk voorschrijft). En konfijten zou waarschijnlijk ook heel lekker zijn, eventueel ook met parelhoen. Hoe je de bouten ook gaart, je plukt het vlees van de botten.
En klaar is je fattee.
Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.
Catalaanse stoofschotel met heek en langoustines. Geïnspireerd door de thuiskok. Een recept uit kookboek Moro.
Recept voor Catalaanse visstoofschotel met amandelen, romesco de peix
Men neme
Dit is genoeg als hoofdgerecht voor 3 à 4 personen.
- 1 grote gesnipperde ui
- olijfolie
- 3 à 4 tenen knoflook in hele dunne plakjes
- 2 rode paprika’s in reepjes
- 1/2 knol venkel in dunne plakjes,
- paar blaadjes laurier,
- takje verse rozemarijn,
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- plukje saffraan, voorgeweekt in beetje water
- 1 glas witte wijn
- 1 liter visbouillon
- 1 flinke hand amandelen, licht geroosterd in droge pan, dan fijngehakt
- 600 gram heek (of zeeduivel, harder) in grove stukken
- 6 à 8 langoustines
Bereiding
Eerst maak je een dikke saus: zet de ui aan in wat olijfolie met de knoflook, paprika, venkel, laurier, rozemarijn en de saffraan bij elkaar in een ruime stoofpan en laat dit even rustig stoven, niet bakken.
Blus af met 1 glas witte wijn en voeg dan een blik gepelde tomaten (of in blokjes) toe. Laat dit weer aan de kook komen en voeg dan ongeveer 1 liter hete visbouillon, samen met de amandelen. Dit alles stoof je rustig een uurtje tot een dikke saus.
Op het laatst hoef je alleen maar de stukken heek (ongeveer 150 gram pp) en de langoustines (1 à 2 pp) erin leggen en nog 5 à 10 minuten mee laten garen.
We gebruikten voor deze romesco de peix nu heek van de boerenmarkt maar een stevigere vis zoals zeeduivel of harder is eigenlijk beter. Die blijft beter heel in de stoof. En waar wij langoustines gebruikten neemt Moro venusschelpen – lijkt ons ook heerlijk.
Daarbij ciabatta en aioli. Een frisse venkelsalade ernaast is ook geen gek idee. Spontaan zin om weer eens naar Spanje te gaan!
A propos die aïoli: die hebben we gemaakt met deze snelle Belgische techniek van mayonaise maken. Alleen van te voren dan nog een paar teentjes knoflook met zout vijzelen en toevoegen. Kind doet de was.
Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.
Wij zijn lid van Slow Food
© 2020 Wat aten zij?
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑