Shakshuka of menemen?

Allebei heerlijk: het Marokkaanse shakshuka en het Turkse menemen. Worden allebei bereid met gestoofde rode en gele paprika’s, uien, en tomaten met daarin eieren. En riant laurier, tijm en komijn als smaakmakers. In Turkije wordt het vooral als ontbijt gegeten, met erover nog wat yoghurt met knoflook – breakfast of champions! Maar wij eten de shakshuka ook graag […]

Pittige mechouia met lamsgehakt

Mechouia is een Noord Afrikaanse salade van gegrilde groente, meestal paprika en aubergine. We aten het laatst in Parijs als voorgerecht bij Le Souk. En thuis maakten we een recept voor deze mechouia uit Moro Londen (Moro East in de Engelse versie), waar overigens erge leuke zomer bbq gerechten in staan. Over de gegrilde groente komt […]

Gevulde paprika met ricotta, kappertjes en ansjovis

Gevulde paprika’s op z’n Siciliaans, met een mengsel van ricotta, kappertjes en olijven. Makkelijk om van te voren klaar te maken. Je hoeft ze dan alleen nog maar in de oven te schuiven en af te bakken. Naar een recept uit Cucina Siciliana van Clarissa Hyman. Heel lekker met bijvoorbeeld winter caponata of Siciliaanse braadworst […]

Recept voor Baskische mosselen

Het mosselseizoen is aangebroken! Dat loopt ongeveer van juli tot half april in het jaar erop. Dus het is langer dan veel mensen denken (alleen maand met ‘r erin). Kenners zeggen dat de mosselen nu minder vet en groot zijn dan vorig jaar, maar dat kan nog komen. Geïnspireerd door een etentje bij de Ysbreeker, […]

Gevulde paprika met lamsgehakt

Vrij naar een gerecht uit The Ottoman Kitchen door Sarah Woodward: heerlijke gevulde paprika met lamsgehakt. Past perfect bij een lichte pilav met pistachenoten. En bijvoorbeeld een frisse salade met venkel, waterkers en kappertjes.

Zalige garnalen

Zo lekker: garnalen snel gebakken in ruim olijfolie met flink wat knoflook, beetje chili en vooral limoenrasp en -sap. Dan serveren op bulgur met koriander. En nog wat gegrilde paprika’s erbij. Uit The Lebanese Cookbook.

Arabische visstoofschotel met rouille

We maakten een Arabische visstoofschotel. Maar Yakhnit Samak klinkt interessanter. We gebruikten een recept uit Saha – een culinaire reis door het Midden-Oosten. Eerst hebben we een rouille gemaakt van aardappel, geroosterde paprika, knoflook en saffraan. Dan een kruidige bulgur waarop de vis (moest zonnevis zijn, werd zeewolf) langzaam gegaard werd. Frisse witte Albarino uit de […]

Romesco de peix, Catalaanse visstoofschotel

Catalaanse stoofschotel met heek en langoustines. Geïnspireerd door de thuiskok. Een recept uit kookboek Moro. Recept voor Catalaanse visstoofschotel met amandelen, romesco de peix Men neme Dit is genoeg als hoofdgerecht voor 3 à 4 personen.  1 grote gesnipperde ui olijfolie 3 à 4 tenen knoflook in hele dunne plakjes 2 rode paprika’s in reepjes 1/2 […]

Tonijnkabouters en andere mezze

Vandaag kwamen P. en GJ. eten. Daarom maar weer eens een tafel vol met mezze gezet, altijd dankbaar en feestelijk. Onder andere de favoriete tonijnkabouters van S. (pimientos de piquillo gevuld met tonijn), witte bonenpuree, merguezworstjes, Libanese gebakken aardappeltjes (met veel knoflook en gemalen korianderzaad), tabboulleh, bietjes, baba ganoush. En vanille-ijs van IJscuypje met verse frambozen na.