Tag: paddestoelen

De stille jacht op eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet

Pasta met eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet
Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) in het wild

Het leuke van wandelen in de herfst is dat je tegelijkertijd ook paddestoelen kunt zoeken. Als je geluk hebt levert het meteen een lekker avondmaal op. Hoewel we best wat soorten kunnen determineren, plukken we voor het gemak vooral de twee lekkerste: eekhoorntjesbrood (ook wel bekend als porcini en cèpes) en kastanjeboleet.

Lees verder

Lactarius deliciosus, oftewel smakelijke melkzwam

Lactarius deliciosus, oftewel smakelijke melkzwam

Ofwel de smakelijke melkzwam. Het is paddestoelentijd en paddestoelen zijn ineens hip. De Delicious van deze maand wijdt er special aan. En Mediamatic is al een paar weken bezig met een paddestoelen project. Ze hebben zelfs een urban mushroom farm aan de Vijzelstraat in Amsterdam.

Lees verder

Semmelknödel met paddenstoelenragù

Semmelknödel met paddenstoelenragù

Voor het eerst echte knödel gemaakt uit een kookboekje dat we in Südtirol kochten (uit deze reeks). In feite zijn gnocchi ook gewoon kleine knödels, ofwel nocken in het Duits. Heb nu de Semmelknödel gemaakt, van wit brood.

Lees verder

Risotto con Chichirijòlu, Buéscia, Babìciola

Risotto met parasolzwammen
Zelfgeplukte Parasolzwammen

Oftewel: risotto met parasolzwammen. Hebben we zelf geplukt, in de heuvels bij St. Martensvoeren, in België.

Lees verder

Pappardelle met cantharellen en gegrilde radicchio

Pappardelle met cantharellen

De paddestoelen zijn er weer. We trapten af met cantharellen. Met wat knoflook, pancetta, peterselie en room door de pappardelle. En een salade van gegrilde radicchio met Parmezaanse kaas en wat aceto balsamico. Heel makkelijk te maken volgens dit recept. Daarbij dronken we een glas Nebbiolo d’Alba.

Radicchio grillen
Gegrilde radicchio

De cantharellen kwamen uit Litouwen. Maar hopen dat ze niet al te radioactief zijn. Nog leuker is natuurlijk om zelf paddestoelen te zoeken. Een online paddestoelenatlas met vindplaatsen zou daarbij goed van pas komen. Bijvoorbeeld deze.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Risotto ai funghi porcini & panna cotta

Risotto met eekhoorntjesbrood

G. had afgelopen herfst zelf eekhoorntjesbrood gevonden in het bos. En meteen ingevroren. Zodat we dit nu in de risotto konden verwerken. Zelden zulke geurige paddenstoelen gegeten, zelfs nadat ze ingevroren waren hadden ze nog ontzettend veel smaak. We kijken nu al uit naar de volgende herfst. 

Panna cotta met frambozen

En naar de zomer voor de verse frambozen. En naar de lente voor de eerste asperges. Maar eerst nog maar wat winterkost de komende maanden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Stapel mooie kookboeken

Er slingerde nog een stel boekenbonnen rond die dreigden te verlopen. Dus maar een stapel kookboeken gekocht:

  • Antonio Carluccio: Paddestoelen uit de keuken van Carluccio. Uitputtend overzicht van allerlei paddestoelen. En hoe deze te bereiden. Overigens niet alleen in Italiaanse gerechten.
  • De Zilveren lepel: het standaardwerk over de Italiaanse keuken met bijna 1500 pagina’s met Italiaanse gerechten. Als het hier níet in staat bestaat het niet.
  • Raapsteeltje: mooi, lekker en vooral interessant boek waarin allerlei bijna vergeten ingrediënten, streekproducten en recepten uit het ganse land worden behandeld. Nederland, wel te verstaan. Gaan we gauw uitproberen. De Amsterdamse osseworst staat er in ieder geval ook in.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Parelhoen met paddestoelenrisotto

parelhoen en risotto

Bij M&C. Lekkere parelhoenboutjes met rosmarijn en witte wijn met een paddestoelenrisotto en geroosterde pompoen uit de oven (à la jamie Oliver). Soepele, vette Côte du Rhône erbij.

Omelette aux morilles

Omelette aux morilles

Omelette aux morillesOmelette aux morillesLast bite

We hadden nog wat morieljes van de Noordermarkt in de koelkast. Dus een eenvoudige omelette aux morilles gemaakt. Met een saus van morieljes (goed verhitten in de boter want anders giftig), room en sherry. Daarbij wat gegrillde courgettes en salade.

Tenslotte: Da Gigetto, 6-

Da Gigetto zou hét Romeins-Joodse restaurant van de stad zijn. Dus we hadden tijdig gereserveerd. En na een mooie wandeling op de Aventijn zijn we er gaan eten. Een onooglijk restaurant, maar dat zegt meestal niets.

Het begon goed met lekkere antipasti: gefrituurde baccalà en artisjok. Om ons heen werden schalen vol ervan geserveerd en opgegeten. Maar wij wilden natuurlijk meer. Zoals pasta met kikkererwten en een portie vongole. En als hoofdgerecht dan een snoekbaars en kalfsrolletjes met paddestoelen.

Die gerechten waren zeer middelmatig: morsig opgediend met saus all over the place. Als het al opgediend werd. Want onze ober was een prutser. Een nog kalere versie van Berlusconi – net zo zelfingenomen grijnzend, met veel aplomb doen alsof alles onder controle is. “Perfetto!” bij ieder bord dat meneer op tafel smeet. Maar intussen alles fout doen, ook bij andere tafels. Hij vergat eerst de wijn, toen de vongole, en ook nog een bijgerecht. “Op!” verzon hij volgens mij ter plekke.

En hij vergiste zich uiteindelijk ook in de rekening – overigens wel in ons voordeel, wat hij opnieuw met een groot gebaar wegwuifde. Zo was ‘ie dan ook wel weer. De fooi verdween direct in zijn broekzak. Hoewel een komische ervaring, was het eten niet voor te lachen.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑