Als we op onze web statistieken afgaan is iedereen al hertenstoven, reeruggen en zwijnebouten aan het maken. Maar mosselen zijn ook nog volop in het seizoen. Perfect om doordeweeks snel een lekker maal mee te maken.
Als we op onze web statistieken afgaan is iedereen al hertenstoven, reeruggen en zwijnebouten aan het maken. Maar mosselen zijn ook nog volop in het seizoen. Perfect om doordeweeks snel een lekker maal mee te maken.
Uit River Cafe kookboek Groen. Origineel ook nog wat bresaola (gerookt rundvlees) er door. Maar wij hielden het sober – qua vlees dan. Want we voegden er wel nog wat Noilly Prat aan toe.
Eerst gestoofde jonge artisjokken als voorgerecht. Schoongemaakt, dan halfuurtje in bouillon, witte wijn en knofllook gestoofd. Met stokbrood opgediend, om stoofvocht te soppen.
Toen de zeebaarsfilets, elk in een pakketje van aluminiumfolie met boter, dille, gestoofde venkel, paar chilivlokken en wat Noilly Prat. Kwartiertje in oven. Botermals en heel goed van smaak. Met geroosterde aardappelen op het bord.
We hadden wat te vieren dus hebben flink ingeslagen om lekker te koken:
Vooraf een romige pastinaaksoep met Noilly Prat en gegrillde coquilles. De zoete, bijna anijsachtige smaak van de pastinaak past goed bij het zoetzilte van de Sint Jakobsschelpen, zeker met de vermouth erbij.
Dan gebraden parelhoen, onder de huid gevuld met ricotta en thijm. Zo blijf het hoen lekker sappig (uit Jamie Oliver’s Happy Days with the Naked Chef) Daarbij geroosterde aardappelen met rosmarijn en gesmoorde wilde spinazie. Bij dit alles een Spätburgunder Rosé uit Baden, zacht en verfijnd.
En tot slot een zalige parfait van mango en passievruchten, met wat granaatappelzaadjes. En een glas Ariyanas.
In z’n geheel gestoofd met knoflook, rozemarijn, salie in de buik en Noilly Prat in de pan. Heel langzaam: twee uur op ongeveer 80 graden, om gaar te worden maar sappig te blijven. En dan nog een klein half uur op 200 graden voor een mooi bruin en knapperig velletje. Uit River Cafe Two Easy kookboek. Daarbij geroosterde aardappelen en gesmoorde savooienkool (die niet erg lekker rook, maar wel goed smaakte). En R. had lekkers van Holtkamp meegenomen als dessert.
In plaats van een “lui” nieuwjaarsdiner, heeft S. met zijn collega’s de handen uit de mouwen gestoken bij Keizer Culinair. Een hele avond koken en vervolgens alles zelf opeten. Dit hebben we gemaakt en gegeten:
© 2019 Wat aten zij?
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑
De jongste reacties: