Als we op onze web statistieken afgaan is iedereen al hertenstoven, reeruggen en zwijnebouten aan het maken. Maar mosselen zijn ook nog volop in het seizoen. Perfect om doordeweeks snel een lekker maal mee te maken.
Lees verderTag: Noilly Prat
Zeebaarsfilet in aluminiumfolie, met wat (kortgekookte) venkel, wat chilivlokjes, boter en Noilly Prat in de oven. Ongeveer een kwartier. Geroosterde aardappelen erbij. En een glas Rueda op de gezondheid van broer R.
Eerst gestoofde jonge artisjokken als voorgerecht. Schoongemaakt, dan halfuurtje in bouillon, witte wijn en knofllook gestoofd. Met stokbrood opgediend, om stoofvocht te soppen.
Toen de zeebaarsfilets, elk in een pakketje van aluminiumfolie met boter, dille, gestoofde venkel, paar chilivlokken en wat Noilly Prat. Kwartiertje in oven. Botermals en heel goed van smaak. Met geroosterde aardappelen op het bord.
We hadden wat te vieren dus hebben flink ingeslagen om lekker te koken:
Vooraf een romige pastinaaksoep met Noilly Prat en gegrillde coquilles. De zoete, bijna anijsachtige smaak van de pastinaak past goed bij het zoetzilte van de Sint Jakobsschelpen, zeker met de vermouth erbij.
Dan gebraden parelhoen, onder de huid gevuld met ricotta en thijm. Zo blijf het hoen lekker sappig (uit Jamie Oliver’s Happy Days with the Naked Chef) Daarbij geroosterde aardappelen met rosmarijn en gesmoorde wilde spinazie. Bij dit alles een Spätburgunder Rosé uit Baden, zacht en verfijnd.
En tot slot een zalige parfait van mango en passievruchten, met wat granaatappelzaadjes. En een glas Ariyanas.
In z’n geheel gestoofd met knoflook, rozemarijn, salie in de buik en Noilly Prat in de pan. Heel langzaam: twee uur op ongeveer 80 graden, om gaar te worden maar sappig te blijven. En dan nog een klein half uur op 200 graden voor een mooi bruin en knapperig velletje. Uit River Cafe Two Easy kookboek. Daarbij geroosterde aardappelen en gesmoorde savooienkool (die niet erg lekker rook, maar wel goed smaakte). En R. had lekkers van Holtkamp meegenomen als dessert.
In plaats van een “lui” nieuwjaarsdiner, heeft S. met zijn collega’s de handen uit de mouwen gestoken bij Keizer Culinair. Een hele avond koken en vervolgens alles zelf opeten. Dit hebben we gemaakt en gegeten:
- Pain perdu met taleggio en cantharellen en morieljes: het traditionele wentelteefje met een heerlijke luxe vulling van een mooie Italiaanse kaas en gedroogde paddestoelen.
- Tarte tatin van gecaramelliseerde rode ui met gegratineerde crottin: omgekeerde taart van bladerdeeg, die gebakken wordt met de deeglaag omhoog waarna hij bij het serveren omgekeerd wordt zodat de vulling zichtbaar wordt. In dit recept met een vulling van rode ui op smaak gemaakt met tijm en honing, geserveerd met gegratineerde zachte geitenkaas en salade van cresson (waterkers).
- Pastinaaksoep met coquille Saint Jacques en kruidenbroodjes: zacht romige soepje van een witte wortel met een lichte smaak van anijs (door de Noily Prat), daarin een gegrilde coquille afgemaakt met kervel.
- Hertenbiefstuk met truffeljus, savooienkool en pompoen: filet van hert met een winterse saus op basis van rode wijn en afgemaakt met tapenade van truffel, geserveerd met gestoofde savooienkool en een mousse van pompoen.
- 3 koningen frangipanetaartje met kweeën en vanilleroom: bladerdeegtaartje met een vulling van amandel daarbij een frisse zoet zure compote van kweeperen en een vanilleroom…
- … en tot slot chocolade sinaasappelkoekjes met koffie.
Wij zijn lid van Slow Food
© 2019 Wat aten zij?
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑