Tag: radicchio (page 1 of 2)

Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot

Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot

Je moet van bitter houden voor dit receptje: een lauwe salade van radicchio met blauwe kaas en geroosterde hazelnoten.  Maar dan is het een mooie begeleider van bijvoorbeeld een wildzwijnstoof, de Ragù di Cinghiale. Eventueel kun je ook walnoten gebruiken, kan ons niet bitter genoeg zijn!

Het grillen van de radicchio op een gloeiend hete grilpan
Lees verder

Risotto met witlof en radicchio

Risotto with radicchio and caramelised chicory

Opmaat naar de herfst: combinatie van rode risotto met radicchio en daarop wat licht gekarameliseerde witlof. Dit past trouwens perfect als bijgerecht bij een knapperige paddenstoelentaart, of gebakken bloedworst met linzen. Maar dat terzijde.

Je hoeft hiervoor alleen maar wat witlofstronkjes te halveren, op het snijvlak even te dippen in een klein beetje suiker en wat tijm. En dan op de gesuikerde kant heel langzaam in boter garen met deksel op de pan. Totdat de onderkant mooi goudbruin is en de hele stronk boterzacht.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gebakken polenta met paddenstoelen

Gebakken polenta met paddenstoelen

OK, nog één keer echte winterse kost. Maar dan moet die lente zich maar eens melden. Dit wild zwijn vlees kwam nog uit de voorraad die we een tijdje geleden op de Veluwe insloegen. Het gestoofd wild zwijn maakten we al eens eerder, van Giorgio Locatelli: eerst het vlees 2 dagen in de wijn (en smaakmakers) marineren en daarna lang stoven.

We hebben er weer ruim van gegeten, nu met polenta en (1e dag) gebakken paddestoelen en met gegrilde radicchio (2e dag).

Lees verder

Eendenborst met eekhoorntjesbrood

Eendenborst met eekhoorntjesbrood

Een heerlijk herfstbord: krokant gebraden eendenborst (vette huid even paar millimeter gekerfd in een ruitpatroon, dan op de vetlaag in een droge pan minuut of 10 à 12 zachtjes gebraden tot goudbruin, zoals in dit gezellige filmpje) met blokjes geroosterde knolselder en gegrilde radicchio.

En daarover een royale hoeveelheid eekhoorntjesbrood (door moeder C. zelf verzameld op een geheime Eindhovense locatie en gedroogd – heel aromatisch), verwerkt in een saus met madeira. Kan ons niet herfst genoeg zijn.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Krokettenfeest: mozzarella, aubergine en olijven in frituur

Krokettenfeest met auberginekroketjes, gefrituurde mozzarella en gevulde olijven

Sinds de komst van het bakbeest zijn we onverdroten aan het frituren geslagen. Deze keer allerlei vegetarische lekkernijen uit zowel Polpo als Plenty.

Zoals kroketten van aubergines en feta, mozzarella in krokante korst van oregano en citroenzest en met ansjovis gevulde gefrituurde groene olijven. We aten daarbij aïoli met dragon en wat waterkers en gepickelde radicchio.

Krokettenfeest: gevulde en gefrituurde olijven
Lees verder

Risotto met radicchio en rode wijn

Risotto met radicchio en rode wijn

Risotto maken we misschien wel 1 keer per week. Eén van onze favoriete varianten in dit seizoen is deze rode risotto. Rood door de wijn en de radicchio. Het recept hebben we hier al eerder gepost.

Deze keer zonder cacciocavallo zoals toen maar alleen met wat parmezaanse kaas. Maar wel met wat reepjes gebakken pancetta. Die geeft geen kleur af. Maar smaak des te meer.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Bitterzoete lunch: salade van radicchio en burrata

Bitterzoete lunch: salade van radicchio en burrata

Erover een vinaigrette van olijfolie, citroensap en wat fijngewreven knoflook. Alleen wat brood erbij.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Stoofpot van wild zwijn

Stoofpot van wild zwijn

We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om te smoren of stoven. Goede reden om een grande bouffe met vrienden te organiseren.

Lees verder

Ottolenghi: salade met bitterzoete radicchio en pittige linzen

Ottolenghi: salade met bitterzoete radicchio

Dit weekend Plenty van Yotam Ottolenghi eindelijk gekocht. Vorige zomer hebben we al een lekkere knoflooktaart gemaakt uit de gratis mini-uitgave ervan bij de The Guardian. Het staat vol met eenvoudige maar inventieve groente recepten. Vooral mediterraan en een tikje midden-oosters. Zo veel smaak!

Lees verder

Rode risotto met radicchio

Rode risotto met radicchio

Heerlijke, bitterzoete risotto met radicchio en rode wijn. Met wat gerookte kaas, bijvoorbeeld cacciocavallo (gerookte mozzarella). Wij gebruikten overigens gerookte geitenkaas. Was ook heel lekker. In halfuur klaar:

Lees verder

Klassieke gebraden reerug, lekker ouderwets wild

Gebraden reerug

Na de oestersoep was het tijd voor ouderwets wild: een gebraden reerug met gratin dauphinois, gekaramelliseerde witlof en radicchio. Altijd spannend om zulke mooie stukken vlees klaar te maken. Maar het is beslist niet moeilijk.

Lees verder

Gnocchi, tartufo, salvia, radicchio

De geur alleen al: truffel met salie in boter. Zucht. Weliswaar geen verse truffel maar als geconcentreerde saus uit een potje. Evengoed bedwelmend lekker.

Lees verder

Pappardelle met cantharellen en gegrilde radicchio

Pappardelle met cantharellen

De paddestoelen zijn er weer. We trapten af met cantharellen. Met wat knoflook, pancetta, peterselie en room door de pappardelle. En een salade van gegrilde radicchio met Parmezaanse kaas en wat aceto balsamico. Heel makkelijk te maken volgens dit recept. Daarbij dronken we een glas Nebbiolo d’Alba.

Radicchio grillen

Gegrilde radicchio

De cantharellen kwamen uit Litouwen. Maar hopen dat ze niet al te radioactief zijn. Nog leuker is natuurlijk om zelf paddestoelen te zoeken. Een online paddestoelenatlas met vindplaatsen zou daarbij goed van pas komen. Bijvoorbeeld deze.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Bonensoep met chorizo en salade met lof en bloedsinaasappel

Stevig gevulde en pittige wintersoep: wortel, selderij en grote witte boterbonen, in Italië Bianchi di Spagna genoemd – zullen dus wel uit Spanje komen. Vandaar dat de chorizo er ook zo lekker bij smaakte.

Voor de vitamientjes ook nog een lekkere bitterzoete salade erbij van radicchio, witlof en bloedsinaasappel (hebben we een hele kist van gekocht nu ze er weer zijn):

Salad with moro and radicchio

Salade met gerookte kip en venkel

Smoked chicken breast salad

… en met radicchio, rucola en een enkele verdwaalde witte druif. Daarbij een frisse jonge rode Touraine, Les deux Tours (malbec, cabernet franc) 2007. Licht en lekker.

« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑