Tag: parelhoen

Afhaalklassieker: parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta

Afhaalklassieker: parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta

Aan het eind van de week trakteren we ons vaak op een afhaalmaal. En een absolute klassieker in deze tijd van het jaar is dan de parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta van buurman Foodware.

Lees verder

Paar dagen parelhoen

Parel hoen in de pan

Te beginnen met een heel beest. Wat dat betreft sluiten we ons helemaal aan bij het betoog van Onno Kleyn: vlees aan het bot is 100x lekkerder dan laffe filetjes. Of, zoals Eetschrijver fijntjes opmerkt: kipfilet is voor 21e eeuwse zeikkinderen.

Lees verder

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen trouwens ook prachtige bouten en ruggen van ree, hert en zwijn.

De supermalse boutje hoeven alleen maar even in de oven om een knapperig bruin velletje te krijgen. Daarbij maakten we een zachte puree van knolselderij, aardappel en veel boter. En gesmoorde savooiekool met spekjes. Een fijn maal na een herfstwandeling.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Conference Banquet Dinner in Tate Modern

Parelhoen met zwezerik en morilles bij Tate Modern
Tate Modern: banquet in The East Room. Geblogd in http://wp.me/ppfSG-15P

Ter afsluiting van de European Summer School for Cultural Studies over The Cultures of Food, Eating and Cooking werd er een diner aangeboden in de East Room op de zevende verdieping van Tate Modern met spectaculair uitzicht over London en de Thames.

Uitzicht vanuit de East Room in de Tate Modern

Het menu begon met makreel en escabeche met mierikswortelsaus. Daarbij een frisse Grüner Veltliner. Het hoofdgerecht was een zalig parelhoenboutje met cannelloni van zwezerik en morilles. Daarbij een fluweelzachte rode Santenay.

Grote teleurstelling was het dessert: ofwel het gebrek daaraan. Er werd slechts koffie en thee geserveerd met droge macarons die naar pinda smaakten. What a shame na zo’n feestmaal! Daarom maar gevlucht naar de bar van het British Film Institute aan de Southbank.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Parelhoen met verse borlottibonen

Parelhoen met verse borlottibonen

Of andersom. Want de verse bonen waren de hoofdtraktatie. Het komt maar zelden voor dat er in Nederland verse borlottibonen te krijgen zijn.

Lees verder

Gekonfijte parelhoen met truffelrisotto

Wat aten zij - Gekonfijte parelhoen met truffelrisotto

Na de brandade de Nimes en de St. Jakobsschelpen met vanilleboter het hoofdgerecht: gekonfijte parelhoen met truffelrisotto (en savooiekool – maar eerlijk gezegd was die niet zo lekker; dus daar hebben we het niet meer over).

Lees verder

Voorbereiding voor brandade en parelhoen

De gedroogde en gezouten kabeljauw weekt, om er morgen brandade de Nîmes van te maken. En de parelhoenbouten liggen in een droge marinade van in zout, knoflook, rozemarijn, thijm en marjolein. Morgen gaan ze in ganzenvet de oven in, een paar uur, op zo’n 80 graden. Langzaam.

Daarover lees je hier verder

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gekonfijte parelhoenderbout

Pintade confit

Het hangt in de lucht, dat konfijten; overal heeft men het erover. Volgende week gaan we het echt zelf doen.

Maar deze keer hebben we de boutjes zo bij slager gekocht. Zodat ze alleen nog even in de oven hoefden om te bruinen. We aten er zuurkool met kümmel en aardappelpuree bij. En een goed glas Saint-Emilion van Chateau Barberousse. Om het weekend in te luiden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Parelhoenrisotto

Inderdaad, alweer risotto. Maar het is de ideale manier om wat restjes op te maken. Zoals de stukjes parelhoen van afgelopen vrijdag; nadat de poten en borstfilets opgesmikkeld zijn, hebben we de laatste stukjes vlees van het karkas geplukt en in het eigen vet bewaard.

Of het halve bakje champignons, snel nog even gebakken alvorens deze in de bijna gare risotto te doen. En een paar laatste stengels bleekselderij. Alleen het potje kippebouillon van de Kleinste Soepfabriek – we kennen geen lekkerdere kippebouillon uit een potje – was geen restje: die hebben we juist speciaal voor deze risotto’s in voorraad.

Noedelsoep en parelhoen

Guinea fowl and polenta

Althans: zij at een bouillon met noedels, groenten en miso. Hij koos voor een parelhoenbout met gebakken polenta en een thijm- en witte wijnsaus. En nog wat gemengde boontjes – van Foodware.

Geconfijte parelhoenbout met zuurkool

Guinea fowl

Confijten kan met fruit en suiker. Maar ook met vlees. Dan wordt het heel langzaam en zachtjes in (eigen) vet gegaard en daarin uiteindelijk ook bewaard. Hier staat mooi in beeld uitgelegd hoe dat moet (uitleg in het Frans). Wij hebben dat niet zelf gedaan. Maar het is wel ideaal om een paar van die geconfijte boutjes in de koelkast te hebben voor regenachtige zondagen.

We hebben ze in hun eigen vet zachtjes opgewarmd – braden of koken hoeft niet , ze zijn immers al gaar – met nog een takje rosmarijn en wat gekneusde teentjes knoflook en een scheut witte wijn erbij. Opgediend met aardappelpuree en gesmoorde zuurkool. Maar je kunt ze ook even onder de grill leggen om het velletje knapperig te krijgen.

We dronken een fles Auxerrois van de Apostelhoeve.

Parelhoen met paddestoelenrisotto

parelhoen en risotto

Bij M&C. Lekkere parelhoenboutjes met rosmarijn en witte wijn met een paddestoelenrisotto en geroosterde pompoen uit de oven (à la jamie Oliver). Soepele, vette Côte du Rhône erbij.

Ditirambo

Ditirambo Roma

We waren er al eerder langs gelopen en een blik op de kaart maakte ons nieuwsgierig: niet de standaardgerechten maar mooie, moderne variaties daarop. De dikke madrone die in de deuropening pasta zat te rollen was ook een goed teken.

Lees verder

Souper de Dimanche

Op borrel bij D. al veel lekkere pizza en quiches gesnoept. Dus eenmaal thuis eigenlijk geen honger meer. Maar ja, er was nog een parelhoenborst over van gisteren….

Parelhoenderbout & polenta

Mevrouw met de truffelmascarponesaus, meneer de rodewijnsaus. En haricot-verts met sinaasappelzest en bietjes met balsamico. En een glas Rapatel grande signature. Alsof het zondag was. Van Foodware, dat wel.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑