Aardappelpuree met knoflookolie en citroenzest (en gebakken snoekbaars)

Heel geen gewone aardappelpuree. Geen melk, geen boter. Wel knoflook, olijfolie, en citroenzest. Dus een lichte, luchtige en geurige puree. Heerlijk bij zo’n verfijnde vis als snoekbaars.

Romeinse lente: puntarelle, burrata e fave

We hadden een bos puntarelle op de kop getikt bij groentekraam De Kwikstaart op de boerenmarkt in Amsterdam. Het is een langwerpige cichoreisoort uit Lazio en heeft iets van andijvie, maar dan bitterder. We hebben het even kort gebakken met een beetje knoflook. Maar je zou het ook alla Romana kunnen maken: gesneden in nog dunnere […]

Gebakken St. Jakobsschelpen met chili en cannellini bonen

Al weer een week geleden. Maar dit gerecht kan men niet genoeg rondbazuinen: gebakken Sint Jakobsschelpen op een puree van witte bonen (cannellini, borlotti, of boterbonen, kan allemaal) met wat rucola en olie met chili. Het is heel simpel maar smaak heerlijk.

Moeilijke vogel, zo’n fazant

We zitten midden in het wildseizoen. Maar voordat je het in de gaten hebt, is het alweer voorbij. Nederlanders eten ook veel te weinig wild, terwijl het toch het meest biologische en duurzame vlees is. Op Wildplaza vind je een wildkalender en recepten. En afgelopen week hebben we bij Marqt een leuke fazant ‘gevangen’. We […]

Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree en savooiekool

Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen trouwens ook prachtige bouten en ruggen van ree, hert en zwijn. De supermalse boutje hoeven alleen maar even in de oven om een knapperig bruin velletje te […]