De viskraam op de biologische boerenmarkt in Amsterdam heeft tegenwoordig heerlijke verse langoustines. De Goede Vissers verkopen vis die duurzaam en kleinschalig gevangen wordt. Ze hebben een MSC keurmerk en zijn aangesloten bij Slow Food.

Omdat alles dichtbij gevangen wordt, in de Waddenzee of Noordzee, is alles super vers, ook de langoustines. Die zou je zelfs als rauwe carpaccio kunnen serveren, dat doen we een volgende keer.

Deze keer hebben we er een klassieke risotto met langoustines van gemaakt, volgens een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli. Als je geen langoustines kunt krijgen, kun je ook gamba’s of rivierkreeftjes gebruiken.