Tag: puree

Aardappelpuree met knoflookolie en citroenzest (en gebakken snoekbaars)

Aardappelpuree met knoflookolie en citroenzest (en gebakken snoekbaars)

Heel geen gewone aardappelpuree. Geen melk, geen boter. Wel knoflook, olijfolie, en citroenzest. Dus een lichte, luchtige en geurige puree. Heerlijk bij zo’n verfijnde vis als snoekbaars.

Lees verder

Romeinse lente: puntarelle, burrata e fave

Puntarelle

We hadden een bos puntarelle op de kop getikt bij groentekraam De Kwikstaart op de boerenmarkt in Amsterdam. Het is een langwerpige cichoreisoort uit Lazio en heeft iets van andijvie, maar dan bitterder. We hebben het even kort gebakken met een beetje knoflook.

Maar je zou het ook alla Romana kunnen maken: gesneden in nog dunnere steeltjes, bijna als spaghetti. Bijvoorbeeld met een soort raster van ijzerdraad:

Lees verder

Gebakken St. Jakobsschelpen met chili en cannellini bonen

Seared scallops on white bean puree and chili

Al weer een week geleden. Maar dit gerecht kan men niet genoeg rondbazuinen: gebakken Sint Jakobsschelpen op een puree van witte bonen (cannellini, borlotti, of boterbonen, kan allemaal) met wat rucola en olie met chili. Het is heel simpel maar smaak heerlijk.

Lees verder

Moeilijke vogel, zo’n fazant

We zitten midden in het wildseizoen. Maar voordat je het in de gaten hebt, is het alweer voorbij. Nederlanders eten ook veel te weinig wild, terwijl het toch het meest biologische en duurzame vlees is.

Op Wildplaza vind je een wildkalender en recepten. En afgelopen week hebben we bij Marqt een leuke fazant ‘gevangen’. We hebben deze klassiek bereid met zuurkool en een puree van knolselderij en aardappel. Maar het blijft een lastige vogel om klaar te maken.

Het zijn zulke neuroten dat ze veel te mager en pezig blijven. De hennetjes zijn in ieder geval malser dan de haantjes.

Lees verder

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen trouwens ook prachtige bouten en ruggen van ree, hert en zwijn.

De supermalse boutje hoeven alleen maar even in de oven om een knapperig bruin velletje te krijgen. Daarbij maakten we een zachte puree van knolselderij, aardappel en veel boter. En gesmoorde savooiekool met spekjes. Een fijn maal na een herfstwandeling.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑