Tag: paprika

Shakshuka of menemen?

Shakshuka of menemen?

Allebei heerlijk: het Marokkaanse shakshuka en het Turkse menemen. Worden allebei bereid met gestoofde rode en gele paprika’s, uien, en tomaten met daarin eieren. En riant laurier, tijm en komijn als smaakmakers.

In Turkije wordt het vooral als ontbijt gegeten, met erover nog wat yoghurt met knoflook – breakfast of champions!

Maar wij eten de shakshuka ook graag  als avondmaal. Bijvoorbeeld met wat venkel-courgette pannenkoekjes en een groene salade.

Lees verder

Pittige mechouia met lamsgehakt

Pittige mechouia met lamsgehakt

Mechouia is een Noord Afrikaanse salade van gegrilde groente, meestal paprika en aubergine. We aten het laatst in Parijs als voorgerecht bij Le Souk.

En thuis maakten we een recept voor deze mechouia uit Moro Londen (Moro East in de Engelse versie), waar overigens erge leuke zomer bbq gerechten in staan.

Over de gegrilde groente komt een heerlijke pittige dressing. Lekker bij lamsvlees, in ons geval goed gekruide lamsgehaktballetjes.

Lees verder

Salade van gegrilde paprika, rucola en geroosterde amandel

gegrilde paprika

Eerst paprika’s blakeren. Wij doen dat onder de hete gril in de oven. Steeds tot de bovenkant zwart is en dan even draaien. Tot alle kanten pikzwart zijn.

Lees verder

Gevulde paprika met ricotta, kappertjes en ansjovis

Gevulde paprika met ricotta, kappertjes en ansjovis

Gevulde paprika’s op z’n Siciliaans, met een mengsel van ricotta, kappertjes en olijven. Makkelijk om van te voren klaar te maken. Je hoeft ze dan alleen nog maar in de oven te schuiven en af te bakken. Naar een recept uit Cucina Siciliana van Clarissa Hyman.

Heel lekker met bijvoorbeeld winter caponata of Siciliaanse braadworst met venkelzaad.

Lees verder

Lui gerecht: geroosterde groenten en patatten

geroosterde groenten en patatten

Snel wat groenten grof snijden en in de oven zetten. Dat is alles. Toch heel lekker.

Lees verder

Recept voor Baskische mosselen

Baskische mosselen

Het mosselseizoen is aangebroken! Dat loopt ongeveer van juli tot half april in het jaar erop. Dus het is langer dan veel mensen denken (alleen maand met ‘r erin).

Kenners zeggen dat de mosselen nu minder vet en groot zijn dan vorig jaar, maar dat kan nog komen. Geïnspireerd door een etentje bij de Ysbreeker, heb ik deze keer Baskische mosselen gemaakt.

Dat wil zeggen met veel knoflook, chorizo, paprika en witte wijn. Ik had hier geen recept van, dus heb zelf wat geïmproviseerd.

Lees verder

Gevulde paprika met lamsgehakt

Gevulde paprika met lamsgehakt en pilav

Vrij naar een gerecht uit The Ottoman Kitchen door Sarah Woodward: heerlijke gevulde paprika met lamsgehakt.

Past perfect bij een lichte pilav met pistachenoten. En bijvoorbeeld een frisse salade met venkel, waterkers en kappertjes.

Lees verder

Zalige garnalen

Shrimps with coriander and lime

Zo lekker: garnalen snel gebakken met flink wat knoflook, beetje chili en vooral limoenrasp en -sap. Over bulgur met koriander. En nog wat gegrilde paprika’s erbij. Uit Lebanese Food & Cooking.

Arabische visstoofschotel met rouille

Arabian fish stew with rouille

We maakten een Arabische visstoofschotel. Maar Yakhnit Samak klinkt interessanter. We gebruikten een recept uit Saha – een culinaire reis door het Midden-Oosten.

Eerst hebben we een rouille gemaakt van aardappel, geroosterde paprika, knoflook en saffraan. Dan een kruidige bulgur waarop de vis (moest zonnevis zijn, werd zeewolf) langzaam gegaard werd.

Frisse witte Albarino uit de Rias Baixas erbij.

Romesco de peix, Catalaanse visstoofschotel

Romesco de peix

Catalaanse stoofschotel met heek en langoustines. Geïnspireerd door de thuiskok. Een recept uit kookboek Moro.

Recept voor Catalaanse visstoofschotel met amandelen, romesco de peix

Men neme

Dit is genoeg als hoofdgerecht voor 3 à 4 personen. 

  • 1 grote gesnipperde ui
  • olijfolie
  • 3 à 4 tenen knoflook in hele dunne plakjes
  • 2 rode paprika’s in reepjes
  • 1/2 knol venkel in dunne plakjes,
  • paar blaadjes laurier,
  • takje verse rozemarijn,
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • plukje saffraan, voorgeweekt in beetje water
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter visbouillon
  • 1 flinke hand amandelen, licht geroosterd in droge pan, dan fijngehakt
  • 600 gram heek (of zeeduivel, harder) in grove stukken
  • 6 à 8 langoustines
Bereiding

Eerst maak je een dikke saus: zet de ui aan in wat olijfolie met de knoflook, paprika, venkel, laurier, rozemarijn en de saffraan bij elkaar in een ruime stoofpan en laat dit even rustig stoven, niet bakken.

Romesco de peix

Blus af met 1 glas witte wijn en voeg dan een blik gepelde tomaten (of in blokjes) toe. Laat dit weer aan de kook komen en voeg dan ongeveer 1 liter hete visbouillon, samen met de amandelen. Dit alles stoof je rustig een uurtje tot een dikke saus.

Romesco de peix

Op het laatst hoef je alleen maar de stukken heek (ongeveer 150 gram pp) en de langoustines (1 à 2 pp) erin leggen en nog 5 à 10 minuten mee laten garen.

We gebruikten voor deze romesco de peix nu heek van de boerenmarkt maar een stevigere vis zoals zeeduivel of harder is eigenlijk beter. Die blijft beter heel in de stoof. En waar wij langoustines gebruikten neemt Moro venusschelpen – lijkt ons ook heerlijk.

Daarbij ciabatta en aioli. Een frisse venkelsalade ernaast is ook geen gek idee. Spontaan zin om weer eens naar Spanje te gaan!

A propos die aïoli: die hebben we gemaakt met deze snelle Belgische techniek van mayonaise maken. Alleen van te voren dan nog een paar teentjes knoflook met zout vijzelen en toevoegen. Kind doet de was.

 

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Tonijnkabouters en andere mezze

Tonijnkabouters! Oftewel: pimientos del piquillo rellenos

Vandaag kwamen P. en GJ. eten. Daarom maar weer eens een tafel vol met mezze gezet, altijd dankbaar en feestelijk.

Onder andere de favoriete tonijnkabouters van S. (pimientos de piquillo gevuld met tonijn), witte bonenpuree, merguezworstjes, Libanese gebakken aardappeltjes (met veel knoflook en gemalen korianderzaad), tabboulleh, bietjes, baba ganoush. En vanille-ijs van IJscuypje met verse frambozen na.

Mislukte quiche

Misschien vraag je erom als je een quiche koopt bij een mangerie, zoals Le Marché zich tegenwoordig noemt. Maar het was niet te eten: een vulling van zure, natte tomaat in een geschifte roomvulling met grote stukken rauwe ui erin. Twee happen waren meer dan genoeg. De gegrillde groenten (stukken paprika, courgette, asperges en venkel) waren gelukkkig wel lekker.

Omelet

Met vanalles: aardappelen, paprika en veel peterselie. Beetje een rommeltje.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑